卤肉中的肉蔻、草蔻和白蔻,三者的区别很大,千万别再用错了

肉蔻的果实呈卵圆形或椭圆形,为三者中最大的香料,表面灰棕色或土黄色,有网状沟纹,表面有明显的纹理和沟壑,颜色较深,质地坚硬,内部有大理石形状的纹理。草蔻草蔻的果实为球形,大小居三者中间,表面多为灰褐色至棕褐色,外观像一个小芝麻球。白蔻白蔻的果实形状类似于三瓣大蒜,为三者中最小的香料,表面光滑,颜色...

白蔻、草蔻和肉蔻一字之差,用途完全不同,厨师:难怪肉不香还腥

草蔻的外观为圆球形,颜色黄棕色,表面有粗糙的纹路和沟壑。草蔻的外皮较厚且坚硬,内部为黄色或棕色的种子。由于其特殊的外观,草蔻在调料中显得比较独特。肉蔻:肉蔻的颜色为土黄色,外表圆润,有轻微的纹路。肉蔻的体积较大,外皮较为光滑。与白蔻和草蔻相比,肉蔻的质地更为坚硬,内部为深褐色的种子。二、作用不同...

草寇、肉蔻、白蔻、红蔻!卤味的香料四蔻,你分得清吗?

这四种豆蔻在卤味香料中的作用各有千秋,总结来说就是草蔻主要有渗透脱骨作用,白蔻有去腥解腻效果,红蔻去腥膻不俗,肉蔻提鲜表现优秀。而从药理属性来看,四种豆蔻的药用价值亦是不同。肉豆蔻是一味收涩药,归脾、胃、大肠经,善于温中行气,涩肠止泻;草豆蔻辛温香燥,燥湿散寒力胜,善于燥湿健脾,适用于寒湿郁结...

不容错过!2023年度白蔻年终报告,香料商家必看,否则后悔莫及!

他在増香方面的功效并没有草蔻强，但是他的去腥能力是比较不错的，常常用它来搭配白芷做出了一个去腥的功能，面对腥味较为重的鸡禽类、牛肉、猪货、羊肉等，在香料中加入白蔻和白芷的组合，配合上丁香这样的透骨香，可以很好的改善肉质中的异味，在麻辣口味的香料配方中，白蔻搭配荜菝、山奈或者是良姜使用，在去...

三种非常容易混淆的香料,草蔻、肉蔻、白蔻,看完后记得收藏

一、草蔻草蔻,也被称作草豆蔻,它的外形呈圆球形,果皮呈灰绿色,内部种子呈淡黄色,其大小和形状类似于樱桃,在烹饪有着非常重要的作用。1、草蔻的香气浓郁,能够为肉类增添独特的香气,草蔻还有一个非常重要的作用是可以促进骨肉分离,这在炖肉过程中,草蔻可以辅助其他香料的香气渗透到肉质中,使得肉味更加鲜美。

50种香辛料的使用特性(带图)

5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)香料植物,增加香味,去腥去膻(www.e993.com)2024年11月9日。6、草果(草果仁)味苦,调味香料;增加辛香。7、沉香调味香料;增加辛香。8、陈皮消火,祛湿,开胃,去腥。9、大红袍花椒增加香味和麻辣口感。10、丹皮有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

炖鸡不香?就放6种香料,香味入骨肉不柴,软而不烂又弹牙

桂皮2克、小茴香1.6克、白蔻1.5克、白芷1.5克、草蔻1.3克、山奈1.3克、肉蔻1.3克、砂仁1.3克、良姜5克、陈皮0.8克、甘草0.5克、丁香0.4克、千里香0.3克。炖鸡不香的问题,很大程度上可以通过添加合适的香料来解决。这6种香料,每一种都有其独特的香气,能够有效提升炖鸡的风味。小编喜欢和大家分享各种香辛料...

肉蔻,香料中提升鲜度和口感的魔法师,自主配方不可缺少的力量

而禽类食材中,鸡肉和鹅肉相对来说纤维细些,可以不必使用肉蔻,而鸭肉相对来说要粗犷些,用肉蔻可以较好的提升肉质的口感。在具体搭配使用中,肉蔻可以和草蔻搭配,用于肉质粗矿些的带骨类食材,肉蔻可以和草果、山楂搭配,让烹煮时肉质更容易糯口,肉蔻和生姜、良姜等渗透力较强的香料协助下,肉蔻的香味可以更为入里,...

这四款香料都带“蔻”到底有什么区别,应该怎么用,千万别用错了

由于肉蔻香味的穿透力不强,所以最好搭配穿透力比较强的草蔻和良姜一起使用。因为肉蔻中含有肉豆蔻醚,不适宜过多使用,所以一般100斤卤水中加入30克肉蔻。肉蔻的香气比较浓郁,适合用于烹调各种肉类,如猪肉、牛肉和羊肉。■白豆蔻:白豆蔻,又叫做白蔻和紫蔻,由于外表呈灰紫色,所以才有了这个名字,是经常在卤水中出...

白豆蔻 红豆蔻 草豆蔻的区别应用

白豆蔻、红豆蔻、草豆蔻三药虽然是药用姜科不同品种植物的果实或种子,但气味均属辛温,入脾胃二经,都具有化湿散寒止呕的作用。所以,临床上用于治疗寒湿阻滞中焦,胸闷不畅,脘腹胀满疼痛,呕恶欲吐,大便不爽,口淡黏腻等症,三者均可选用,但因其性能有强弱程度的不同,临床上应用则各有特点。