中国餐馆里的菜谱为何大同小异?

和朋友相约一聚,有几位不太能吃辣,遂选定了杭帮菜“外婆家”。落座后看菜单,才发现这家店其实也早已不像以前那么地道的杭州风味,可说兼容并蓄了许多不同的菜系:小炒肉本是湘菜;酸菜鱼、馋嘴蛙源出重庆;麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片则都是成都风味,酸汤肥牛和宫保鸡丁也是经典川菜;至于烤羊排、铁板烤虾则看...

杭帮菜:弄来弄去就噶几道菜

近十年,杭帮菜打出“新杭帮菜”的旗号,龙井虾仁、西湖醋鱼、虾爆鳝、东坡肉、桂花鲜栗羹、笋干老鸭煲、乾隆砂锅鱼头、童子鸡炒毛豆等属于“传统节目”,郑重保留,此外还引入了江苏菜和本帮菜的一些元素,有些居然还摘了米其林星级,光芒四射。重新登场后,这些杭帮菜餐厅的业态、时态、心态都有了变化,不再一味地...

做了39年杭帮菜的兰边碗老板,攒了几十颗米其林星星的欧洲名厨...

35个菜,都是大家耳熟能详的杭帮菜。其中俞翔自己最喜欢吃的是杭州人家家户户都会做的酱丁,这个菜每家都有自己的配方,比较常见的是八宝酱丁,兰边碗做的是松仁酱丁:“你到我的厨房里去看(调料),主要除了盐、糖、老酒、酱油、醋,再就是两个酱,豆瓣酱和甜面酱,这两个酱是我烧酱丁用的,自己再调一下,我...

这届老年食堂真卷!楼外楼名厨到家门口做了五道杭帮菜

今天教学的主打是五道最耳熟能详的杭帮菜：西湖醋鱼、东坡肉、糖醋里脊、宋嫂鱼羹、油炸响铃。下午1点半，食堂的厨房间已经热火朝天。楼外楼主厨高峰正在调制西湖醋鱼最为点睛的酱汁。一旁的乐时坊厨师长温海军目不转睛地边看边学。“我发现西湖醋鱼的精髓就在这汁水里，没有任何添加剂，用的是本地的湖羊酱油，...

显微镜看《繁花》 | 「至真园NPC」沈爷拿捏上海味道(赠书)

火腿蹄炖鲜蹄:杭帮菜,杭州民谚:“头伏鸭儿二伏鸡,三伏吃只金银蹄。”文艺君:开始咽口水了。本帮菜小说中,阿宝第一次带雪芝与一众朋友吃饭,地点是沪西饭店,吃本帮菜。肚档、时件、甩水、秃卷,沈爷一一批注。至于这段时间的顶流美食排骨年糕,小说里没有,不过小说出现了一段冒着排骨香气的上海小调:...

预制菜产业高质量发展的实施方案(2023—2025年)的通知

为推进杭帮菜研发,提升中国杭帮菜品牌,加快构建杭州预制菜标准化、产业化、规模化、品牌化体系,把中国杭帮菜和杭州预制菜产业打造成为我市美食文化新品牌、城市形象新名片、经济发展新动能,经市委市政府批准,现将《关于加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案(2023—2025年)》印发给你们,请结合实际认真...

【悦|食】菜名里的故事

时势造英雄。近些年,不少地方菜系摩拳擦掌,独立门户,摇旗呐喊,在饮食江湖上掀起了一场场香风辣雨般的华山论剑,欲争得一席之地,诸如杭帮菜、上海菜、重庆菜、顺德菜、陕西菜等等。中国菜的菜名,凡上得了台面的,以烹调方法加食物原材料命名者居多,诸如糖醋里脊、清蒸鲥鱼、软炸虾仁、油爆螺片、拔丝苹果、锅塌...

2022年度食谱推荐|这家60年前杭州文艺沙龙里的餐厅专做杭帮菜...

集艺楼与西湖近在咫尺，自然以杭帮菜为主。厨师团队回归最真实的美食，从东海到会稽到长江两岸再到西子湖畔，汇集江南传统经典美食，寻找最优质的食材，找出每种食材的最佳烹饪方式，在做到精致可口的同时，还原食材本来的味道。西湖醋鱼宋嫂鱼羹、东坡肉、清汤鱼圆、西湖醋鱼、龙井虾仁……虽然在这里都能吃到，但是...

杭帮菜不死,美食荒漠不摘!本地人说说杭州美食

杭帮菜的一些知名菜式,比如说龙井虾仁、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、西湖醋鱼之类的,我个人认为是完全不足以代表杭州菜的,这些菜更像是游客菜。你说当地人家里真有吃这个的?这些菜我感觉之所以出名,更多的其实是因为他们菜名有了地名,所以更受游客的欢迎。

杭州算不算“美食荒漠”?先看了这8道“杭帮菜”再说吧!

西湖醋鱼是杭帮菜中的经典代表,也是浙江省的十大经典名菜之一,又名“叔嫂传珍”和“宋嫂鱼”。但西湖醋鱼作为杭州饮食文化中的一张名片,近些年却跌落了神坛,被贴上了“难吃”的标签,甚至许多游客表示自己慕名而来可吃过后都是失望而归,吃进嘴里满满的醋酸味,丝毫没有醋香味和鱼肉的香嫩口感,反而还有一股鱼的土腥...