去腥用什么最好?分清料酒、黄酒、白酒、米酒,用错可就毁食材了
2024年8月2日 - 网易
市面上,还有一种用黄酒做的烹饪黄酒,采用黄酒作为酒基,再加入少量的添加剂调配而成,这种黄酒去腥效果非常不错。这个烹饪黄酒和饮用黄酒是不一样的,烹饪黄酒是采用30%~50%的黄酒做原料,再加入其它添加剂,含有15%左右的酒精,一般很少人喝,但去腥效果很好,很多大饭店采用陈年黄酒当料酒来烹饪。而饮用黄酒则是直接...
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河蟹怎么做?来试试黄酒料酒焗河蟹
2022年9月6日 - 新浪新闻
1、清洗河蟹2、锅中放水同时加入葱、姜、香辛料(泰椒丁、白芷、八角、花椒、姜、葱),煮开10分钟后,倒入水量20%的黄酒料酒,开锅后晾凉放入河蟹,腌制四小时。3、腌制好的河蟹起壳开背去腮,中间处切开,河蟹有黄的一面蘸淀粉备用。4、蘸汁:泰椒切丁、葱切丁放入碗中,起锅加油烧开后倒入放有泰椒、葱花...
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不吃海鱼没关系,这8种淡水鱼补DHA也不差,强烈推荐!
2023年11月2日 - 新浪
黄酒是料酒的主要成分,烹调鱼类和肉类菜肴,料酒是必不可少的调味品,具有去腥去膻、调味增香的作用。料酒中的酒精度一般在10%~15%vol,在烹调时加入料酒,乙醇因其较好的渗透性和挥发性,能够浸入鱼肉组织的毛细血管和细胞空隙,从而进入细胞内部并溶解腥味物质。随着烹调过程温度的升高,腥味物质会随乙醇一并挥发出去...
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