菜名、菜牌与菜单
菜牌上通常只有菜名,供食客挑选,大致分为冷菜、热菜、汤菜、小吃、点心、主食等。根据笔者的经验,尽管菜牌上的菜点很有限,但由于在品种的选择上谨慎至极,所以对餐饮经营来讲,还是能“窥一斑而知全豹”的。其俗中显雅、雅中见俗,融质朴与奢华于一身,为零点散客点餐所常用。本文所讲的“菜谱”,并不是教做...
走进“浪漫之都”大连,地方菜名店紫航大饭店举办欢迎晚宴
紫航大饭店坐落于大连市西岗区黄河路与黄河街交叉口,是一座6层欧式建筑,营业面积近7000平米,共设70个包间、2个大宴会厅。从开始创办至今,紫航大饭店已经走到了第16个年头,但依然是大连菜中旗帜般的存在。晚上6点,晚餐时段刚开始,当塾员们进入饭店时,大厅里已经人满为患。万亩自营海域,8小时新鲜上桌紫...
相声《报菜名》为何深受老人们喜爱,是情感释放与心灵慰藉
马三立的《报菜名》,在原有的贯口基础上又加了一段,充实了老段子,增加了贯口话的难度,进一步提升了观赏效果,非常利于大众接受。李伯祥《报菜名》的表演技艺更加精湛,他对气息的控制十分自如,说菜单子几乎感觉不到换气的节点,一气呵成,十分流畅。他借鉴了戏曲中紧拉慢唱的艺术方法,在几个小高潮处,采用字断气不断...
已确认!无锡市中心 著名饭店 要大变!
后来,人民大会堂把脆鳝作为国宴当中的一个冷菜,从此无锡脆鳝名扬四海。△中国烹饪大师名人堂宗师高浩兴中国饭店曾创下市内行业多个“第一”:第一家举办“京苏川粤菜肴展销”的饭店、第一家开创大饭店供应“盒饭”的饭店、第一家有中央空调的社会饭店、第一家穿着西装工作服的饭店、第一家组织职工旅游和吃年夜...
专访|马绪伦:当六十四岁的四川饭店决定创新
马绪伦:对,我们的许多菜为了保证川味,是要去四川本地调研和采购的。张振宇做店长的和平门店开业一年多,他去了川渝20多个城市。比如葱油熊猫春笋,是我们去雅安市看的,回来后研制加工,做的一道冷菜,为了突出菜名中“熊猫”的部分,我们后来用肉桂粉筛了一个小熊猫在盘子上,年轻人们很喜欢。葱油熊猫春笋藿香...
一部剧带动一座城 进贤路上人气翻翻,还有饭店为此转型
而在海金滋对面的一家东南亚菜系的饭店,门口赫然摆放着一张年夜饭菜单,“繁花私厨”的名头十分吸引眼球,再看看菜单,“怀旧繁花风味碟”“夜东京熏鱼”“汪小姐都吃不胖”“爷叔推荐罗宋汤”“预定联系人:玲子”,这些充满繁花元素的菜名让人“会心一笑”,店老板蒋先生坦言,其实饭店早就有了改做上海菜的念头,但...
和平饭店推出《繁花》套餐,1702元一份!想吃需排队
和平饭店推出《繁花》套餐,1702元一份!想吃需排队近日,改编自金宇澄同名小说的电视连续剧《繁花》热播。趁着剧集大热,上海和平饭店趁势推出了“繁花”套餐,并引起一股预订热。据社交平台曝光的一份菜单显示,该套餐主要包括“凤求凰繁花味碟”“三丝三味三种情”“虾虾侬和蟹蟹你”等八道菜品。从菜名来看,每一道...
官方发布2158道中餐英译名 童子鸡译为春鸡
四喜丸子被译成Fourgladmeatballs(四个高兴的肉团),木须肉被翻成Woodmustachemeat(木头胡子肉),醉蟹成了Drunkcrab(喝高了的螃蟹)……这些让人忍俊不禁的中餐英语菜名可能从本市餐馆的菜单上消失。市外办和市民讲外语办公室近日联合出版的《美食译苑——中文菜单英文译法》,为2158道中餐饭菜“正名”。
旗人之后厨师世家开餐厅 一道爆三样儿打动英壮
名厨的最高境界,并不是上灶抡勺,而是设计菜单。北京饭店传说就有一位老师傅,平时不显山露水,可是如果不是饭点一旦突然来了重要客人,一开冰箱门,随口就念出一串菜名,都是食材就手做起来很方便客人还爱吃的美味。懂事儿就藏着这么一位能人——总厨师长甄建军。他出身老北京都知道康乐餐厅,曾是一代女厨神常静...
和平饭店推出《繁花》同款套餐,但1700块吃排骨年糕有点过分了…
和平饭店顺势推出了繁花同款套餐菜名还是蛮有意思有宝总爱的干炒牛河但是这个价格?宝总都看不下去了吧1460去吃泡饭,萝卜干过过真的有点辣手额呀还有网友提到了夜东京在剧里的夜东京2000块只能吃4人份的茶点剧外的和平饭店1466块钱,一共8道菜,只能2人用餐...