盘点广东独有的7种“超级食材”,个个声名远扬,为粤菜立了大功
阳江豆豉单看外形就让人口齿生津,乌黑油润的黑豆酱香浓郁,既能让硬菜“锦上添花”,也帮普通小菜“雪中送炭”。豆豉蒸排骨、豆豉蒸凤爪、豆豉蒸鱼、豆豉生蚝,单单提起菜名就已经口水横流。很多老广人的童年回忆里都有一道豆豉鲮鱼,咸香的豆豉搭配上鱼肉,二者一拍即合,不管是直接吃还是加入青菜一起炒制,都是下饭...
??粤菜菜式创新层出不穷 烹调方式万变不离其宗
好比周师傅手中这道“炙龙虾·玫瑰火焰”,从菜名到成品,都带着“清丽脱俗”的新意,一般用粤菜方式烹制龙虾菜式,不外芝士焗或姜葱炒,周师傅则采用粤菜传统烹调方式中的“高温油灼”法,用可以支持高温烹制的橄榄油替代惯常使用的花生油或调和油,再适当加入花椒油和干辣椒,取其微麻、微辣的味型,让菜品的最终呈现...
桂林菜的昨天今天和明天
《桂林市指南》在评价了在桂林开设的粤菜、江浙菜、川菜、湖南菜菜馆后,介绍桂林菜:“桂林菜口味也不错,许多广东、江浙人也常喜欢进出桂林馆子,因为桂林馆子的菜肴除了川菜以外,没有比它更丰富踏实的了。味道也并不次于广东、江浙菜,所以有几家桂林馆子如天然酒家、南强酒家、秀峰酒店都是常常客满。” 因...
淮扬菜究竟有多精致?吃了这道菜,才知道“世界美食之都”名不虚传
它在食客的不经意间悄然展现,让人在品味美食的同时,也为淮扬厨师的精湛技艺所折服。还有一道我比较喜欢的菜,三虾嘶马拉豆腐。嘶马是江都的一个小镇,拉豆腐是这里的特色名吃。这道菜,主材料选自上乘的拉豆腐,再佐以人工剥制的新鲜三虾,宛如诗中的画卷,美得让人舍不得触碰。平山宴的每一道菜,色香味都做到了...
“桂林有味”——桂菜:山水有韵味 味蕾有灵气
从这些菜名不难看出,田螺、粉利、荔浦芋、酿圆子等都是与众不同的桂林特色。然而,桂林菜的独特味道远不止这些。 漓江虾、醋血鸭、田螺酿、啤酒鱼……如果你来到桂林,一定绕不开这些具有地方特色的菜品。桂林菜纳百家之长,特别是兼容了湘菜、粤菜、川菜等菜系的特点。桂林菜偏辣、干香,介于湘菜与粤菜口味...
第六届粤港澳大湾区"粤菜师傅"技能大赛 中式烹调师项目(粤菜名厨...
(五)竞赛地点:具体地点待定(六)竞赛时间:2024年3月期间(具体时间待定)(七)竞赛内容:本次大赛为技能实操竞赛,比赛时间为160min,要求参赛选手在规定时间内,运用粤菜烹饪技法,选用当地优质农产品食材,独立烹制具有粤菜饮食文化特征,体现本地饮食风味的1道预制菜,2道粤式热菜和1道风味小吃共4...
叶根友书法菜名字体设计分享
麒麟鲍片,是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜,但比之更加高档,无论在色、香、味、型上,都更上一个档次。千层肉,是一道家常菜,制作原料主要有猪肉糊,百叶,葱,姜。客家清炖猪肉汤,是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。以猪肉和红枣同炖,但汤水甜香,极大地保留了材料的原味和鲜味,很...
周松芳︱下江菜的上江行
苏帮之菜,首推松鹤楼(在柴家巷,五月三号晚间之炸,已毁于火),其次如五芳斋、乐露春(六月间被炸全坍)亦均不弱。镇扬帮之菜,有瘦西湖一家。广东菜馆,有冠生园、大三元、南园等三家,惟所烹之菜,较沪港等处,形味均损,因此间对于海产、水产皆所缺乏,易地而不能为良,无足怪也。欲领略成都菜馆风味,则...
再现失传百年粤菜味道,“消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》发布
今年,中国大酒店再次联袂广州博物馆推出“消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》。本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名,这些菜名采用了比拟、谐音、婉曲、用典、双关等修辞手法,融合不同季节时令的风物和意象,风雅异常。每款菜式还根据食材的意蕴和形态赋诗一首,以诗情画意开筵入馔,彰显粤菜文化中不止有世俗繁华,...
再现失传百年的粤菜
今年,中国大酒店再次联袂广州博物馆推出“消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》。本季灵感源自民国传统粤菜中的雅致菜名,菜名采用了比拟、谐音、婉曲、用典、双关等修辞手法,每款菜式还根据食材的意蕴和形态赋诗一首,以诗情画意开筵入馔,彰显粤菜文化好文崇史的一面。例如,吸满汤汁的竹笙落入盘中,形如一柄如意,配以...