杭帮菜:弄来弄去就噶几道菜

近十年,杭帮菜打出“新杭帮菜”的旗号,龙井虾仁、西湖醋鱼、虾爆鳝、东坡肉、桂花鲜栗羹、笋干老鸭煲、乾隆砂锅鱼头、童子鸡炒毛豆等属于“传统节目”,郑重保留,此外还引入了江苏菜和本帮菜的一些元素,有些居然还摘了米其林星级,光芒四射。重新登场后,这些杭帮菜餐厅的业态、时态、心态都有了变化,不再一味地...

显微镜看《繁花》 | 「至真园NPC」沈爷拿捏上海味道(赠书)

西湖莼菜羹:杭帮菜,莼菜为水生植物,味道清香入口即“滑”。蛋清加淀粉调成底汤,入莼菜嫩叶即成。人世第一羹,玉皇大帝最喜欢,真叫是滑,鲜。火腿蹄炖鲜蹄:杭帮菜,杭州民谚:“头伏鸭儿二伏鸡,三伏吃只金银蹄。”文艺君:开始咽口水了。本帮菜小说中,阿宝第一次带雪芝与一众朋友吃饭,地点是沪西饭店,...

杭州算不算“美食荒漠”?先看了这8道“杭帮菜”再说吧!

西湖醋鱼是杭帮菜中的经典代表,也是浙江省的十大经典名菜之一,又名“叔嫂传珍”和“宋嫂鱼”。但西湖醋鱼作为杭州饮食文化中的一张名片,近些年却跌落了神坛,被贴上了“难吃”的标签,甚至许多游客表示自己慕名而来可吃过后都是失望而归,吃进嘴里满满的醋酸味,丝毫没有醋香味和鱼肉的香嫩口感,反而还有一股鱼的土腥...

【悦|食】菜名里的故事

毋庸置疑,菜名亦有高低雅俗之分,莼鲈之思、诗礼银杏、雪花蟹斗之类菜名,透着一丝文气。把鸽子和鸽蛋放在一起,起名“母子相会”,有点啼笑皆非。油焖虾虾须连着鹌鹑蛋,称作“虾扯蛋”,则有些黑色幽默的成分。而菜名“波黑战争”,相信食客绝对一头雾水,其实那不过是一道菠菜炒黑木耳,噱头而已!作者简介:王开生,...

这届老年食堂真卷!楼外楼名厨到家门口做了五道杭帮菜

今天教学的主打是五道最耳熟能详的杭帮菜：西湖醋鱼、东坡肉、糖醋里脊、宋嫂鱼羹、油炸响铃。下午1点半，食堂的厨房间已经热火朝天。楼外楼主厨高峰正在调制西湖醋鱼最为点睛的酱汁。一旁的乐时坊厨师长温海军目不转睛地边看边学。“我发现西湖醋鱼的精髓就在这汁水里，没有任何添加剂，用的是本地的湖羊酱油，...

杭帮菜不死,美食荒漠不摘!本地人说说杭州美食

杭帮菜的一些知名菜式,比如说龙井虾仁、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、西湖醋鱼之类的,我个人认为是完全不足以代表杭州菜的,这些菜更像是游客菜(www.e993.com)2024年11月24日。你说当地人家里真有吃这个的?这些菜我感觉之所以出名,更多的其实是因为他们菜名有了地名,所以更受游客的欢迎。

2022年度食谱推荐|这家60年前杭州文艺沙龙里的餐厅专做杭帮菜...

集艺楼与西湖近在咫尺，自然以杭帮菜为主。厨师团队回归最真实的美食，从东海到会稽到长江两岸再到西子湖畔，汇集江南传统经典美食，寻找最优质的食材，找出每种食材的最佳烹饪方式，在做到精致可口的同时，还原食材本来的味道。西湖醋鱼宋嫂鱼羹、东坡肉、清汤鱼圆、西湖醋鱼、龙井虾仁……虽然在这里都能吃到，但是...

八大菜系之“浙菜”杭帮菜,营养价值,增强免疫力

浙菜分为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜。杭帮菜历史悠久,是浙菜的主流。以爆、炒、烩、炸为主,多出名菜名点,工艺细致,口味清鲜、爽脆与典雅并存。宁菠菜的特点是擅长烹调海鲜,用蒸、烤、炖等技法,色调较浓,讲究“咸鲜合一",并达到嫩、软、滑的效果。

巅峰对决!杭帮菜VS粤菜,两地顶级大师大PK!

杭帮菜研究所所长,“杭州工匠”,杭帮菜厨艺表演队队长。俞斌:打开网易新闻查看精彩图片罗莱夏朵杭州紫萱度假村总经理,中国浙菜研究会副会长。王勇:打开网易新闻查看精彩图片杭州西子湖四季酒店金沙厅主厨,带领团队夺下“BEST50中国最佳餐厅”称号,2017年被《GQ》评为年度人物。

杭帮菜博物馆里品杭州味道

杭帮菜博物馆里品杭州味道。来报菜名~九曲茶香鸡,干炸二样,宋嫂鱼羹,红烧肉配饼,西湖醋鱼,油爆大虾,咸肉蒸蚕豆,风味香芋煲,油淋双脆。看看你最喜欢哪样呢?@微博旅游??杭帮菜博物馆里品杭州味道。来报菜名~九曲茶香鸡,干炸二样,宋嫂鱼羹,红烧肉配饼,西湖醋鱼,油爆大虾,咸肉蒸蚕豆,风味香芋煲,油淋双...