杭帮菜:弄来弄去就噶几道菜
近十年,杭帮菜打出“新杭帮菜”的旗号,龙井虾仁、西湖醋鱼、虾爆鳝、东坡肉、桂花鲜栗羹、笋干老鸭煲、乾隆砂锅鱼头、童子鸡炒毛豆等属于“传统节目”,郑重保留,此外还引入了江苏菜和本帮菜的一些元素,有些居然还摘了米其林星级,光芒四射。重新登场后,这些杭帮菜餐厅的业态、时态、心态都有了变化,不再一味地...
这届老年食堂真卷!楼外楼名厨到家门口做了五道杭帮菜
今天教学的主打是五道最耳熟能详的杭帮菜:西湖醋鱼、东坡肉、糖醋里脊、宋嫂鱼羹、油炸响铃。下午1点半,食堂的厨房间已经热火朝天。楼外楼主厨高峰正在调制西湖醋鱼最为点睛的酱汁。一旁的乐时坊厨师长温海军目不转睛地边看边学。“我发现西湖醋鱼的精髓就在这汁水里,没有任何添加剂,用的是本地的湖羊酱油,味...
显微镜看《繁花》 | 「至真园NPC」沈爷拿捏上海味道(赠书)
杭帮菜说起杭州点心,就不得不说《繁花》里的杭帮菜了,那叫一个懂经:西湖莼菜羹:杭帮菜,莼菜为水生植物,味道清香入口即“滑”。蛋清加淀粉调成底汤,入莼菜嫩叶即成。人世第一羹,玉皇大帝最喜欢,真叫是滑,鲜。火腿蹄炖鲜蹄:杭帮菜,杭州民谚:“头伏鸭儿二伏鸡,三伏吃只金银蹄。”文艺君:开始咽...
2022年度食谱推荐|这家60年前杭州文艺沙龙里的餐厅专做杭帮菜...
集艺楼与西湖近在咫尺,自然以杭帮菜为主。厨师团队回归最真实的美食,从东海到会稽到长江两岸再到西子湖畔,汇集江南传统经典美食,寻找最优质的食材,找出每种食材的最佳烹饪方式,在做到精致可口的同时,还原食材本来的味道。西湖醋鱼宋嫂鱼羹、东坡肉、清汤鱼圆、西湖醋鱼、龙井虾仁……虽然在这里都能吃到,但是...
杭州算不算“美食荒漠”?先看了这8道“杭帮菜”再说吧!
龙井虾仁如今的声誉和西湖醋鱼相似,有不少的吐槽声音出现,这也是因为很多做杭帮菜的餐馆,对食材的选用降低了门槛,基本很少有用新鲜虾仁制作的,都改用了冷冻虾仁,入口的龙井虾仁自然少了清香、鲜嫩的绝美口感,高昂的价格却没给到食客应有的口感和味道,原本美味鲜香的龙井虾仁只好成了“背锅侠”。
杭帮菜不死,美食荒漠不摘!本地人说说杭州美食
杭帮菜的一些知名菜式,比如说龙井虾仁、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、西湖醋鱼之类的,我个人认为是完全不足以代表杭州菜的,这些菜更像是游客菜(www.e993.com)2024年9月21日。你说当地人家里真有吃这个的?这些菜我感觉之所以出名,更多的其实是因为他们菜名有了地名,所以更受游客的欢迎。
关于加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案(2023...
为推进杭帮菜研发,提升中国杭帮菜品牌,加快构建杭州预制菜标准化、产业化、规模化、品牌化体系,近日,《关于加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案(2023-2025)》(以下简称《实施方案》)正式印发,提出实施杭帮菜研发和杭州预制菜产业的“十个一工程”,出台10条具体举措。
秋分吃锅老鸭煲,经典杭帮菜,滋补润燥两不误,为越冬打下基础
导语:秋分吃锅老鸭煲,经典杭帮菜,滋补润燥两不误,为越冬打下基础马上就要到秋分了,秋分一到,早晚的寒意也越来越明显,秋季是从立秋开始,霜降结束,秋分处于中间,秋分,“分”即为“平分”、“半”的意思,秋分当天的昼夜时间都是12个小时,所以秋分不仅平分了秋色,也平分了冷暖,平分了昼夜;...
杭帮菜“饭道卤”送试吃名额,有人想起了生伢儿时老父亲那一锅油...
看看菜名,这位婆婆了不得,卤鸭、西湖醋鱼、炸响玲、龙井虾仁全上了。李阿姨说,杭州菜清淡,轻油,轻浆,健康,在杭州的这20多年里,她做菜的手势也变成了这样。“手艺好不好啊?后来我女儿在杭外住校时,我把卤鸭儿、素烧鹅、油爆虾做好带过去,她们同学都说赞”。
八大菜系之“浙菜”杭帮菜,营养价值,增强免疫力
浙菜分为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜。杭帮菜历史悠久,是浙菜的主流。以爆、炒、烩、炸为主,多出名菜名点,工艺细致,口味清鲜、爽脆与典雅并存。宁菠菜的特点是擅长烹调海鲜,用蒸、烤、炖等技法,色调较浓,讲究“咸鲜合一",并达到嫩、软、滑的效果。