葡萄酒的同行之路,一定是大有斩获的……

酿造的关键就是在于榨汁,把葡萄汁从葡萄中压榨出来,然后将葡萄汁进行发酵的过程,伴随着酵母的作用,糖分转化为酒精,然后经历了几次澄清的步骤之后,就会形成葡萄原酒,并且带着一定的酒精度。陈年葡萄酒之后会进入橡木桶之中进行陈酿,让其中的物质更加稳定,口感也更加柔和,同时还会带上橡木桶的香气,陈酿过程时间不定,...

全新发酵杂菌污染、酵母菌污染、噬菌体污染灭菌技术

野生酵母:与发酵过程中特意添加的酵母菌种不同,野生酵母是自然环境中存在的酵母。在发酵过程中,如果发酵环境没有经过严格的灭菌处理,野生酵母可能会进入发酵体系,与培养的酵母菌种竞争营养物质,影响发酵的进程和产品的质量。例如,在葡萄酒酿造过程中,野生酵母的污染可能会导致葡萄酒的风味和品质发生变化。以上是发酵杂...

葡萄酒与地中海古代文明

人们从葡萄园采摘葡萄后,将葡萄压碎提取出葡萄汁,放入大陶罐或双耳瓶中进行发酵。发酵过程中还会添加蜂蜜或其他草药,以便酿造出不同口味的葡萄酒。发酵后,葡萄酒被存放在密封容器中以防止变质。到古王国末期,不同葡萄酒的组合已经成了民间祭祀逝者的标准供品。古埃及的葡萄酒大部分是红酒。但由于红葡萄酒与血液相似...

酿酒师系列 第五集-苹果酸乳酸菌发酵 在葡萄酒酿酒的过程中…

酿酒师系列第五集-苹果酸乳酸菌发酵在葡萄酒酿酒的过程中,酿酒师会做无数的选择,这个系列中,会说一些比较重要的选择酿酒师系列目录:第一集-加糖第二集-发酵温度第三集-冷浸渍第四集-整串发酵第五集-苹果酸乳酸菌发酵第六集-酒泥与酒液接触时间第七集-陈化容器第八集-澄清第九集-过滤第十集-静置#分享...

《食品科学》:北京林业大学张柏林教授等:发酵型枸杞酒关键香气...

据报道,在果酒酿造过程中,酵母能够利用蛋氨酸产生甲硫基丙醇。有研究发现,具有“烤土豆香”的化合物能够增加冰葡萄酒中的“杏桃”“焦糖”和“热带水果”的香气属性,因此可以推测本研究中的甲硫基丙醇可能通过香气物质的交互作用增强枸杞酒中的“果香”和“焦糖香”的香气属性。

关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示

2.酿造过程中严防杂菌污染自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的(www.e993.com)2024年11月11日。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明...

葡萄酒也有“身材”?带你认识葡萄酒的酒体

单宁:单宁主要存在于红葡萄酒中,它来自葡萄皮和籽,会给葡萄酒带来涩味和厚重感,因此单宁含量高的红葡萄酒通常酒体更加丰满。反之,单宁含量较少的葡萄酒则酒体轻盈。甘油和其他溶解物:甘油是葡萄酒发酵过程中的一个副产品,能使葡萄酒显得更加丰满、柔滑。而其中的矿物质也可以增加葡萄酒的黏稠和口感饱满度,从而影响...

葡萄酒度数为什么止步16度?

图片来源于摄图网原料葡萄的糖分含量葡萄酒的酒精主要来源于葡萄中的糖分在发酵过程中的转化。然而葡萄果实中的糖分含量是有限的。自然成熟的葡萄,其含糖量在转化为酒精的过程中,往往只能达到一定的酒精度数。即便是最甜的葡萄品种,其潜在的酒精度数也难以超过特定范围,通常在10-15度之间。这是因为糖分转化为酒精是...

是时候讲讲中国的葡萄酒脉了

位于欧亚大陆腹地外高加索中西部的格鲁吉亚,曾发掘出距今8000年的古陶罐。因陶罐中残留物含有酒石酸,推测为葡萄发酵的产物,这也是由欧亚种葡萄酿造葡萄酒的最早证据。|格鲁吉亚酿造葡萄酒的陶坛不过,迄今为止关于酒精饮料最古老的考古发现,仍然来自中国。

Commun Biol:发酵过程或能推动人类大脑的进化

人类的大肠在比例上要比其它灵长类动物的大肠要小,这一事实支持了一种假设,即我们适应了能通过发酵的化学过程所分解的食物,此外,从欧洲的葡萄酒和奶酪到亚洲的酱油和纳豆,发酵食品在所有文化和食品类别中都有发现。研究人员建议,对大脑对发酵和非发酵食物的反应进行额外的研究或许是有用的,就好像嗅觉和味觉受体的...