文字是“烤”来的,燔、炙、炮有什么区别?-国际在线
唐代尚书令韦巨源曾设“烧尾宴”,其中第39道菜名叫“红羊枝杖”。不少文章认为“红羊枝杖”指的是烤全羊,清代《调鼎集》一书载有“红羊枝杖”做法,说是烤羊蹄:“蹄上截一半,得四块,去骨切片煨,亦可糟”。此说更合理。幸好御厨不加班“饮食不贵异味,御厨止用羊肉。”这是宋代的祖宗家法。宰相吕大防曾...
七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
北方人吃涮羊肉缺不了韭菜花,估计还就跟“献羔祭韭”的古风有关。韭菜花的成名,还跟书法有关。五代时的书法家杨凝式,为感谢宫中送来的一盘韭花,即兴写了封57字的谢折:“昼寝乍兴,朝饥正甚,忽豪简翰,猥赐盘飨。当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始。助萁肥羜实谓珍馐。充腹之余,铭肌载切,谨修状陈谢,伏...
菜名、菜牌与菜单
以“口感”定名,如香酥鸭子、脆皮乳鸽、酥鲫鱼;通俗易懂,以“烹调方法”定名,如干煸牛肉丝、火爆双脆、涮羊肉;不拘一格,以“厨具”定名,如连锅汤、砂锅白肉;风格迥异,以“调料数量”定名,如三杯鸡(一杯酒、一杯油、一杯酱油);别出新意,以“配料数量”定名,如八宝芋泥、八宝饭、五柳鱼(将五种原料切丝,...
那些与古代名人有关的美食,你都知道哪些呢?让我们来细数下
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢研究所创。丁宝桢和其他当官者爱好不同,他对烹饪美食更善研究,平日里喜欢吃鸡肉和花生米,还比较喜欢吃辣。他在山...
三伏天,牛肉羊肉可不吃,这肉别错过,低脂高蛋白,好吃不油腻!
菜名:可乐鸡翅主要食材:鸡翅8个,可乐一听。调味料:食用油2勺,食盐1勺,香葱1把,老姜2片,大蒜2瓣,生抽2勺,老抽1勺。操作时长:20分钟左右。操作步骤:第一步,鸡翅腌制。买回家的鸡翅清洗干净后,正反两面各划上一刀,然后加入1勺食盐,反复摩擦,腌制2小时以上入味。
炖羊肉“忌”两种调料,加了就等于毁了羊肉,大部分人都不懂
菜名:萝卜炖羊肉所需食材:白萝卜770克,羊肉700克,姜片适量,黄酒适量,盐1勺,生抽1勺,冰糖适量(www.e993.com)2024年9月18日。制作步骤:1、先把羊肉准备好,把多余的血水洗干净,最好用新鲜的羊肉,如果是冻的就要提前解化。2、锅里面烧水,把大块的羊肉冷水下锅,煮熟了再切成小块,开大火烧开水。水开撇去上面的浮沫,再煮...
浓香羊肉汤,不膻不腻,今日get!
快跟妹儿一起学起来!菜名:一点膻味都没有的浓香羊肉汤一、备料:羊肉2斤姜1块盐适量花椒2克干辣椒6颗陈皮3片白胡椒粉适量猪油20克小葱白段8段枸杞适量二、步骤:1、羊肉洗净,泡除血水。锅中加姜、葱,羊肉冷水下锅,煮沸焯水,水沸后洗干净,放入炖锅加水再次煮。
牡丹宴上的“盛世花开”与“繁花似锦”
在和政县紫斑牡丹种植示范基地自己动手参与制作油炸花瓣外,花瓣炒鸡蛋的蛋生花、银耳摆盘的一品芙蓉王、羊肉炒花瓣的红酥香,都是别具一格的尝试,而羊肉花瓣丸子与花蕊醪糟汤、花瓣包子等也是别出心裁,令人耳目一新!油炸牡丹花瓣与油炸百合或虾片又大相径庭,鲜嫩的花瓣入锅在高温下翻个身打个滚,与油炸洋芋片无区别...
杭州中小学食堂给孩子“贴秋膘”了!秋天第一锅羊肉炖萝卜、板栗...
杭州市文澜小学在前两天吃了鲍鱼炖猪蹄,有孩子吃得满嘴油乎乎,添了两次饭。问问大家最爱吃学校里的什么菜,几个人叽叽喳喳就报起了菜名:酸菜鱼、番茄鱼、烤羊排、筒骨千张、小酥肉、板栗仔排、盐水沼虾、咖喱鸡块···上周刚吃过的孜然牛肉,是很多孩子的心头好。菜还没...
西北最低调的吃羊大省,到底有多豪迈?
敦煌餐厅的服务员被问及“有什么羊肉”时,应该个个都是报菜名的高手吧?敦煌往东,嘉峪关作为一座新兴城市,城里的每个人都是烧烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎已经不能展现他们高超的技艺,于是连羊骨髓也一并挖出来烤掉。嘉峪关人烧烤有两个秘诀,一个是烧烤摊旁的铁桶,桶里滚沸着羊油,烤串短暂预烤后伸进...