油条又干又硬不起泡?炸油条师傅分享的配方和要点,各个酥脆鼓泡
2020年9月18日 - 新浪
一只炸到两面金黄,边缘稍微有一点点焦黄即可出锅。用这个方法做出来的油条,没有放明矾,没有起酥油,外表酥脆里面软糯,超级好吃。打开就可以看到,中间都是空心的,而且就放不硬,我女儿一次可以吃2根,自己做的安心又健康,没有任何添加剂,喜欢的朋友就赶紧试试吧!小宁碎碎念:1、无铝泡打粉和小苏打不能放入水...
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早餐店师傅分享香酥大油条技术配方,原来酥脆的油条是这样制作的
2022年10月7日 - 网易
2、起酥油可以加可不加,起酥油优点可以让油条表面更光滑酥脆时间更长,缺点油条吸油会增加,放多了会影响油条膨胀,凉了油条会发硬,自己可以试一下,拿捏一下加不加。网上本地都有卖,四块块左右一斤。3、油条油条不能单根炸的,两个小剂子不能粘连太多,会影响膨胀,也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍,做油条...
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制作油炸食品小技巧及面点油炸技术要领
2020年11月13日 - 新浪财经
不同的脂肪在每种情况下都能产生更好的效果。脂肪的氢饱和度是最重要的变量。高饱和脂肪,如猪油和起酥油,在室温下是固态的,而多不饱和脂肪,如植物油和菜籽油,在室温下仍然是液态的。在高饱和脂肪中煎炸的食物比在不饱和脂肪中煎炸的食物表面更适口,油味更少,因为饱和脂肪冷却后会重新凝固。此外,许多饱和脂肪...
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危害油条这次应该没嫌疑
2006年2月22日 - 新浪
农业大学食品营养与安全研究专家何计国教授表示,现在人们更注重食品的味道,过去制作食品的方法显然达不到这个效果,所以要采用起酥油或起酥效果的油来做食品的煎炸,而包括棕榈油在内的食用油也无法起酥,只有经过氢化处理才能达到这种效果,看起来非常酥脆,而且不会掉油,吃起来也不会感觉腻。所以,起酥类的糕点为了达到外...
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