菜名、菜牌与菜单
零点散客在点餐时,是离不开菜谱的,换句话说,菜谱在点餐时着重于体现菜名以外的内容,即通常见到的有售价的菜牌。巴蜀烹饪的一代大家陈松如先生曾多次对笔者讲:“如果说菜牌是菜名的集中体现的话,那么菜谱的编写,要通过体力和脑力的艰辛劳动才能完成,二者缺一不可。”记得当年听此话时,自觉很轻松,待到独立司厨后...
渝味360碗|大渡口这25道“锋味”申请上菜
菜名:胖砂锅老坛酸菜豆瓣汤菜名:川友干烧耗儿鱼菜名:大渡口十年酸菜鱼菜名:渡口众合土鸡片菜名:厚食里茶点伴手礼菜名:车家坪蹄花汤菜名:义渡土家双椒鱼菜名:八一有缘鳝段菜名:同园仔姜鱼菜名:跳磴芋儿鸡菜名:太婆渣渣兔菜名:蜂窝坝柴火鸡菜名:听风塘状元鸡菜名:长江石居豆汤烧猪肚菜名:普...
一人吃饭也不马虎,4个鸡翅加一把它,一煎一焖,鲜香软嫩好消化
下面就跟大家分享一下这道香菇焖鸡翅的详细做法。菜名:香菇焖鸡翅主要食材:香菇1把,鸡翅4个。调味料:食用油2勺,食盐1勺,香葱1把,老姜3片,大蒜1瓣,料酒2勺,生抽2勺,老抽少许,白糖少许。操作时长:15分钟左右。操作步骤:第一步,香菇浸泡,鸡翅腌制。取一把香菇,清洗干净后加入清水,浸泡备用。鸡翅...
上海爷叔 vs 85后小开:繁花年代年夜饭已有“预制菜”?|湃客Talk
过年,我最喜欢的一道菜是水笋烧肉。这道菜很有过年的特点,我家以前会烧很多,从年三十开始吃到元宵节。现在上海话“水笋烧肉”还衍生到揍小孩的意思,这是将菜名运用到平时的日常生活当中去了。春卷也是过年必吃的。咸的是白菜肉丝馅的,甜的是豆沙馅的。现在白菜肉丝馅的春卷还很常见,豆沙馅的就少了。青浦和...
福瑞龙肴庆龙年|虾仁|干贝|猪油|高汤|蒜蓉|味精|酱油|胡萝卜去皮...
新春佳节之际,《食话强说》特别奉献给大家提供几道做法简单,寓意显著,有趣有味的适合龙年家宴的菜品。冷菜部分龙凤腾舞四海福(冷菜四味)酸辣脱骨凤爪凤爪煮熟后脱骨,辣椒、蒜蓉、白醋、白糖、酱油、味精等浸泡入味后食用。酸甜适口,蒜香浓郁,口感劲道。
为了吃也要来一趟!金山宴夏之宴,邀您用味蕾寻找夏天!
捏落苏即腌茄子,是一种简单易做的农家美食(www.e993.com)2024年10月20日。捏落苏是金山张堰镇地区流行的一道凉菜,张堰古称留溪,故此菜名留溪捏落苏。将青皮落苏切薄片,越薄越好,放少许盐后,反复捏,直到捏出水分,放入蒜泥拌匀(不喜欢吃大蒜的则不需要备蒜泥),装盘放入适量调料,如菜油、酱油、味精。拌均匀,即可食用。
杭州市临安区创意文化菜名
寓意“越过百道关,获取‘手搏胜’,一统吴越地,共享美江南”。据《钱王传说》,此道菜为“钱王御宴”必备冷菜。春笋挖自王室周围的竹林中,配以咸肉骨头、横畈香干,带壳煮透,浸泡入味,出锅对开装盘。钱王以此招待大臣,不忘以手搏胜。8.芙蓉思归(甲鱼)...
一道虾两道鱼菜名只为好口彩 婚宴菜单三年不变
记者拿到了多家星级酒店和专业酒楼的婚宴菜单,比较发现,各家酒店的菜肴十分相似:冷菜六样或八样,其中必有一道大虾两道鱼,然后是两道海鲜、两道家禽、三道小炒、两道时蔬。只有调味料和烹饪方法略有不同,菜肴变化不大,连上菜的先后次序都有相对固定的模式。
【食在海大】 鲈肥菰脆调羹美,2020海大年夜饭,菜名征集!!
今年1月20日,海大为留校师生准备了三牲五鼎的年夜饭饕餮大餐,共计19道菜,冷菜8道,热菜11道,献上专属海大的团圆“食”刻,叫人垂涎三尺。就让我们先睹为快吧!冷菜●白切鸡●卤水牛腱●凉拌鱼皮●老醋海蜇头●芥味洋葱拌木耳●蔬菜沙拉...
羊杂碎论克卖,“高原冷菜”南方爱……这个地方用“净地牌”打活...
采收后的蔬菜还会贴上标签,注明菜名、净含量、采收日期和采收田号,每一季蔬菜从播种到采收再到流通环节,都有“备案”。这样的全程可追溯,既确保了“舌尖上的安全”,也让“高原冷菜”这个品牌走向“名牌”。一个多月前,在这里种植的头茬西兰花、菜心已全部销往广东、香港等地。据说,在深圳海吉星市场,50多吨...