英媒:就算在中国 也很少有人认为孔府菜独具特色

英媒:就算在中国也很少有人认为孔府菜独具特色据媒体报道,日前,山东曲阜力推的孔府菜申遗工作正在推进中,英国杂志《经济学人》也对这一事件作了报道,该杂志认为,“就算在中国本国,也很少有人认为孔府菜独具特色”。当然,这个判断未必准确。相比法国料理、日本“和食”、韩国泡菜申遗成功,作为饮食大国的中国却一...

量大好吃的东北菜,为啥不是八大菜系之一

你以为的东北菜是小鸡炖蘑菇、酸菜汆白肉和乱炖?原来东北菜能拿得出手的可真不是这些,郭德纲的《报菜名》听过吧?里面相当部分都是东北菜。▲锅包肉,当地人读作“锅包又”有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿……就这前三样儿,全吃过的人就不多。1989年3月1日正式施行的《野生动物保护法》了解一下,后来吃过...

山东10大经典名肴,道道都是硬核菜,鲜嫩油润,名菜之首当之无愧

葱烧海参,是以两个山东人大爱的食材为主,海参清鲜柔软香滑,葱段香浓,原料十分简单,但是选材却很讲究,海参必须选用渤海湾的野生刺参,这种参肉厚道刺头足、才有嚼头,葱也不是普通的葱,而是产自山东的章丘大葱,辣度较淡,口感略带点甜,炸葱油的火候也很讲究,葱一旦炸过一点都会影响成菜的口感,做好的成菜,海参...

【诗艺国际】王德林(山东)|| 由“皇帝菜”想到的(随笔)

百度上说:皇帝菜又称“茼蒿”,据说在古时候,皇帝菜是专门献给皇帝食用的贡品,所以又叫“贡菜”。此外,皇帝菜还有许多不同的名称,像“角菜”、“珍珠菜”、“香甜菜”等,其实指的都是同一种菜。皇帝菜的茎和叶可以同食,清气甘香,鲜香嫩脆,一般的营养成分无所不备,尤其是胡萝卜素的含量极高,是黄瓜、茄子含...

菜名、菜牌与菜单

“地域”定名,如山东海参、合川肉片、香河肉饼、东安鸡;流芳市井,以“售卖方式”定名,如烧卖(原有捎着卖的意思)、担担面(以担担制售而得名);奇思妙想,以“寓意”定名,如桃花泛、它似蜜、樱桃肉;另辟蹊径,以“菜型”定名,如蚂蚁上树、炸扳指、虾须牛肉、蝴蝶海参;凸显积淀,以“典故”定名,如全家福、...

【人文】山东:鲁菜中孔府菜,绿豆芽被当成“银芽”、乾隆吃精光

说到这里,很多人都可能会认为,孔府菜中应该都是山珍海味、龙肝凤髓(www.e993.com)2024年11月1日。其实不然。孔府菜中,有不少是用司空见惯的大众化普通食材精心加工而成。比如,“素炒银芽”就是代表。这道菜还有一名字叫做“油泼豆莛”。莛、读作tíng,意思为草本植物的茎;如,在鲁西南地区,去掉叶子的小麦秸秆,被叫做“麦秸莛”。所谓...

走进齐鲁大地 《三餐四季》寻找最地道家常菜

本期节目,撒贝宁和徐海乔、冯硕和李若彤组成的两组寻味团分赴山东济南和烟台,走进八大菜系之一鲁菜的发源地,品尝“一年四季各有味,不同风景各有情”的山东美食。朴实的菜名,厚重的文化,斑斓的民俗,浓浓的亲情,都融进一道道美味中。这些美食,凝聚着劳动人民的智慧和超群的烹饪技艺,反映着齐鲁饮食文化的深厚底蕴,更...

啥是山东味儿?他要“吃遍”16市细品

翻看王老虎的微博(@王老虎寻鲜记),会流口水。上面有各种各样的美食,有些是特色名菜,有些只是普通家常菜,但每一道都看起来有滋有味。2月27日那天,王老虎晒了一道石斛炖土龙,意在龙年讨个好彩头。有些网友既没见过石斛,也不知道土龙。王老虎解释,这是一道福建菜,其中石斛是一种植物,可用来煲汤食补,而土龙...

山东推荐的6款特色名菜,口味鲜美,堪称人间美味!

油焖大虾,作为山东的一张璀璨美食名片,早已在鲁菜的辉煌篇章中留下了浓墨重彩的一笔。它不仅仅是一道菜,更是山东人民深厚文化底蕴与独特生活态度的生动体现,每每出现在当地人的餐桌上,都如同一道亮丽的风景线。当地盛产海鲜,特别是那渤海湾的特产大虾,个头大、肉质饱满,堪称烹饪油焖大虾的绝佳之选。在制作过程中,大...

越土越火!现在的餐厅越来越像菜市场……

广州车陂南的一家洞庭土菜馆,店员将各类食材都切好、洗净摆在店内,顾客点单时,一路走过去报菜名,店员在后面拿笔写下,并不时回答顾客提问。△图片来源:红餐网摄一些新鲜的蔬果旁还放置了竹筒,里面有标签写好食材的名称价格等,顾客挑选好的食材直接送到后厨加工。