做面包用高筋面粉还是低筋粉?选择对了,好吃!

这是因为高筋面粉的强弹性和延展性能够支撑面包在发酵和烘烤过程中的膨胀,使面包体积更大,口感更松软。同时,高筋面粉形成的面筋结构也能够使面包更具嚼劲,口感更好。高筋粉:颜色较深,比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多,因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上,蛋白质越高,它的筋度就越高,麸质也较多,因此筋性...

网传面包、蛋糕用的高筋粉和低筋粉致癌

最近网上有一篇流传甚广的文章,其中指出面包粉里的高筋粉、蛋糕粉里的低筋粉都是有毒的而且会致癌。这不免让很多喜欢糕点的朋友们心生忧虑,而且很多人一直不明白高筋粉、低筋粉究竟都是什么东西呢?其实,无论高筋、低筋,都是面粉与生俱来的,就像人体的筋骨和血液一样。特性各异的面粉里都有麦蛋白的功劳烘...

懵圈了~低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和面包粉的区别在哪??

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团...

小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉 小麦粉可以做蛋糕吗

做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。打开网易新闻查看精彩图片小麦粉可以做蛋糕吗想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米...

「原创」做蛋糕面包到底用啥好?一招教你区分低筋中筋高筋面粉!

中筋粉指普通面粉，它的蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。一般中式点心会用到，如包子、馒头、面条、月饼、大饼等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。高筋粉颜色较深，它的蛋白质含量≥12....

小麦粉是高筋粉还是低筋粉?这两者大有不同,营养成分也不一样

当然,低筋粉也有它独特的魅力!相比于高筋粉,低筋粉的面筋含量较低,适合制作需要更柔软口感的糕点(www.e993.com)2024年11月2日。它能让蛋糕更加细腻、松软,并且容易吸收液体,使糖、油融合得更加均匀,让蛋糕更加湿润可口。所以,如果你是一个甜品爱好者,低筋粉将成为制作蛋糕、饼干的不二之选!

【第419期】高筋粉、低筋粉、颗粒粉...咋区分?

以前,农村地区都是用自家种的小麦加工面粉,加工出来的面粉颜色也是黄白不一。而如今不一样了,超市中各种面粉琳琅满目,高筋粉、低筋粉、颗粒粉、全麦粉...初次接触面食的新手,很容易会挑错,过年时蒸个馒头、包子、炸个丸子就会失败,这其实并不是自己手艺不好,而是没有选对面粉。面粉...

月饼粉是低筋面粉吗 做月饼是用高筋面粉还是低筋面粉

一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼...

蛋糕用什么面粉做得 高筋面粉VS低筋面粉为什么发不起来

低筋面粉。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面...

高筋、中筋、低筋面粉傻傻分不清楚?自发粉、富强粉又是啥?

这次,她脸上糊着面粉,跑过来问了我一个很初级的问题:“为什么这个蛋糕必须用什么低筋粉做?”“因为只有缺根筋的才会用高筋粉做蛋糕……”哈哈,以下是我给她的解释:所谓的面粉的“高筋中筋低筋”,大致可以理解成面筋的“筋”。面筋其实就是面粉中的小麦蛋白。蛋白质含量越高的面粉,吃起来就越劲道。