鱼香肉丝、素椒杂酱,那些名不对货,让人大呼被骗的川菜(一)
三、“豁到外地人”的川菜:素椒杂酱面——说着素,其实有肉素椒杂酱面,可以说是和鱼香肉丝相映成趣的菜名。鱼香肉丝是说好有鱼肉却没有,而素椒杂酱面,是说好没肉,结果却有肉。前者误解了,吃时会觉得自己是冤大头,后者误解了,会觉得吃时自己赚到了。这可能也是,有“因为鱼香肉丝没鱼而报警”的新闻,却没...
刘永好:发挥川籍商会力量 推动川菜产业发展
水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、鱼香肉丝……这些让人一眼看去就食指大动的菜名,无疑象征着川菜这一中国传统菜系的独特魅力。作为中国传统四大菜系之一,由于食材易取、风味独特,川菜在中国,乃至全世界都有着较广泛的影响力,是中国饮食文化的重要组成部分,也是中国文化面向世界的一张重要名片。作为食品产业界领军人物...
100年前的川菜招牌没有谐音梗
又来报下菜名:红烧熊掌、绣球干贝、菊花鸡、酥扁豆泥、清汤燕窝、烧龙凤配、凉粉鲫鱼、干煸鱿鱼丝、叉烧乳猪、烧烤酥方、清汤腰方、兰花肚丝、菊花青鳝、孔雀虾脯、琵琶蛙腿、串烤鹿肉、百花裙翅...热盆景是80年代新南门桥头的一家火锅店。明光锃亮的圆盆,腾腾冒着白烟热气,通红的一锅料汤内,翻涌着各色...
菜名、菜牌与菜单
说起菜单的开列,笔者不禁想起罗楷经先生说的话:“当年家父(北京川菜的奠基人罗国荣大师)为开列一张讲究的大宴菜单,经常要花上两三个小时,特别是周总理的宴请菜单,有时还会去中南海与陈毅同志商讨。”每每想起这句话,笔者都对前辈的工作态度充满敬意。这样的业内美谈,在西绒线胡同五十一号的四川饭店也有——笔者...
把鸭脖卖到肯尼亚,中国90后小伙还想把川菜店开遍东非
周颖告诉《中国企业家》,印象中,张仁全从创业之初就开始做的卤味鸭生意,卤水一直用的是2018年那一锅。而现在这家餐厅除了卤味鸭货,还出售烤鸭,深受当地人喜爱。“宽窄”是他在内罗毕开的第二家餐厅,算得上当地味道最正宗的川菜馆子之一。从成都的宽窄到内罗毕的宽窄,张仁全把中国的鸭货带到了非洲。
西餐的环境,川菜的灵魂,成都川菜必吃榜来南京了
坐落于德基商场的川菜馆会是什么样子的?成都黑珍珠餐厅“有云川菜”告诉你答案,西餐的环境,川菜的灵魂,在这里都能体验到(www.e993.com)2024年10月19日。听到“龙眼翘壳”的菜名,很难想象这是一道鱼和荔枝的结合菜品。半野生状态的翘壳鱼肉质鲜嫩,配以荔枝的清香甘甜,看似重口,其实入口“小清新”,反差感十足。
川菜成为全国第一大菜系!八大菜系江湖,你投奔哪个门派?|第2眼
▍川菜“称霸”被表白网友花式“报菜名”根据《川菜产业高质量发展研究报告(2023)》,川菜成为全国第一大菜系。川渝两地是川菜大本营,上海、北京、深圳等川菜门店数量也逐年增长;辣,已经成为80后消费者最喜欢的口味,而麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型。红餐网大数据显示,截至2023年4月,...
重庆特产传说(305)|川菜回锅肉的另类起源,侃成都重庆这对欢喜冤家
顺天由人的川菜文化从这个角度看,川菜所体现的地域人文特质又是如此强烈和鲜明,今天,成都重庆都依然坚守着巴山蜀水赋予各自的本性。同样是回锅肉,成都人一定要用川西坝子的蒜苗,割半斤资格二刀肉,放陈年郫县豆瓣,偶尔加两颗豆豉,炒成标准的灯盏窝,吃的就是一个不偏不倚。而重庆人则不管三七二十一,青椒、莲白...
在写字楼下,又挖到一家宝藏川菜馆。
在写字楼下,又挖到一家宝藏川菜馆。传奇探店#hz,468我是被这一道炒腰花折服的。刚出锅的腰花嫩、滑,挂着豆瓣酱的辣味与香味,在油里浸润了,还冒着热气。送进嘴巴里。腰花触碰到牙齿的瞬间会微微弹开,像是一块果冻滑进唇齿间。腰花完全不腥不骚,火候掌控得极其到位;葱白脆、甜,和火爆的腰花形成...
海外学者最爱的中国美食是啥?
煎饼果子、兰州牛肉面、叉烧包、火锅、宫保鸡丁、辣子鸡、糖醋鱼...盘点一下报菜名单,川菜、西北菜、江浙菜都榜上有名,学者们的足迹可谓遍布中国各大省市。(陈聪瑶李秋莹杨海燕任新月李姝徵制作周璟)。