菜名、菜牌与菜单
菜牌上通常只有菜名,供食客挑选,大致分为冷菜、热菜、汤菜、小吃、点心、主食等。根据笔者的经验,尽管菜牌上的菜点很有限,但由于在品种的选择上谨慎至极,所以对餐饮经营来讲,还是能“窥一斑而知全豹”的。其俗中显雅、雅中见俗,融质朴与奢华于一身,为零点散客点餐所常用。本文所讲的“菜谱”,并不是教做...
农村婚宴上,上菜吃菜有讲究,别光顾着吃席,看看有什么讲究吧!
2、菜名的寓意也要喜庆吉祥其实我们东北农村的酒席还是很讲究的,不仅仅上菜要求数量,菜品也要非常吉祥的,这也充分的表达了对新人的美好祝福,还有对未来的期待,也希望所有人都开开心心,吉祥如意。今天咱们简单的说两个菜,比如说做鱼类的时候,不管是鲤鱼还是三道鳞,都是红烧的,寓意红红火火,还有凉菜拼盘里会有猪耳...
为了吃也要来一趟!金山宴夏之宴,邀您用味蕾寻找夏天!
捏落苏即腌茄子,是一种简单易做的农家美食。捏落苏是金山张堰镇地区流行的一道凉菜,张堰古称留溪,故此菜名留溪捏落苏。将青皮落苏切薄片,越薄越好,放少许盐后,反复捏,直到捏出水分,放入蒜泥拌匀(不喜欢吃大蒜的则不需要备蒜泥),装盘放入适量调料,如菜油、酱油、味精。拌均匀,即可食用。腌好的青茄子深绿...
福瑞龙肴庆龙年|虾仁|干贝|猪油|高汤|蒜蓉|味精|酱油|胡萝卜去皮...
HAPPYNEWYEAR龙正是因为有着这样吉祥的寓意,在龙年的家宴上,我们用含有龙文化的菜名来烘托家宴的气氛,送给亲人最美的祝福,这既是一种文化的传承,更是对龙文化的发扬。新春佳节之际,《食话强说》特别奉献给大家提供几道做法简单,寓意显著,有趣有味的适合龙年家宴的菜品。冷菜部分龙凤腾舞四海福(冷菜四味...
渝味360碗|大渡口这25道“锋味”申请上菜
菜名:红厨黄焖鸭菜名:胖砂锅老坛酸菜豆瓣汤菜名:川友干烧耗儿鱼菜名:大渡口十年酸菜鱼菜名:渡口众合土鸡片菜名:厚食里茶点伴手礼菜名:车家坪蹄花汤菜名:义渡土家双椒鱼菜名:八一有缘鳝段菜名:同园仔姜鱼菜名:跳磴芋儿鸡菜名:太婆渣渣兔...
丰盛!上港庆功宴菜单曝光:中西结合,菜名厉害了
图片来自@足球报官方这份菜单上书“冠军上港,荣耀上海”,菜品包含冷菜、热菜、主食和甜品,菜名更是文艺、喜庆气息浓厚:冷菜鱼跃冲顶(香脆炸鱼饼)凤凰醉梦(江南香醉鸡)历久弥坚(紫薯牛舌)海纳百川(老醋海蜇头)火红冠军心(醉枣心太软)香满申城(江南熏素鸭)...
羊杂碎论克卖,“高原冷菜”南方爱……这个地方用“净地牌”打活...
即将收获的大田高原冷菜雅什木都易地扶贫搬迁居民点西瓜丰收而漫步在田垄间,大大小小的牌子格外引人注目,上面的编号、栽培品种、栽培时间、采收时段等信息一目了然,这是各类蔬菜的“身份证”。采收后的蔬菜还会贴上标签,注明菜名、净含量、采收日期和采收田号,每一季蔬菜从播种到采收再到流通环节,都有“备案”。这...
上港庆功宴菜单曝光!8冷9热豪华海鲜大餐 菜名疯狂大四喜香满申城
上港集团对于本次庆功宴非常重视,不仅安排了8道冷菜、9道热菜、1份主食和3道甜品,还为每一道菜精心准备了结合足球特点的菜名。冷菜:鱼跃冲顶(香脆炸鱼饼)、凤凰醉梦(江南香醉鸡)、紫气东来(紫薯牛舌)、历久弥坚(酒汁卤牛肉)、海纳百川(老醋海蜇头)、火红冠军心(醉枣心太软)、香满申城(江南熏素鹅)、绿茵...
【食在海大】 鲈肥菰脆调羹美,2020海大年夜饭,菜名征集!!
冷菜●白切鸡●卤水牛腱●凉拌鱼皮●老醋海蜇头●芥味洋葱拌木耳●蔬菜沙拉●自制酱萝卜●四喜烤麸热菜●古法蒸大黄鱼●红焖羊肉●白灼基围虾●茄汁黄豆焖牛腩●黑椒风味柳●锅包肉●金汤海鲜面疙瘩●蒜蓉粉丝蒸娃娃菜...
老济南的“唱菜单”:先唱冷菜,后唱热菜
老济南的“唱菜单”:先唱冷菜,后唱热菜早年,老济南饮食业里有“响堂报菜”的传统。顾客点了菜,堂倌(当时人称跑堂,即现在的服务员)要高声复述菜名、规格、报出价码,最后报出总价。他们对各种菜肴及其规格、每种规格的价格记得滚瓜烂熟,并且对一般菜肴的制作方法也十分熟悉。他们口齿伶俐,声调抑扬,听起来和谐...