菜名、菜牌与菜单
以“口感”定名,如香酥鸭子、脆皮乳鸽、酥鲫鱼;通俗易懂,以“烹调方法”定名,如干煸牛肉丝、火爆双脆、涮羊肉;不拘一格,以“厨具”定名,如连锅汤、砂锅白肉;风格迥异,以“调料数量”定名,如三杯鸡(一杯酒、一杯油、一杯酱油);别出新意,以“配料数量”定名,如八宝芋泥、八宝饭、五柳鱼(将五种原料切丝,...
海味全家福 浓香大连年
最富大连特色的年夜大菜“海味全家福”最是畅销,不只是堂食,通过外卖,这道大饭店里的“大盘子”已飞入寻常百姓家。这里是大连富丽华大酒店醉仙阁中餐厅。厨师长苏东亲自掌勺。这位拥有“中国烹饪大师”称号的大厨,对“海味全家福”有着自己的理解:取材本地,寓意美好,绝对是年夜餐桌上一道“有面儿”的硬菜。红烧烹...
营养专家推荐,这12道年夜大餐寓意满满、营养健康!
(一)清蒸肘子寓意:吉祥富贵,象征团圆和美好的生活,寓意来年大富大贵、身体健康、龙行虎步。原料:肘子,调味料营养贴士:这道菜要求原料新鲜,制作简单,体现了食材本身的味道,肉香扑鼻,肥而不腻。肘皮富含胶原蛋白,瘦肉蛋白质丰富,猪肉中的脂肪酸相对牛羊肉饱和脂肪略低、不饱和脂肪略高,且富含维生素B1...
“解锁百道海南菜,享人间至味盛宴” 百道海南菜体验店消费月活动...
菜名1白切文昌鸡22蒜蓉蒸光村沙虫2白斩嘉积鸭23油焗罗氏虾3干煸红树林咸水鸭24糖醋海南鲷鱼4醉香温泉鹅25糟粕醋火锅5文火煮白莲鹅26海南斋菜煲6红扣东山羊27文昌全家福7红烧带皮小黄牛28家常烧石山黑豆腐8定安仙沟牛肉火锅29蒜蓉炒四...
在他们身上,人间烟火的美好变得更加触手可及……
店家也是识货的。有一回他评价一道“乌龙吐珠”海参没处理干净,“咕嘟”的时间也短了,勾芡底油过多,淀粉难以糊化成团。正说着,当天值班经理就来了,站在一旁向他讨教。他诚恳地指出,“乌龙吐珠”这道传统菜该用一整根海参,切了刀便不符菜名。接着,他又毫无保留地对烹饪过程中存在的问题提出了改进建议。
海内外湘菜人“回娘家” 欢聚2023湘菜年度盛典
最受欢迎年菜名品:安化纸包腊肉——安化湖湘肴农业发展有限责任公司糖油粑粑——湖南新十年食品有限公司汉寿甲鱼——湖南省润燊食品有限公司蒋永记东安鸡——湖南省东安县雄雉食品有限公司“马老倌”金钩猪手——湖南建宇食品科技有限公司膳匠堂当归枸杞炖鸡——湖南膳匠堂食品科技有限公司...
相聚有鲜 正是年味
海味全家福临近除夕,厨房里浓郁的香气屡屡飘出。最富大连特色的年夜大菜“海味全家福”最是畅销——不只是堂食,通过外卖,这道大饭店里的“大盘子”已飞入寻常百姓家。统筹:陈婷婷、吴一钒文/大连日报记者李丽图/大连日报记者王大斌视频/大连日报记者刘诗瑶...
“全家福”——本帮大厨为新老上海人推荐每年必上餐桌的拿手年菜
开始时他妻子做,儿子长大后儿子学做,现在妻子、儿子都学会做“全家福”了。胡翔说,因为知道他是本帮厨师,亲朋好友每每邀请他去家里做客,少不了要他上手帮忙做几道拿手菜,而他极力推荐的一道菜就是“全家福”。因为他认为,“全家福”菜名吉祥如意讨口彩,而且有上海地方风味特色,适合上海人口味。
鲁菜菜名中的文化底蕴
熊掌取自山中珍奇异兽,鲍鱼也属于珍贵海产原料,二者价格昂贵,如今熊更是国家一级保护动物,严禁捕杀。其实,“赛熊掌鲍鱼”这道菜并没有使用熊掌、鲍鱼,而是采用带筋的猪蹄髈肉和活海螺肉代替熊掌、鲍鱼,菜名号称其外形和口感赛过真的熊掌、鲍鱼,主要是为了突出菜肴的味道之美。
传统八宝饭怎么做?“八宝鸭”“全家福”沪苏浙皖做法大不同
浙江人过年讲究多,菜名需讨口彩。虾用油炸透,做成油爆虾,色泽红润,寓意来年万事红火。现在还有不少人家喜欢用做法类似的元宝虾来代替,吉祥的寓意更不在话下。春硬菜中的浓浓祝福节年夜饭的压轴菜,通常是一锅热气腾腾的全家福。里面的食材多得不可思议:肉圆、肉皮、冬笋、黄芽菜、线粉……虽然每家人放...