盘点广东独有的7种“超级食材”,个个声名远扬,为粤菜立了大功
豆豉蒸排骨、豆豉蒸凤爪、豆豉蒸鱼、豆豉生蚝,单单提起菜名就已经口水横流。很多老广人的童年回忆里都有一道豆豉鲮鱼,咸香的豆豉搭配上鱼肉,二者一拍即合,不管是直接吃还是加入青菜一起炒制,都是下饭神器,配上它米饭能连吃两大碗。四、台山鳗鱼鳗鱼业内流传着这样一句话:中国鳗鱼看广东,广东鳗鱼看台山。做法多...
澳门接风宴菜单曝光!对比香港有差距,一细节感动奥运健儿
第三道菜是竹笙菜胆螺头汤,这是粤菜的经典之作,汤色清澈,竹笙柔软,吸满了汤汁。第四道菜是清蒸花尾趸,这道菜的素材由体育圈的联系人李雯雯提供。网友们看了都摇头,因为这道菜用的是普通的石斑鱼,花尾趸通常是酒店最便宜的套餐中的选择。用广东话就是“没有鲍鱼也没有鱼翅”。第五道菜是当红炸子...
东的寿味是什么茶-东的寿眉是什么茶
这包括准备好的粤菜茶叶、茶具清洁、水控制等。二、烧水:烧水是泡茶的当地之一步,也是最基础的扣肉环节之一。掌握好水的菜式度,可以使茶叶的而且香气更好地释放出来。三、洗茶具:洗茶具是为了去除茶具表面的一道菜污垢和异味,...东寿宴菜单菜名及寓意大全:精选图片与详细解释新中式普洱茶取名大全及寓意新中式普...
桂林菜的昨天今天和明天
《桂林市指南》在评价了在桂林开设的粤菜、江浙菜、川菜、湖南菜菜馆后,介绍桂林菜:“桂林菜口味也不错,许多广东、江浙人也常喜欢进出桂林馆子,因为桂林馆子的菜肴除了川菜以外,没有比它更丰富踏实的了。味道也并不次于广东、江浙菜,所以有几家桂林馆子如天然酒家、南强酒家、秀峰酒店都是常常客满。” 因...
八大菜系美食之猪肉篇
杜掌柜大喜,将菜名确定为“九转大肠”。粤菜-烤乳猪关于烤乳猪,有一个有趣的传说。很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得日瞪口呆,忽然一阵香味扑鼻而来,主人循着香味找去,发现原来是从一只烧焦的...
川菜成为全国第一大菜系!八大菜系江湖,你投奔哪个门派? | 第2眼
红餐网大数据显示,截至2023年4月,八大菜系开立中式正餐门店数量排名前三的分别是川菜、粤菜和湘菜;从各大菜系门店平均城市覆盖率看,川菜以98.6%居首位,城市覆盖率最高(www.e993.com)2024年10月18日。与此同时,许多网友对川菜在线表白,表示川菜“称霸”是“众望所归,当之无愧”,更纷纷“报菜名”晒出自己最爱的菜品。
由“粤菜师爷”见饮食人生
何展云、陈福畴、谭杰南、梁镜、梁炳等人,都是民国以来行业内较为知名的“粤菜师爷”。他们对一间酒楼的重要作用,在民俗文化专家梁谋的讲述中变得格外清晰。梁谋最近和一些朋友忙着寻访陈福畴的旧居和他捐出的“五十亩田”的具体位置。“陈福畴这个‘粤菜师爷’,在粤菜文化的发展中不能不提,可以说,有一段...
再现失传百年的粤菜 “消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》发布
本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名,菜名采用了比拟、谐音、婉曲、用典、双关等修辞手法,每款菜式还根据食材的意蕴和形态赋诗一首,以诗情画意开筵入馔,彰显粤菜文化好文崇史的一面。例如,吸满汤汁的竹笙落入盘中,形如一柄如意,配以清爽的碧绿荷兰豆,此谓“碧玉逢生”。一根菜心嫩芽自洁白如玉的虾仁之间贯通...
团年宴的菜名应该怎么起
粤菜许多菜肴的名称,不但色香味俱佳,而且还会给一部分菜肴冠上瑰丽别致的词语,给人一种艺术美的享受。现将这些词语美称列举如下:蟹黄:又称红梅、牡丹、珊瑚,如:红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬。蟹钳:又称虎爪,如:虎爪珊瑚翅。鸡蛋:又称凤凰,如凤凰粟米羹等。
??粤菜菜式创新层出不穷 烹调方式万变不离其宗
好比周师傅手中这道“炙龙虾·玫瑰火焰”,从菜名到成品,都带着“清丽脱俗”的新意,一般用粤菜方式烹制龙虾菜式,不外芝士焗或姜葱炒,周师傅则采用粤菜传统烹调方式中的“高温油灼”法,用可以支持高温烹制的橄榄油替代惯常使用的花生油或调和油,再适当加入花椒油和干辣椒,取其微麻、微辣的味型,让菜品的最终呈现...