菜名、菜牌与菜单
脍炙人口,以“味”定名,如麻辣牛肉丝、糖醋脆皮鱼、芥末鸭掌、家常海参;诱惑难挡,以“口感”定名,如香酥鸭子、脆皮乳鸽、酥鲫鱼;通俗易懂,以“烹调方法”定名,如干煸牛肉丝、火爆双脆、涮羊肉;不拘一格,以“厨具”定名,如连锅汤、砂锅白肉;风格迥异,以“调料数量”定名,如三杯鸡(一杯酒、一杯油、一杯酱...
当岛内政治人物变成了年夜菜的菜名……网友的想象力炸了!
岛内网络媒体《老天鹅娱乐》上月12日在脸书发文,以“如果政客入菜,有什么好菜名吗?”为题,询问网友有什么好建议,然后还“抛砖引玉”,列了两道菜名:“空心菜正腐,酥炸韩国鱼”↓QQ截图20190203085728.png没想到,这一炸,就炸出了一大片有才的网友……首先,有网友整出了一套西餐类:前菜:丸佐无炖义式焗...
这个秋天,去黄山开启一场美食文化之旅|文化中国行
高山土鸡汤、清泉石斑鱼、农家红烧肉、琥珀火腿片、徽州红太阳、手工豆腐丸、炭煨老豆腐、土椒炒豆干、竹笋炖猪脚……在黄山市徽州区洽舍乡车门滩,九道当地特色菜让慕名而至的游客赞不绝口。这是洽舍乡在国庆假期期间特别推出“车门九鲜节”活动,让游客品尝鲜活滚烫的“有味”徽州。舌尖上的味道与乡村的烟火气交...
西餐的环境,川菜的灵魂,成都川菜必吃榜来南京了
听到“龙眼翘壳”的菜名,很难想象这是一道鱼和荔枝的结合菜品。半野生状态的翘壳鱼肉质鲜嫩,配以荔枝的清香甘甜,看似重口,其实入口“小清新”,反差感十足。龙眼翘壳蒜泥白肉是一道经典的川味老菜,采用二刀坐臀肉或者五花肉经水煮刚断生、切片、卷片加以蒜泥调味而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑,肥而不...
常见12类餐厅怎么点餐,营养不长胖?一一示范给你看!
富含蛋白的食物少选或不选各种肉丸如爆浆肉丸、鱼丸、鱼豆腐、海参丸,因为它们的淀粉含量很高,也不建议选肥牛、肥羊和五花肉,就点最瘦的牛羊肉。蔬菜各种叶菜、瓜茄随便选,土豆片、地瓜片当主食。菜肉比例至少1:1,就是点一份肉,就至少点一份菜。
从早上五点吃到第二天凌晨两点,没有人能空着肚子走出杭州这个地方
虽说墙上列出很多明星菜,钱老板还是重点推荐了一个葱油鲻鱼猪脑(www.e993.com)2024年10月13日。讲真,我被这个组合给惊到了,但又一想,鲻鱼的肉质属于细软的,跟猪脑似乎也挺搭。浓油赤酱之中,每一粒葱花儿都奋力张扬着自己的香气,正是葱油鱼该有的鲜香。另一个显示老板做“组合题”功力的是黄辣酱牛蛙鱼头,里面有鱼头、牛蛙这样写在菜名里的...
从人间草木到人间滋味
当年泰丰楼生意火爆时,门口经常排着大队。大师傅在后厨炒菜,得备一案子极壮观的菜,最火的芫爆肚丝一天能卖出八大案子,两个人开牲,一上午就得开100多条鱼。泰丰楼配菜要求“一抓准”,鱼也一样,一整条鱼,收拾好了要一眼看出重量。泰丰楼的规矩还标在鱼背的刀口上,一面打花刀,一面打一字斜刀,一刀代表二...
西餐版《报菜名》可以引发值得思考的“海啸”
西餐版的《报菜名》,借旧出新,让听惯了老版“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿...”的老听众们心神一震,大有流连忘返的感觉。时代在发展,群众的物质需求和精神需求飞速更迭,老吃食也不一定能一路让人流口水,新菜品才是餐饮行业的发展所在。相声的发展也一样,一段西餐版的《报菜名》让人民群众了解的西餐的多种菜品...
王勤伯:那些高大上的西餐菜名,骗了中国小资好多年
尽管也有“梗死神父”(一种面)这样的例子,但意餐“神菜名”规模远远比不上中文,“狮子头”、“蚂蚁上树”、“佛跳墙”、“过桥米线”……把平民语言翻雅,译者为受众构建了文化不平等。即使很多译名只是音译,但译者的“雅兴”往往也左右了汉字的选择。