腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
1)改变盐与水的质量比,探究盐质量分数对泡菜亚硝酸盐含量的影响。根据预实验结果确定腌制即食泡菜的盐质量分数为4%~8%。实验中用清水和食盐配制质量分数为4%、6%、8%的盐水,比较不同盐质量分数下泡菜亚硝酸盐含量的差异。2)添加香辛料,探究对泡菜亚硝酸盐含量变化的影响。腌制泡菜过程中,通常会添加一些香辛...
【美食】乡风情韵话腌菜
泡菜起水要用凉开水加食盐,但这盐有讲究,据说用岩盐或粗盐较佳,只是市面上所售皆精细井盐,所以只好将就了。泡菜最怕水“生花”(变质),所以要加点汉源花椒,若不幸生花,那就得倒点高度白酒。泡菜要好吃,最好泡得勤,捞得勤,且要加萝卜泡,据说可养水,此乃生活经验。泡泡菜最后还要在坛盖脚沿加点清水隔绝空气...
韩国泡菜很火?中国的“泡菜”也不输!特别是它,人人都喜欢!
腌酸的制作多用陶制的坛子,放入盐、糖、酒、水等作为酸水,再加入萝卜、竹笋等主料,放至半天即可食用,,如果酸水不够酸,还可以继续加入黄糖、酒、盐等调味料。
【健康科普】萝卜干、榨菜……常吃腌菜真的致癌吗?
吃腌菜时,搭配着富含维生素C的蔬果。因为维生素C能阻断致癌物N-亚硝基化合物合成,预防癌症。同时蔬菜中富含膳食纤维,膳食纤维可以促进人体排便,从而减少人体对腌菜中亚硝酸盐的吸收。若自制腌菜,建议在2天内或20天后,甚至一个月后再食用。因为研究表明,腌菜中亚硝酸盐呈现的是一种曲线变化,刚开始是慢慢增长,在几天...
怎么科学腌泡菜?中国农业大学的“秘笈”来了!
泡菜的成熟期,因蔬菜的种类和当时的气温而不同,一般新配的盐水,夏季5~7天即可成熟,冬季10~16天成熟(www.e993.com)2024年9月7日。成熟后,即可食用。不少同学还在评论区“炫耀”自己的成果有意思的是在这门“微生物与植物病原学实验”中除了有教学腌泡菜的实验内容外还可以亲手制作酸奶等平时授课内容丰富有趣而最终考核并不马虎——...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
其次,泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐。亚硝酸盐是2A类致癌物,经常食用会致癌。蔬菜在腌制过程中,其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是一种很容易引起消化道癌症的致癌物。虽然亚硝胺致癌,但并不意味着泡菜就是“毒药”。亚硝酸盐的含量是会随着腌制时间的长短...
提到酸菜,你想到的是绿色还是黄色?
一提到酸菜,有些小伙伴就不免会开始担心亚硝酸盐的问题。其实,腌菜里不可避免地会有亚硝酸盐。蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐同时存在,在酶的作用下,硝酸盐会逐渐变为亚硝酸盐,甚至可以达到使人中毒的浓度。不过好消息是,随着腌制时间的延长,亚硝酸盐含量又会逐步降低,最后甚至基本消失。
这种菜危害大,椒江人家里都有_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
经常吃腌菜还有哪些危害?增加高血压风险传统酱腌菜的含盐量大多高于15%,即便是买来的腌菜盐含量也不低。长期高盐饮食不利于血压控制,会增加患高血压风险,高血压也会增加患出血性中风的风险。可能会中毒家庭自制泡菜或酸菜,可以选择人为接种发酵菌如醋酸菌、乳酸菌,或者依靠环境中存在的发酵菌进行发酵,发酵菌是...
腌菜泡菜吃多了,会亚硝酸盐超标致癌?营养师:注意这3点放心吃
第二种做法是购买外面已经腌制好的泡菜或者是腌菜,如果是正规厂家生产且带有包装的腌菜泡菜,我们是可以选择的,这样的腌菜往往是用纯醋酸细菌跟纯乳酸细菌发酵出来的,大量的研究发现,并不会有亚硝酸盐超标的问题。更不会存在因摄入亚硝酸超标会致癌了。但对于各种泡菜腌菜,大家真正需要注意的是以下这几点,才可以放心...