农村这种菜,新鲜的时候没人吃,臭了才好吃,既臭又让人迷恋

但是在那个物质匮乏的年代,什么都是都能在勤劳的人手里,变成美食,大人也会用来做霉苋菜梗,苋菜梗洗干净,切断,泡水二三天,洗干净,晾干,放玻璃瓶,加盐,密封,这个配臭豆腐蒸着吃,菜名臭味相投。虽然说霉苋菜梗的臭味,多少有点让人难以承受。但是,整个制作过程还是很干净的,新鲜的苋菜可以炒着吃,不需猛火久炒;...

人称“苋菜梗”,泡臭豆腐要用它,做成腌菜更好吃,堪称一绝

我们可以将苋菜梗给清洗干净了,然后剪成一小段,放在老卤坛子里腌制就行了,不过最好是加入一些盐、碱等,封好坛子就可以慢慢发酵了。接下来会使用到一些陈年老卤,将老卤用来泡豆腐干就挺不错的,而泡好的豆腐干就成为了很经典的臭豆腐,而它的臭味就来源于“霉苋菜梗老卤”。经过腌制的霉苋菜梗,我们开坛后会闻...

长老的苋菜梗你吃过吗?腌制一下超下饭,还是做臭豆腐的原料

因为这种腌制臭苋菜梗所剩下的卤水,在当地也是大有用处的,比如在夏季的时候可以用它来腌制多种蔬菜,只要把它们放到坛子里腌制一晚上,第二天就可以捞出来吃了,甚至是早上放进去,晚上就捞出来吃,香味浓郁,美味又下饭,像当地人喜欢吃的霉冬瓜、霉南瓜、霉黄瓜等,都是用这种卤水腌制的。特别值得一提的是当地人爱吃...

长老的苋菜梗别扔,做腌菜比腐乳下饭,还是泡臭豆腐的原材料

值得一提的是现在臭豆腐已经成为了闻名全国的小吃了,而在过去江浙一带的臭豆腐也是用霉苋菜梗的卤水浸泡的哦。现在有些地方制作臭豆腐,依然还是沿用这个秘方。这也是为什么臭豆腐闻起来臭,吃起来却很香的原因,而霉苋菜梗也是如此哦。好了,今天就和大家分享到这里。现在大家都知道了霉苋菜梗的做法了吧,以后家里...

人家咬菜根,我们咬的是苋菜梗 赵畅

霉苋菜梗,可谓全身是宝。除了霉苋菜梗本身,其剩下的卤汁也是宝中之宝。这些卤汁,作为老卤既可为下次腌制新苋菜梗发挥酒糵一样的“酵母助酿”作用,更可以作为调制其他食物的上好佐料,起到无可替代的“熏染”效果。比如人见人爱的绍兴油炸臭豆腐,就是用霉苋菜梗卤汁浸渍以后油炸而成的一道中国经典美食。

螺蛳粉、臭豆腐、霉苋菜……那些夏天尤为推荐的有味道的美食

霉苋菜拜陈晓卿老师的恶趣味所致,在《风味人间》第一季里,他将绍兴“蒸双臭”与瑞典鲱鱼罐头作比较(www.e993.com)2024年11月16日。而那道菜里,与臭豆腐相谐成趣的,便是霉苋菜。苋菜是江南地区的家常菜,初长时极嫩,本是蔬菜中小清新。然而,苋菜极容易进入快速生长期,其梗很快便长成一人高、粗如甘蔗般的“硬货”。这时,江南人家便将苋菜...

臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗,江南“臭三杰”谁最臭?

在中国,以绍兴为中心,浙江、江苏、安徽以及上海的臭味当家菜花样繁多:臭苋菜、臭芋艿梗、臭冬瓜、毛豆腐、霉千张、臭百叶、臭鳜鱼...从蔬菜到豆制品再到肉类,做法是“万物皆可臭”,吃法是“食臭亦有道”,心法是绍兴、宁波一带还在坚守的“无臭不下饭”的习俗。《臭...

乌米饭、黑猪肉、臭豆腐:为什么“黑化”的食物比较好吃?

中国的臭豆腐大致有两大流派,以长沙臭豆腐为代表的卤水臭豆腐,是用豆豉、碱、盐和白酒调成的卤水浸泡的,呈黑灰色;以绍兴臭豆腐为代表的菜汁臭豆腐,是用制作臭苋菜梗的菜汁浸泡的,呈灰白色。两者气味、干湿度和口感都有不同,但本质上,都是以外界手段分解豆腐里的大豆蛋白,使其降解为鲜味来源氨基酸。

中国最臭食物竟不是臭豆腐, 臭苋菜梗闻着臭哄天, 吸一口有意外之喜!

上来一盘臭苋菜梗卤豆腐,闻着可是臭的,但味道都在墨绿色的卤汁中,吸吮起来还有股清甜的味道。去宁绍农家的时候可要记得尝一尝这独特的味道。打开网易新闻查看精彩图片做作方法:1、把老苋菜洗干净,只留下菜梗,切断。2、将切好的菜梗,泡在水中,直到水中微微出现气泡,菜梗端开裂再捞出来沥干。

最正宗的霉苋菜梗怎么做?这位望江门做了30年霉苋菜梗的平姐手把手...

三臭搭配味道最绝霉苋菜梗的做法很多，比如加辣椒和芝麻油清蒸、和臭豆腐配在一起吃。不过平姐提供了一个吃法：三臭搭配。用霉千张垫底，上面放上霉苋菜梗和臭豆腐，加点配料，一蒸，“这个味道真当好吃！”平姐竖起了大拇指笑着说。霉苋菜梗的做法学会了吗？你们有不同的做法吗？来分享一下！