哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水化合物相互作用
酚酸的抗氧化能力与生物利用率以及淀粉的消化性与糊化特性等造成影响,例如外源性蛋白质能够增加淀粉基食品的黏度,也可通过抑制消化酶的作用调节淀粉的消化;酚酸可以改善淀粉的回生和消化吸收,也可改善蛋白质的环境敏感性等。
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制...
在冷冻过程中,原料肉肌原纤维中冰晶体积不断增大,破坏了肌原纤维蛋白结构,在电子显微镜下显示为粗丝和细丝排列紊乱,肌节结构模糊甚至消失,且蛋白质内部疏水结构暴露,使得蛋白质的亲水性降低,而蛋白质的聚集和破坏现象导致肌纤维结构受到损伤,Z线和M线发生扭曲甚至断裂,从而降低了原料肉的硬度。此外,冰晶的生长还破坏...
胶原蛋白在化妆品中的应用
胶原蛋白蛋白由许多基因编码,这就是它们在结构和功能上是异质的。多亏了这一点,生物体保护自己免受这些重要大分子的损失。此外,在翻译后修饰过程中发生的变化对于维持胶原蛋白蛋白的异质性很重要,这些蛋白在细胞外空间不断合成和降解。这意味着绝大多数CLG纤维由多种类型的CLG组成。在CLG出现在细胞外空间之前,它经历...
陈玲玲:RNA有自己的特点,别把它当蛋白质来“玩” | NSR
2018年,美国食品药品管理局(FDA)批准了第一款小RNA药物,用于治疗由转甲状腺素蛋白淀粉样变性引发的神经损伤。非编码RNA研究的第三个阶段大概是从2005年到2015年,是lncRNA等更多种非编码RNA大规模发现的阶段。这是因为在2005年左右,人们开始使用覆瓦式阵列(TilingArray)等基因组学、转录组学的方法对基因组进行大...
苯酚对人体的危害
皮肤直接接触高浓度苯酚时,会引起蛋白质变性凝固,导致组织坏死。皮肤灼伤可能导致局部红肿、疼痛、水泡等症状,长期存在可能导致色素沉着或疤痕形成。3.消化道黏膜损伤苯酚经口腔进入消化道后会与胃酸发生反应产生腐蚀性更强的苯酚盐,对消化道黏膜造成直接伤害。消化道黏膜损伤可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重...
春节后健身“热辣滚烫” 打开正确瘦身方式
很多人减肥,减掉的不是脂肪,而是肌肉,这就会导致一系列问题产生(www.e993.com)2024年9月16日。可以多选择富含蛋白质的鱼虾、禽、蛋、瘦肉及新鲜蔬菜,注意进餐顺序,放慢速度。3.固定进餐时间一日三餐要安排固定的时间,养成定时进餐的习惯。4.注意身体信号减肥稍有不慎就容易对身体产生伤害,减肥过程中如果出现疲惫感或者食欲减退等情况,要及时...
部分地区气温超40度,警惕死亡率达70%的热射病
发生热射病时,大脑失去对体温的调节和控制,人体体内热量不能通过正常的生理机制散去,从而出现体温异常增高,导致全身多脏器的功能衰竭。迟聘用煮鸡蛋举例说,生鸡蛋是一个液态的状态,给鸡蛋不断加温后,它的蛋清和蛋白就变成了固态,这个过程称蛋白质变性。人体内包括大脑、心脏、肝脏、肾脏等所有的组织、脏器、...
压力过大的脑细胞是神经退行性疾病的根源吗?
Rapé怀疑许多神经退行性疾病特征的细胞内蛋白聚集也有类似的后果,可能阻止细胞关闭应激反应。如果是这样的话,一种药物可以关闭这种反应并拯救脑细胞,这一事实预示着许多潜在的神经退行性疾病的治疗方法的发展。另一种应激反应抑制剂(2013年在加州大学旧金山分校发现的一种名为ISRIB的药物)已经被证明可以改善小鼠的...
《科学》:125个最具挑战性的科学难题
了解这种平衡如何维持可以提供更全面的身体工作方式,并可能帮助我们校准医疗干预。例如,与目前非选择性地增强或抑制整个免疫系统不同,未来我们可能能够重新平衡失调的免疫系统。在人类和动物模型中进行的研究几乎涉及了免疫反应的每个方面,并检查了许多免疫细胞群,但仍有一些未解决的问题。基因组学、蛋白质组学和其他组学...
沿着创新者前行的足迹,点燃中国大豆产业“新引擎”—— 禹王走进...
同时,大豆蛋白是国际公认的满分1.0分的完全蛋白联合国粮农组织认定大豆蛋白与酪蛋白、鸡蛋蛋白都是PDCAAS值(蛋白质消化率校正后的氨基酸分数)满分1.0的完全蛋白,动物蛋白和其他植物蛋白均次于大豆蛋白。大豆蛋白的氨基酸接近人体氨基酸组成,国际学术界对大豆蛋白健康作用的研究发现,大豆蛋白有提高人体的免疫力,预防心脑血管...