牛肉部位分割图鉴|牛排|牛腱|烧肉|畜肉|牛仔骨|牛小排_网易订阅
外脊——Striploin牛外脊,在国内经常被称为西冷,是牛背部中后端一块肌肉的名字,它来自牛的腰脊,与肉眼位于同一肌肉群。@西冷牛外脊相对来讲较瘦,肉质扎实,但其嚼劲和风味为也让它备受赞誉,说不上怎么做都好吃,但绝对是烧、烤、炒、煎都没问题。通常,最流行的,味道最赞的,最被人追捧的方式还是做成...
猪肉各部位吃法详解
里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。用途非常广泛...
说起牛肉,强筋健骨美味可口!牛里脊和牛外脊有哪些区别呢?
牛肉是一种仅次于猪肉较为常吃的肉类。牛外脊:牛外脊是牛腰椎棘突两侧的条状肉,因为其肉质比较细嫩,所以一般用来熘、炒、烤、拌等。牛里脊:牛里脊是切割于牛背部的柔嫩瘦肉,一般在市场上都可以购买得到,比较适合于烧烤。一般餐厅里面的煎牛排使用的都是牛里脊,而如果是制作牛柳等菜肴的时候,一般使用的是牛...
买牛肉时,如何区分里脊和外脊呢!屠夫教你一招,下次别买错了
1、位置的不同对于动物身体结构比较了解的朋友大概都知道,里脊其实就是牛脊椎的内腔,而外脊是在脊椎的外侧,这两个部位剔出来的牛肉,也就被称之为牛里脊和牛外脊。2、价格的不同对于精细化分割的牛肉,每个部位的价格也是有区别的,就比如牛里脊和牛外脊来说,里脊的市场价格要比外脊更高,可以说是牛身上最...
合成牛排和正常牛排有什么区别?包装上有这三个字,多贵都别买!
牛小排是从肋排延伸过来的部位,骨头与肉中间有一层脂肪,更容易分开骨肉,常被用于烤、煎。外脊肉牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,做法较多,可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。比起“菲力”(里脊肉),沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为肉内分布着脂...
猪里脊怎么选购和储存,它的营养价值和功效!
处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)(www.e993.com)2024年10月19日。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊...
牛年说牛丨厨房新手看过来,牛肉这么多名字有啥不同你可知道?
首先,便是牛排界的两位大佬——“西冷”和“菲力”。西冷,即是牛外脊,也称沙朗,是牛背部的最长肌,肉质较嫩,含有一定的肥油,最外层有一圈白色的肉筋。相比菲力,西冷的肉质更厚实,口感更硬更有嚼劲,常被用作牛排,适合煎、涮。菲力,即是牛里脊,也称牛柳,在牛的腔体内,运动量最小,是牛肉质最细嫩的部位,常...
快速认识所有牛排种类,哪种嫩哪种有嚼劲一看便知!谷饲草饲这么选...
这块牛排也很形象,骨头像一个“T”字,两边的肉其实就是脊骨两边的内外脊肉。简单来说就是一边是西冷,一边是菲力,一边嚼劲足,一边嫩到爆。这也就综合了两种牛排的优缺点,一块牛排的价格,吃到两种牛排的口感(听起来好划算)。二、草饲VS谷饲牛肉的口感除了与部位有关,还和饲养方式有很大关系。这与大家平...
今起100000只羊聚徐州,没有一只能活过这个夏天,没有一个部位会被...
外脊位于脊骨外面,贯穿整个脊背,呈长条形,长如扁担。肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等。不过这一块出肉少,非常珍贵,属于分割羊肉的上等品。5里脊里脊是靠着脊骨后侧的小长条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉。因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”。适于熘、炒...
糖醋里脊好吃有窍门,大厨教你新做法和5个技巧,1分钟就能学会
1:选材的重要性,用的是猪里脊或者猪外脊,而不是后腿后,这一点很重要。2:腌制的重要性,一定要腌制入味,还不能太咸,还得嫩,这就需要一丢丢技巧,待会再讲。3:挂糊很重要,不能太厚更不能太薄,而且要每块肉都均匀的沾满糊。4:炸的时候,油温不要太低,大约5成油温下锅,待油温升高还需要复炸一次。