菜名、菜牌与菜单

陈先生开列菜单的技能,在成都工作时就令同行刮目相看,来到北京的四川饭店工作后,宴会菜单几乎无不出自他手。一般规格的宴会菜单,在厨房就可以完成,但如果是较高档的大宴菜单,他会等到晚上在宿舍静心开列。菜单通常由“宴会订餐单”和“宴会菜单”两部分组成。宴会订餐单也称“菜单通知单”,主要作用是把订餐者关...

万字致敬:从卖猪仔到米其林三星,中餐国际化从0到1拓荒史!

老板是1922年从珠三角来到美国的移民，他把菜单分作两部分，左边是他称为“美式中餐”的菜肴:菜名全是英文;右边是“中国菜”，菜名同时用英文和中文标出。为了招徕非华人客人，就连中国城里的中餐馆也纷纷推出美式中餐。位于纽约市MottStreet65号的一家名为叙宴的餐馆就是一个很好的例子。这家餐馆里的中餐也被...

展现文旅行业人才风采!松江区文旅行业岗位服务技能竞赛决赛举行

“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”在“云游沪上”导游讲解赛区,来自车墩影视乐园的选手陈永丽一上场就来了一段《报菜名》,麻溜的嘴皮子瞬间将现场氛围拉满。随后才艺展示环节,她生动讲述了车墩影视乐园中南京路以及浙江路钢桥两个景点。最后一个环节,她现场抽到题目是《智慧科创》,她仅用...

我国最顶级宴席“国宴”为啥以淮扬菜为主?

想象一下1959年新中国成立10周年大庆时，毛泽东主席宴请赫鲁晓夫、胡志明等重要人物的场景。菜单上的菜品包括珊瑚白菜、炝黄瓜、酱牛肉、叉烧肉、凤尾鱼、红椒等，单从菜名看，也许很难想象这是一场如此盛大的宴会。在国宴菜单上，菜名通常保持了一种“原汁原味”的特色。虽然一些“引进”的地方菜依然保留了原名，如佛...

中餐主题宴会设计的基本思路

2.宴会台面设计,根据宴会主题,对宴会台面用品进行合理搭配、布置和装饰,从而形成一个完美台面组合形式的艺术创作。台面主要构成要素有中心装饰物、餐具用具和棉织用品。台面设计务必做到突出宴会主题、营造宴会氛围、构建优美画面、方便顾客使用。3.宴会菜单设计。即对宴会菜肴、菜名及菜单表现形式的安排与策划。总的要求...

防止和减少宴会餐饮浪费、明码标价、禁设最低消费,青岛做得怎么样...

五家酒店都可以提供套餐菜单,且都可以进行菜品微调(www.e993.com)2024年11月28日。除了金沙滩希尔顿酒店套餐为268元/位,其余四家均为十人一桌的套餐。其中四星级的德爱花园大酒店最低档套餐费用最低,为800元,可以根据消费者需求提高档次。三星级的蓝港海鲜厨房和四星级鑫复盛逸海国际酒店相差仅为10元,分别是2099元和2088元,且套餐档次上不封顶。

团年宴的菜名应该怎么起

强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的,吃中餐菜,体现西餐味道,例如:千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。以诗歌名句命名强调菜肴的艺术性,赋予其诗情画意,例如:掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。以盛皿和主料命名

日本皇室的菜单:从火鸡柏饼到春卷烧麦

宫内公文书馆收藏的大正年间的宫中晚餐菜单如上图,笔者在这里列举一个100多年前的大正5(1916)年,宫中晚餐会的菜单。菜单由日文和法文两部分组成。日文部分的菜名基本是汉字,相信大家差不多也能看懂(反而现如今日本西餐厅的菜单全是一堆看不懂的片假名外来词)。通过这张菜单我们可以发现,当时日本的宫中晚餐会,...

"开国第一宴"菜单解密 "国宴"是如何"瘦身"的?

伊丽莎白二世对中国菜的烹调颇感兴趣。宴席上中方人员介绍佛跳墙菜名的由来,说这道菜味道鲜美,香味扑鼻,连在墙外的和尚闻到味道后也会情不自禁地越墙来品尝。女王听后笑容满面地说:“那我们更要多吃一些。”选定菜谱有针对性,充分考虑国宾饮食方面的爱好。例如日本的几位前首相田中角荣、大平正芳、竹下登、中...

历届APEC会议都吃什么?北京小吃今年可能成为来宾盘中餐

2002年墨西哥APEC会议期间,从鸡尾酒会上的墨西哥风味小吃配酒,到正式宴会上的前菜、主菜和甜点,包括棕榈嫩芽汤、韦腊克鲁斯风味的瓦奇南科鱼、浇巧克力汁加椰子丝、芒果丁的冰淇淋,这份宴会菜单,经墨西哥APEC组委会反复研究才最终敲定。有趣的是,主办方为与会的400多名高官配备了平板电脑,用来在会议期间进行问卷调查...