鳟鱼是冒牌三文鱼? 专家详解虹鳟鱼和三文鱼啥关系
“这是一个认知概念问题,三文鱼是商品名,不是种名。消费者普遍认为三文鱼一定是进口大西洋鲑鱼,然而所有的虹鳟鱼、大西洋鲑鱼——鲑形目下属大约220个品种,都可以通俗称为三文鱼。”甘肃省水产研究所所长张艳萍博士说。生吃虹鳟鱼安全吗?虹鳟鱼能生吃吗?养殖的三文鱼会有很多寄生虫吗?青海民泽龙羊峡生态水殖有...
虹鳟鱼到底是不是三文鱼?火出圈的新疆三文鱼,可以生吃吗?
虹鳟鱼和三文鱼在肉质颜色、纹理、鱼皮颜色与厚度、鱼头与鱼身比例、价格以及营养价值等方面都有所不同。三文鱼肉质橘红色,有明显的白色脂肪条纹,而虹鳟鱼肉质淡红色,无明显白色条纹。三文鱼鱼皮较薄,鱼头较大,价格通常较高,营养价值也更丰富。相反,虹鳟鱼鱼皮较厚,鱼头较小,价格较低,营养价值略低。新疆产的所谓...
都是生鱼片,“三文鱼”和“虹鳟鱼”有何不同?区别很大,看仔细
这两者最大的区别就是在水域不同,虹鳟鱼生活在内陆的河流中,并非如三文鱼一般嬉戏于深蓝的大海里,而且对于淡水鱼来说,虹鳟体内的寄生虫对人类是有致命性伤害的!但是深海鱼相比较淡水鱼而言寄生虫较少,(海洋温度比淡水温度低很多,有些寄生虫无法生存)如果生吃“仿冒”的三文鱼,后果不堪设想!体型不同虹鳟鱼是养殖...
区分野生与养殖三文鱼,远比区分三文鱼和虹鳟来得容易
三文鱼养殖的和野生如此好区分,却能被虹鳟以假乱真。这是因为虹鳟也是鲑科的,本来就和三文鱼比较亲近——像另一种鳟鱼,褐鳟都能和大西洋鲑杂交。而且虹鳟养殖在决定鱼肉成色的两个地方和大西洋鲑养殖非常类似:用虾红素“染色”,以及采用油脂含量高的饲料。上述两点与野生三文鱼食谱的差异导致了养殖与野生的好区别,...
夏季刺身大科普!你用的三文鱼竟产自青海、新疆?
根据《中华人民共和国水产行业标准虹鳟》(SC1036-2000)中对虹鳟外形的描述,最好辨认的特征是:成熟个体自吻端起沿身体侧线有一宽而鲜艳的彩虹色带。只不过目前市面上采购的三文鱼或虹鳟鱼,大多是切好的鱼片或者鱼段,无论是颜色、花纹、还是口感,如果不细看,还是有辨别难度的。图片来源:图虫·创意深圳大...
以贵闻名的挪威三文鱼价格跳水,“三文鱼自由”来了?
在樊旭兵看来,由于近期三文鱼价格下跌,可能更进一步促进三文鱼消费量的增长(www.e993.com)2024年9月10日。不过除进口三文鱼外,目前国内养殖三文鱼也占据了部分市场。但目前,国内三文鱼产量中主要以虹鳟为主。上述报告显示,2022年,全国三文鱼产量已达到4万吨,养殖产量主要来自虹鳟,为3.7万吨,占总产量的92.8%。据中国水产流通与加工协会调研...
不建议你吃三文鱼的原因,只有一个
虹鳟与上述约定俗成的「三文鱼」,色泽相近,鱼肉呈现出漂亮的橙红色,中间有白色的脂肪纹路,口味也很接近。但虹鳟脂肪偏少,口感更紧实一些,单靠肉眼分辨,很难区别。不过,随着品种的培育和改良,现在热卖的三倍体虹鳟,脂肪的纹路和口感已经与进口的三文鱼不分伯仲,肉眼和品尝都很难区分。
中国爆买全球三文鱼
在许多国家的认定中,三文鱼就是指大西洋鲑,而“淡水三文鱼”虹鳟鱼与大西洋鲑同科,但不同属,原产于北美洲,我国青海、甘肃、四川等地以淡水来饲养。国产虹鳟鱼养殖及运输成本低,价格不到50元/斤,远低于进口三文鱼,但淡水三文鱼肉质纹理较差,口感干涩,生吃有腥味,还特别要注意寄生虫的问题。
“游”了两年,浙产三文鱼终于上市了
需要注意的是,大西洋鲑和虹鳟是不同种类的鱼,两者的生长环境和养殖难度有所不同。大西洋鲑来自于大西洋海域,养殖难度大,但胜在口感鲜甜软糯,是定价较高的食材;虹鳟主要来自太平洋海域,可以在淡水养殖,口感较为干硬,售价相对便宜。成品大西洋鲑鱼受访单位供图“评价三文鱼质量,最重要的指标就是新鲜,它...