天底下那么多物质,为什么只有卤水能点豆腐,它到底是什么原理?
2022年12月10日 - 网易
盐卤主要是氯化镁(MgCl2),这些溶液属于电解质溶液,在水中会形成很多带电的颗粒(正离子与负离子),这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜,使得蛋白质被孤立出来,另外氯化镁电解液的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷的斥力,从而使颗粒相互凝聚,从而变成了一坨坨的豆花!当然这需要一定的时间,此时的等待时间就被称...
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盐卤主要是氯化镁(MgCl2),这些溶液属于电解质溶液,在水中会形成很多带电的颗粒(正离子与负离子),这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜,使得蛋白质被孤立出来,另外氯化镁电解液的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷的斥力,从而使颗粒相互凝聚,从而变成了一坨坨的豆花!当然这需要一定的时间,此时的等待时间就被称...