【论坛】李后强:川菜的文化基因与学理基础
最初是水煮牛肉,到后来发展到水煮肉片、水煮鱼、水煮鸡等等,如今川菜的“水煮”系列菜肴已十分丰富。火锅也可以归于水煮范畴。水煮法起源于北宋时期的自贡地区。自贡作为西南重要的食盐产地,为保证足够的食盐产量,盐场不但雇用了大量劳工,还养了很多牛用来帮助提取卤水。牛死后,劳工们把牛肉直接用盐水煮熟,然后沾着辣...
李后强:川菜的文化基因与学理基础
最初是水煮牛肉,到后来发展到水煮肉片、水煮鱼、水煮鸡等等,如今川菜的“水煮”系列菜肴已经十分丰富了。火锅也可以归于水煮范畴。水煮法起源于北宋时期的自贡地区。自贡作为西南重要的食盐出产地,为了保证足够的食盐产量,盐场不但雇佣了大量劳工,还养了很多牛用来帮助提取卤水。牛死后,劳工们把牛肉直接用盐水煮熟,然后...
重庆掌故 | 翠云水煮鱼吃过 背后那个男人的故事你了解多少?
毕业考核时,田其树结合所学,创新制作出了新派水煮肉片,后来被收录进入了《四川菜菜谱大全》,和传统做法的水煮肉片一起,成为了川菜教科书中的经典做法。后来,田其树又拜国家级特级厨师王其为师,不断提升自己的厨艺水平。现在,田其树仍然保持着每年外出考察学习的习惯,翠云水煮鱼也得以不断推陈出新,在30多年起起...
相老猫酸菜鱼有哪些优势,为何会引起众多餐饮创业者关注?
相老猫酸菜鱼??米饭品牌诞生于2018年,主营小份制和快餐化的酸菜鱼、烤鱼、水煮肉片、小酥肉等菜系,客群覆盖男女老少。在成立品牌之前,创始人相总已深耕供应链20年,我们始终认为,“食材和味道”才是餐饮的本质,所以多年来我们在研发上倾注了大量心血,相老猫酸菜鱼米饭能拥有如今的口碑,这离不开产品的稳定性和...
这三道川菜分享给大家,宫保鸡丁 麻婆豆腐 水煮肉片
宫保鸡丁川菜菜谱的特色:贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代。水煮肉片怎么做原料:猪里脊肉(150克)辅料:白菜(50克)调料:鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5...
12555份菜谱揭示中国人最爱吃的菜,前三名都出自川菜
在分析各大菜系最受欢迎菜品的前三名之前,我们可以先看看哪些菜超越了菜系,在全国范围内最受欢迎(www.e993.com)2024年10月16日。川菜中的水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登前三甲,湘菜的剁椒鱼头排名第四,而沪菜的清蒸螃蟹杀出了重围,名列第五。接着我们来看各菜系下哪些菜最受欢迎。数读菌根据各份菜谱中人气值的高低把每个菜系下排名前三的...
川菜菜谱大全做法 川味十足味道爽
5、加入肉片。6、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。7、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。鱼香肉丝猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽...
中国八大菜系中,川菜VS鲁菜哪个是餐桌上较受欢迎的菜?
1、水煮鱼水煮鱼水煮鱼大家应该都吃过吧,虽说是四川最著名的一道川菜。水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。水煮鱼烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮...
2021.5.8菜谱 | 多加一步!这份酸菜鱼就能下三碗米饭,在家20块能做...
2021.5.8菜谱|酸菜鱼||鱼香肉丝||水煮肉片||水果布丁|酸菜鱼鲈鱼/泡仔椒/泡萝卜/酸菜/粉丝盐/胡椒粉/玉米淀粉/松鲜鲜鲜蔬粉食材处理:泡萝卜和仔姜切成薄片,放入碗中加入2勺盐倒入适量温水浸泡一会。大厨窍门仅用凉水去泡仔姜和萝卜无法去除里面的重盐,通过加盐泡的方法,利用...
川菜中传说的“十八罗汉”,你更喜欢哪一款?
第九名:锅巴肉片第十名:酸菜鱼第十一名:水煮肉片第十二名:夫妻肺片第十三名:鱼香茄子第十四名:东坡肘子第十五名:口水鸡第十六名:蒜泥白肉第十七名:咸烧白第十八名:魔芋烧鸭对于这“十八罗汉”川菜,你吃过几道?你最喜欢的是哪几道?欢迎留言讨论。