吃在安顺 | 安顺凉粉街的"丝丝片片"情!霉豆腐就是它的“灵魂”!
霉豆腐的“点缀其间”原本一碗平常的凉粉倾刻间便拥有了灵魂没有一个安顺人能抵挡这种臭香的滋味荞麦磨浆后的荞香配上油辣子、葱花、花生米的佐料香充分搅拌后一碗香辣浓冽极富刺激的荞凉粉就来到你面前用嘴嗦上一碗确实安逸得很荞凉粉提起“蒋衙街”,安顺人估计对这个名字会略显陌生,可如果...
什么样的鸡才叫辣子鸡 贵州省质监局详解出炉过程
这一标准,主要区别于仅添加少量鸡肉作为辅料的油辣椒产品,含量少于45%,就只能叫青岩鸡辣椒(角)、辣子鸡油辣椒。辣椒面:细于5毫米辣椒面要呈红褐色或浅朱红色,间有炒制的焦黑色。同时无大叶辣椒,无结块,辣椒香气浓郁,咸味适中。细度5毫米的晒下物要占整体的90%。霉豆腐:颜色有讲究按照标准,贵州的腐乳一...
镇坪人眼中“最地道”的4种美食,你吃过吗?资深吃货带你一起吃
镇坪霉豆腐蒸肉是用霉豆腐块、腊肉以及众多的调料烹制而成,味道鲜香、甘甜、醇美,令人尝过之后就再也难以忘记。霉豆腐蒸肉时,腊肉需要切大片,霉豆腐是家里自制的,买的霉豆腐块大,还要碾碎,自制的本身就是混悬液,而且可依口味在霉豆腐汁上就进行调整。做好的口味比较重,工艺也简单,拌在一起后直接蒸,越蒸出油...
一块腐乳,凭啥征服南北?_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
人见人爱的夹江腐乳,浑身油辣子,堪称迷你版川菜。遂宁白菜腐乳更加别致,与一般的连汤带水的腐乳不同,白菜腐乳是豆腐裹上辣椒、包上白菜叶发酵而成,外表干爽,内部麻、辣、鲜、香、软面面俱到。享用时用筷子细细地挑着吃,鲜辣刺激,正是川式腐乳的灵魂所在。白菜包裹的腐乳,你见过吗。图/视觉中国同样以辣...
黔西市着力推进辣椒全产业链高质量融合发展
“无辣不成席”“无辣不欢”,辣椒是黔西人一日三餐常见的食材之一。豆豉巴辣子火锅、辣子鸡、霉豆腐拌青椒、麻辣脆、烙锅、素(油)辣椒蘸水……一道道用辣椒为原料制作的美食,是众多黔西游子时常忆起的“家的味道”“妈妈的味道”。辣椒是黔西的传统作物之一,据记载,早在乾隆年间,黔西人就大量食用辣椒,...
吃完这三个城市,终于明白贵州为什么这么好吃
霉豆腐、干黄豆、葱花、折耳根、辣椒面、麻油、花椒油、姜汁、蒜水,这样调出来的蘸水倒在凉粉上,食欲瞬间大增!毕节汤圆贵州人素来嗜辣而不爱甜,但毕节汤圆偏偏以细腻香甜在贵州美食里一枝独秀(www.e993.com)2024年10月18日。汤圆的外皮,是用高粱做的(现在大多用糯米),这样做出来的汤圆个头小,皮还薄。
居然吃“老干妈”?贵州的灵魂辣椒你怕是还没尝过!
肉食匮乏的时代,油辣椒就是最好的替代品,植物油与辣椒交融产生的香味,很好地弥补了人们对肉的想象,贫乏的生活因为辣椒而增加了色彩。凉粉油辣椒可以拌白米饭、可以拌米豆腐、可以拌泡菜——刚上大学时在宿舍里说起油辣椒拌泡菜好吃,得到川籍同学的评论“那个是工地民工吃的”,18岁的我第一次知道聊美食还能暴露...
镇坪,想念你的美食!
斑鸠豆腐斑鸠豆腐是镇坪的一道凉菜,入口清凉、柔软,清新的大自然气息直上心间眉梢,夏季吃最是安逸。它的原材料是斑鸠叶,这种树叶富含叶绿素和蛋白淀粉,独特的含量让它能幻化为豆腐。斑鸠豆腐不但是纯天然的绿色食品,还具有“清湿热,解毒。治水肿,毒疮。”之功用,它在镇坪菜场偶有出售,山里农家来了贵客会特意做了...
分享丨百县百味,江西100个县的代表美食在此,哪个才是你的家乡味?
湖口县盛产豆豉,其色泽黑亮,香味浓郁,美味可口,用这种豆豉烹饪的“豆豉烧肉”“辣味凤尾鱼”“家乡豆腐”等菜肴,已成为湖口名菜。修水县:哨子(省级非物质文化遗产)哨子是修水县一种历史悠久而富有特色的名点,以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料,馅以地方特色小料精制而成,清香绵柔,营养丰富,入口即化。
贵州的一万种米粉,总有一碗留住你!
图1:加冰糖一起捣的糟辣椒。摄影/夏功文图2:辣椒油,丰简由人。摄影/陈伟红图3:藏在各家米粉店内的煳辣椒。摄影/陈伟红八九月份辣椒收成时,贵州人便家家户户都端出用木头或熟胶做成的厚实大盆,把几十斤辣椒连同姜蒜、草果一同倒进去剁碎,加盐加糖,封存发酵,制成糟辣椒。它在香辣之外,更有一种...