上海街头走一圈,我发现酸汤火锅3种新玩法!

火锅餐见在这次上海考察中,发现了酸汤火锅的3种新玩法。1、瞄准1~2人轻量化用餐,把酸汤变“小”。目前市面的许多酸汤牛肉、酸菜牛肉火锅,客单在90~100元左右,把酸汤做“小”,等于是侧面进攻,瞄准了正餐类酸汤火锅覆盖不到的人群,即1~2人的这种轻量化用餐。除了木姜子,火锅餐见发现,上海还有苗小小贵州酸...

中国“最会吃”的十个省份,这些省份自成菜系

鲁菜曾是八大菜系之首,是北方饮食的代表,也是宫廷菜的起源。山东省的餐饮收入与广东省相当,同样是中国餐饮美食大省。山东人爱吃面食,这是全国出了名的。从馒头、煎饼到面条、饺子,每一种面食在山东人的手中都能变幻出无数的花样。此外,鲁菜擅长炖、焖、烧、炸等烹饪技法,注重汤品的调制,色香味俱佳。代表菜品有...

新经济观察丨成都20家餐厅上榜“2024黑珍珠” 川菜、火锅成本地...

从菜系上看，成都上榜的20家黑珍珠餐厅中，16家为中餐，占比八成。其中，川菜8家、火锅3家，数量上分别为当地上榜餐厅中的TOP1和TOP2中餐菜系。随着城市发展加速，五湖四海的人们涌入成都，也促成了黑珍珠上榜餐厅菜系愈加多元化，相较去年，今年成都新上榜的黑珍珠餐厅中，还增加了台州菜、闽菜两个菜系。新开城市...

年轻人越来越喜欢吃辣,川菜成为全国第一大菜系,网友:火锅的贡献不...

报告显示,截至2023年上半年,川菜门店数量已超过32万家,远超粤菜、江浙菜等菜系的门店数量,成为名副其实的全国第一大菜系。第六届世界川菜大会火锅宴比赛上,选手展示不同样式的火锅底料(图源:中国青年报)报告中的数据显示,在国内,川渝两地是川菜大本营,上海、北京、深圳等地川菜门店数量逐年增长。在海外市场,川菜...

川菜不会没落,也不会被火锅杀死

事实上,我之所以秉持川菜不会没落,也不会被火锅杀死的观点和信念,是因为川厨。不管是对食材的应用,还是对各类味道的调味,都离不开厨师这个群体,尽管这个群体目前也存在很多问题,但他们的存在与延续,仍是川菜发展的根基。一个菜系的没落,一般有两个明显的原因,其一是菜品不被市场所接受,或者曾经接受但慢慢被市场...

《火锅品类发展报告2023》发布:“火锅+正餐”成为流行趋势

1.重庆老火锅再度崛起,酸香味型正走红从味型上看,重庆老火锅味道和酸香味型,已成为近年来行业内公认的火锅味型流行趋势(www.e993.com)2024年10月31日。重庆老火锅讲究锅底的原材料和工艺,风味上具有油脂感、巴嘴感,以柔和醇厚的口感受到市场关注。近年来,一批重庆火锅品牌如珮姐老火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅等崛起,门店规模扩张迅...

《中国餐饮品牌力白皮书2024》发布:品牌规模化提升,行业走向大融合

从品牌门店规模来看,红餐大数据显示,截至2024年9月,100家以上区间品牌数占比与2023年相比提升了0.07个百分点,其中,500家以上区间品牌数首次实现了“0突破”。在100家以上门店数的中式正餐品牌中,湘菜和川菜品牌数占比最多,分别为21.8%和19.2%。除了八大菜系之外,部分地方菜系也在快速发展,涌现了一些代表品牌。

人均30元起,“夺夺粉”接替冒烤鸭,成川渝美食新顶流?

比如九毛九集团旗下的赖美丽藤椒烤鱼，已将公众号名称改为赖美丽酸汤烤鱼，并对大部分门店进行闭店升级。此外，也有一批酸汤火锅、酸汤牛肉门店在上海、广州等地冒头。但整体来看，贵州菜在全国仍还未出现强势品牌，门店数相比其他强势菜系，也几乎是毫无威胁的存在。对贵州菜而言，要想走向全国，从“只在屏幕里看到...

年轻人越来越喜欢吃辣,川菜全国第一大菜系:火锅的贡献不可忽视

在这个充满辛辣风情的川菜盛宴中，数据显示着令人惊叹的瞠目结舌的背后故事。川菜门禁数量超过32万家，已遥遥领先于粤菜、江浙菜等菜系，成为全国第一大菜系，实至名列在国内，川菜的大本营大幅增长，而在海外市场，川菜也形成了独特的风味，吸引了越来越多的食客。过去十年内，川菜在全球的餐厅数量大幅增长了300%，在...

餐饮版图里异军突起的品类冠军

2020年中国经济百强县榜单图片来源:《2020中国县域经济百强研究》百强县榜单中江苏、浙江分别占有25席、18席,名副其实的“苏大强,浙大富”。该区域经济实力是有目共睹的,古茗选择耕植华东的下沉市场,区域的优势也是其壮大品牌规模的重要因素之一。同时,为突破下沉市场的物流局限性,古茗还分别在华东、华中、华南...