原料小知识 烘焙中【盐】的作用居然比【糖】还重要!
因为盐会吸收空气中的湿气,含有了湿气,盐的重量也就会有所增加。所以同样重量的盐,干燥的和含有湿气的盐制作出来的面包,口感也会有所不同。咸味是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。同样是盐,有时候做出来的面包口感也有区别,这就是因为所用的盐中含有氯化钠的不同而导致的。我国国家规定井盐和矿...
降“盐值”有技巧
被忽略的高钠调味品有:味精、酱油、豆瓣酱、榨菜、鸡精、腐乳。另外,很多加工食品都是高盐食物,如面包、比萨、烤鸡、三明治、罐头制品等,这些食物口感上可以吃出咸味;但有些食物口感上并不能很快识别出咸味,比如挂面,吃的时候可能会以为是淡的,其实制作过程中已经加入了盐;甚至一些甜品为了提高口感,在制作过程中...
原来吃饭不香是因为这个,比糖和盐还可怕,却深受人们喜爱
而味精的鲜味释放则更为迅猛,长期过量摄入,可能会让我们的味蕾逐渐“麻木”,从而需要更多的刺激才能获得满足感。但现在已经很少有人会再去使用味精当调味料了……摆脱味精依赖要减少味精的摄入,需要我们转变观念,重新认识食物的本味,每一种食材,都有其独特的味道和营养价值,这些都是大自然赋予它们的天然礼物。...
厨房里一个调料,导致中国人死亡率全球第一,专家:不能再这么吃
01科学使用低钠盐代替普通盐低钠盐是将普通食盐内一部分的钠换成了钾,具有高钾低钠的特点,有研究发现这一类食盐对心血管疾病患者是有好处的,在身体允许的情况下,可将普通食用盐换成低钠盐,但本身患有肾脏疾病、正在服用保钾类降压药的人群,则不建议食用低钠盐。02做菜少放盐、出锅前再放盐炒菜时很早放...
被称为高端食物调味品盐之花!法国盖朗德天然海盐重金属超标
图源于网络据部分自媒体所述,盐之花作为可以提升牛排、鹅肝、深海鱼等高级食材的口感和品味,并且其中含有约10%的水分,是普通海盐的20倍左右,并且相较于普通海盐,盐之花的微量元素较多,矿物质也更少一些。另外,根据欧洲时报报道,格兰德(盖朗德)是法国的“招牌”盐田区,位于布列塔尼南岸,早在868年,该地区...
“1元盐”和“10元盐”有何区别?1元盐能不能吃?许多人都不懂
简单来说,1元盐和10元盐在营养价值上是没有区别的(www.e993.com)2024年10月17日。当然,如果喜欢某些特殊盐的口感和外观,那就另当别论了。04、普通家庭的选择:1元盐足够了吗?对于普通家庭来说,购买1元盐来食用是完全足够的。这些盐能够满足日常的烹饪需求,且性价比高。而那些价格昂贵的盐,往往宣称自己有特别的保健功能或者独特的风味,...
比糖和盐还“可怕”的调味剂
营养专家的警告让我们不得不注意到一个事实:除了糖和盐,餐桌上其他那些被频繁使用的调味剂也可能是三高悄悄找上门的幕后推手。高血糖、高血脂、高血压,这“三高兄弟”似乎无处不在,潜伏在我们的厨房里,悄无声息地影响着我们的健康。黄奶奶终于忍不住去翻阅自己的调味料们,看看每一个标签上写的都是些什么...
价格相差十倍的盐有区别吗?选错可能影响健康
吃盐要选对,而不是选贵对于我们一般家庭来说,买盐的时候建议关注盐的钠含量和碘含量选购即可。1低钠盐低钠盐是用一部分氯化钾代替了氯化钠,咸味与普通食盐相差无几,烹调不影响口感。如果患有心血管疾病或高血压,合理选择吃低钠盐对降低血压有帮助。但对于高温作业人员、重体力劳动人员、某些肾病人群、尿毒症...
灵魂一问,椒盐是什么盐?
灵魂一问,椒盐是什么盐?椒盐是常见的调味料椒盐为中国各个地区常见的调味料。用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。中国华北地区,椒盐的做法是将花椒炸酥,碾碎成粉,掺在细盐之中,一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料,可以加在油炸食品包裹的面糊中,也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃...
高血压的罪魁祸首不是盐,而是……
1、减少调味品的使用烹调时减少食盐、味精、酱油等调味品的使用,尽量保持食物的原有风味。2、适当用酸口腔内感觉酸味的味觉细胞正好与感觉咸味的相邻,在烹饪时加入一点酸味的调料,既能增强口腔对咸味的感知,又能减少钠盐的摄入,一举两得。除了醋之外,天然的柠檬汁、山楂酱等也都是增加酸味的不错选择。