7年扩600家!它是粤菜全国“门店之王”丨深读
一是选料广泛,选用江南一带食材,引进或创制了烤乳猪、大良炒鲜奶、水晶虾仁、烟鲳鱼等菜品;二是敢为人先。粤菜馆在上海滩创下多项“第一”:第一个安装空调设备,第一个播放背景音乐,第一个取消“响堂”——也就是服务员不在店里大声报菜名。第三就是注意食客的体验度。从老板到服务员,对顾客都殷勤周到。...
叶根友书法菜名字体设计分享
麒麟鲍片,是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜,但比之更加高档,无论在色、香、味、型上,都更上一个档次。千层肉,是一道家常菜,制作原料主要有猪肉糊,百叶,葱,姜。客家清炖猪肉汤,是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。以猪肉和红枣同炖,但汤水甜香,极大地保留了材料的原味和鲜味,很...
??粤菜菜式创新层出不穷 烹调方式万变不离其宗
好比周师傅手中这道“炙龙虾·玫瑰火焰”,从菜名到成品,都带着“清丽脱俗”的新意,一般用粤菜方式烹制龙虾菜式,不外芝士焗或姜葱炒,周师傅则采用粤菜传统烹调方式中的“高温油灼”法,用可以支持高温烹制的橄榄油替代惯常使用的花生油或调和油,再适当加入花椒油和干辣椒,取其微麻、微辣的味型,让菜品的最终呈现...
再现失传百年粤菜味道,“消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》发布
本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名,这些菜名采用了比拟、谐音、婉曲、用典、双关等修辞手法,融合不同季节时令的风物和意象,风雅异常。每款菜式还根据食材的意蕴和形态赋诗一首,以诗情画意开筵入馔,彰显粤菜文化中不止有世俗繁华,更有好文崇史的一面。宴席现代和传统相结合《粤咏诗宴》继续秉持粤菜文化中传...
粤咏诗宴:粤菜中不但有世俗的繁华,还有雅致的诗意……
本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名,这些菜名采用了象形、谐音、意会、用典、一语双关等文人笔法,有的还融合了不同季节时令的风物和意象,风雅异常。每款菜式还根据食材的意蕴和形态赋诗一首,以诗情画意开筵入馔,品味舌尖上的风花雪月,彰显粤菜文化中不但有世俗繁华,还有好文崇史的一面。
广东《湛江菜术语及定义》等6项湛江菜地方标准正式发布实施
中国质量新闻网讯近日,广东省湛江市市场监督管理局提交的《湛江菜术语及定义》等6项湛江菜地方标准的备案申请,通过国家标准化管理委员会审批,并在地方标准信息服务平台公开发布(www.e993.com)2024年7月25日。6项湛江菜地方标准的正式发布实施,意味着湛江市在推进“粤菜师傅”工程、推动湛江餐饮行业高质量发展方面取得了新的突破。
川菜成为全国第一大菜系!八大菜系江湖,你投奔哪个门派? | 第2眼
红餐网大数据显示,截至2023年4月,八大菜系开立中式正餐门店数量排名前三的分别是川菜、粤菜和湘菜;从各大菜系门店平均城市覆盖率看,川菜以98.6%居首位,城市覆盖率最高。与此同时,许多网友对川菜在线表白,表示川菜“称霸”是“众望所归,当之无愧”,更纷纷“报菜名”晒出自己最爱的菜品。
100年前的隐藏菜单“重出江湖”,“食在广州”真的有谱
一位是负责挑选好鲍鱼的买手,一位是负责切干鲍的好刀手。烹饪此菜,三头大网鲍是最佳材料,却并非人人能将它完整切下,大多数师傅能切好4头鲍但切不好3头鲍。因为3头鲍必定起溏心效果,鲍鱼难以切得到位完美,因此特别考验师傅的刀工。第三位能人便是厨师,烧制的鲍鱼口感与风味兼得,入味、带汁。借用郭沫若后来评...
活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
万事开头难。民国粤菜名肴多多,如何缩小范围,筛选出最合适的菜肴进行复刻研究,成为第一道关口。在中国大酒店,二位“锦辉”师傅寻思多时后决定,将手头上接触到的民国名菜梳理并划分为三类:那些菜单上名字似曾相识、且自家师傅在授艺过程中曾提及甚至演示制作过的名菜,划为“最有把握还原”的名菜,首选复原;从菜名和...
读懂广州·粤韵|活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
万事开头难。民国粤菜名肴多多,如何缩小范围,筛选出最合适的菜肴进行复刻研究,成为第一道关口。在中国大酒店,二位“锦辉”师傅寻思多时后决定,将手头上接触到的民国名菜梳理并划分为三类:那些菜单上名字似曾相识、且自家师傅在授艺过程中曾提及甚至演示制作过的名菜,划为“最有把握还原”的名菜,首选复原;从菜名和...