贵餐厅注意,你们的刀工警察上线了。
在大型餐饮场所(如中央厨房、工厂化生产线、大型食堂)中,刀工的意义与家庭厨房或普通餐馆大不相同。在这种环境中,刀工的存在,更主要是为了将易操作的常规食材快速、标准化地处理,从而实现高效出品、降低人工成本,提高生产效率等结果。也所以在此,刀工价值几乎被各种切片机、切丝机等大型设备所取代。相比之下,在...
揭秘刻玉石的刻刀:种类、刀法全解析
1.金属刀头:金属刀头是最常见的目的一种刻刀材质,通常使用碳素钢或不锈钢制成。金属刀头的之类硬度较高,可以在刻玉石时具有较好的钻石稳定性和耐磨性。金属刀头可以刻出较为细腻的慢慢线条和纹路,适合于刻画玉石的追溯细节部分。2.牛角刀头:牛角刀头采用牛角制成,因为牛角有一定的从古至今柔韧性和弹性,所以可以...
今天开始一个神秘小项目。
中餐中,光是基本的切法就至少有七种:直切、推切、拉切等等...没有系统学习,只凭个人经验,很难自己梳理并认识这些刀法。一盘菜里的食材被切成了指甲片、柳叶片、月牙片、还是灯影片?要是能用“菊花花刀、麦穗花刀、十字花刀”这样清晰的术语来给大家解说,比简单说一句“腰花花刀开得好”,要精准专业得多。...
张明:雕版印刷的美学特征|古籍|线装书|印刷术_网易订阅
且于书脑上有打眼并加纸捻固定,书衣则有环筒式,与扣皮式两类,将书衣裁折成与书页大小一致,前后各置一张书衣,于书脑上打眼穿双根丝线缝制成册,一般书籍皆以四眼缝法,遇到较大的版本,为了保护书角尚有六眼缝法与八眼缝法,更有讲究者,于书角处包上绫绢,谓之包角。
汉八刀——就是指雕刻只用八刀,带你解读传统汉八刀工艺
在一片汉文化的瑰宝中,有一种古老技艺被后人以“汉八刀”之名传颂,它不仅是一种技术,更是一种艺术,一种文化的象征。汉八刀,这一称谓源自古人的智慧,其含义丰富,既指刀法之简约,亦暗示作品之对称美。《说文解字》中对“八”的解释,暗合了汉八刀艺术的核心——分别而立,相背而行,恰如其分的八字刀法,一刀...
100多的潮汕牛肉套餐,足足22件套,准备一个锅就开吃!
套餐里有几种肉?一头牛宰杀后,去掉骨架下水,真正能适合涮火锅的精致部分,最多也就只能分拣出15%~40%(www.e993.com)2024年10月20日。而这三成不到的肉中,又以嫩肉、吊龙、雪花、肥牛,这四种为口感担当。??潮管家一次集齐了这四种肉不说,还有牛肉丸、牛筋丸,这么多肉真的足够管饱!
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬菜系为主线,从原料、刀法和味型等几个方面制作热菜菜品,学习凉菜制作和分档取料的方法。学习内容(1)川菜生爆盐煎肉、水煮肉片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒牛蛙、山城毛血旺等。△学生作品△(2)鲁菜...
刀工教程:12种刀法详解,真心实用,快收藏
5、砸几下鸡肉就和骨头脱离了。6、完整的鸡腿就下来了。切出漂亮的鱿鱼花1、先沿着一边把刀稍微倾斜划,倾斜的角度越大,鱿鱼花竖起来的越大。2、刀法是推刀法,如图刀从箭头尾部往指示方向推下去,力度恰到好处不能太浅,太浅花纹不明显,也不能太深,容易切断。
新手切菜刀法入门,仅需几步成为刀工老手
新手切菜刀法入门,仅需几步成为刀工老手一个菜想要做到色香味形俱全,除了味道要好,还有一个就是卖相要好,这个时候就是我们考验刀工的时候了,其实切菜是个技术活,千百万种食材处理起来更是刀法各异,而且根据不同的菜,我们要选择不同的方法。打开网易新闻查看精彩图片...