全国门店超300家的兰湘子,发展潜力远不止于此,湘菜品牌未来可期
以品类选择为例,湘菜种类繁多,包括浏阳蒸菜、长沙小炒、衡阳小炒、常德钵子菜等。但根据数据分析,炒菜类菜品最受顾客喜爱。在追求美味这一基本前提下,兰湘子进一步思考如何形成自己的品牌特色。他们发现中午时段生意火爆的原因在于白领的用餐时间紧迫,大量白领需要在短暂的中午两小时内完成用餐。因此,兰湘子明确了自己的定位...
南方人的蒸菜,就这样把你“蒸服”
“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”江西粉蒸肉。图/视觉中国到了今天,在南昌松湖地区仍然保留着最古老的粉蒸肉做法。五花裹上米粉,以菜叶做垫,直蒸至肉与米粉半融半化,吃上一块,只觉得酥糯爽口、清香油润。每年立夏这...
新店|鸿寿坊的绝妙小铺——湘菜和烧鸟
从古菜到时髦菜,从祖庵菜到新湘菜样样精通的「粤海荟湘」,但他能突出展现白辣椒、酸萝卜、腊味、鱼杂、蒸菜等地道湘菜元素,这比只会剁椒鱼头、黄焖甲鱼和樟树港辣椒炒肉的社会餐饮,或者将湘菜加入西餐元素后改的不伦不类也许只有洋盘外国人欣赏的西中式bistro,强了不少。
抢风头的湘菜品牌,今年还要开很多新店!
新晋人气湘菜馆笨罗卜浏阳菜馆,主打“现点现蒸,小锅现炒”的浏阳蒸菜。“原汁原味”的裸装修营造“战损风”场景、快餐价格正餐体验,打造了市井气浓郁的门店氛围,迅速出圈。目前,这家从街头“苍蝇馆子”起家的网红餐饮品牌,已成长沙旅游必打卡的地标性餐饮,高峰排队超1000号,且已走出长沙,在深圳、株洲开设新店。...
湖南最出名的6道名菜,香辣可口,又香又嫩,自己在家也能轻松做
3、锅中热油放入蒜末、生姜和剁椒酱快速翻炒,淋在鱼头上,再蒸5分钟。4、鱼头上撒上香葱末,淋上热油即可。4、麻辣子鸡麻辣子鸡是一道经典的湘菜,这道名菜,充分体现了湖南地方菜的特点,吃起来鲜香麻辣,下面就向大家介绍一下它的做法。主料:仔鸡...
吃鱼花样最多的省份,你猜不到
带着大米清香的酒糟甜味是炒锅里的“指挥家”,将鱼肉、辣椒及各类调料的味道圆满调和,还没送到嘴里,闻到这香味便已经醉了(www.e993.com)2024年10月23日。酒糟鱼,下酒下饭都是极品。(图/小红书@橙子爱吃西瓜)湖南老饕哪怕是蒸鱼也不走寻常路,粉蒸鱼是湖区常见的吃食,把湘北一带拿手的粉蒸菜的主料更换成不带刺的鲈鱼块,用米粉调味、腌制之...
家庭版粉蒸排骨做法太简单了,分分钟品尝到经典湘菜
1.提前将排骨切段儿,3cm左右长即可;用清水浸泡,去除血水,这样蒸出来没有腥味;2.将排骨用生姜、料酒,蚝油,酱油,少许盐,少许糖,腌制20分钟;3.毛芋去皮净,切块,同样用生姜、料酒,蚝油,酱油,少许盐,少许糖,腌制20分钟;4.排骨腌制好后,均匀地裹上蒸肉米粉;...
湘菜剁椒鱼头的做法 有什么注意事项
鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。小结:剁椒鱼头的做法会比较繁琐,因为鱼本身的腥味就要去除,加上鱼头的清理,所以给剁椒鱼头的做法增加了一点难度。
湘菜才是雄霸全国连锁餐厅的菜系
湘菜是中国经典八大菜系之一,基本结构都是以小炒为主,而且追求香辣、原味,使得湘菜拥有了更为接地气、容易被大众接受的口味特征。也正是由于这一口味特征,在90年代湘菜菜系发展第一阶段,它是从快餐领域开始切入的。这一时期,市面上的湘菜大多以浏阳蒸菜、常德钵子菜、湖南木桶饭、湖南大碗菜等平民化身影出现,...
小碗蒸菜火了,小份菜的风口来了吗?
品种多、出餐快的小碗蒸菜,在快餐场景之中成了消费者的好选择,对餐饮店经营者来说,它的做法简单、成本也不高,同样也是有利的选择。小碗蒸菜的烹饪方式简单,流程也容易标准化。以浏阳蒸菜为例,经营者将按份切配好的食材放入碗中,放入鲜椒、剁椒、浏阳豆豉、盐等调味,再淋上菜籽油,即可放入蒸柜蒸制成...