豆腐,到底有多养人?
1、补蛋白质第一名:北豆腐又称老豆腐、卤水豆腐。一般用盐卤(氯化镁)点制,硬度较大、有韧性、水分较少,口感“粗”,常做馅、煎炸。2、补钙第一名:南豆腐一般用石膏(硫酸钙)点制,质地吃起来更细嫩,富有弹性,含水量大,宜拌、炒、烩。3、减肥首选:内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作凝固剂,添加海藻糖和植物...
“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
卤水之毒,毒在它含有氯化镁和硫酸镁等成分。如果大量口服含镁离子的物质,确实会出现肚子痛甚至神经中毒的症状。不过,毒的前提在于它们浓度很高时。通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%。点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加...
揭秘!豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗?
那什么是工业卤粉?用工业卤粉做豆腐对人体有什么危害呢?工业用卤粉即是工业氯化镁,氯化镁本身无毒,少量服用可以导致轻微腹泻,所以有时被用于防治便秘,很多防胃酸胃药中都有镁的成分(多为碱式碳酸盐)服用后会与胃酸反应生成氯化镁的,但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固,从而导致中毒。来自河南省豆制...
讲真!这 5 种「伪豆腐」,不吃太可惜了
内酯豆腐之所以叫内酯豆腐是因为凝固剂为葡萄糖内酯,包装上基本上都会直接标识内酯豆腐,你一看就知道了。▲图:内酯豆腐(电商平台)至于其它豆腐具体是北豆腐还是南豆腐,我们可以通过质地来区分。北豆腐水分含量较低,质地粗糙较硬,因此也叫硬豆腐、老豆腐,另外北豆腐因为用卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸钙)作为...
含食用氯化镁的天豆牌豆腐是“0添加”吗?
新报讯(首席记者张弓长)多年来,内蒙古天豆食品有限公司在其生产的豆腐包装上不仅一直宣称“不含任何添加剂”,还承诺“检出添加剂奖励10万元”(如图)。然而近日本报记者经多方采访后了解到,该公司生产的豆腐中使用的食用氯化镁就是一种食品添加剂。
这种豆腐,含有氯化镁、氯化钠等物质,长期食用竟会损伤胃粘液
新浪视频秒拍打开新浪新闻发现更多精彩打开当前浏览器不支持最新的video播放00:0003:4503:45这种豆腐,含有氯化镁、氯化钠等物质,长期食用竟会损伤胃粘液海天历史说说说你的看法0打开APP
卤水有毒,为什么能点豆腐?这可是老祖宗发明的绝技
点豆腐的卤水其实就是盐卤,也就是盐池蒸发后残留在盐池的物质,化学成分上主要是氯化镁、硫酸镁和氯化钠等。卤水很咸,而且有毒。盐卤对人的消化系统有腐蚀作用,还会抑制心脑血管和神经系统的正常活动。如果大量吞服卤水,会对人的身体带来巨大的负面影响,甚至有致命的可能。但少量卤水却能点化豆腐,且对人体还有好处。
“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...
豆腐不仅能提供优质蛋白,还是钙的重要来源之一。不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般...
祁县查获工业氯化镁豆腐
本报讯2月初,祁县质监局执法人员查获一家使用工业氯化镁加工豆腐的黑窝点,现场查获用于非法加工豆腐的工业氯化镁50公斤,成品待销豆腐20公斤。在会善村的一农家院落内,执法人员发现了这家豆腐加工黑窝点。检查中发现,两名工人正在用氯化镁作为凝固剂加工豆腐,这袋氯化镁产品为工业氯化镁,属于非食品用原料,长期食用...
皮蛋豆腐为头号杀手 17种“有毒”的家常菜
17、菠菜豆腐羹(菠菜+豆腐):豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙,不能被人体吸收。不吃早饭损害身体一日三餐最易犯的八个错误一、不吃早饭损害身体最常见的错误之一是不吃早饭。早餐为开始新的一天补足营养和能量(能量食品),有助于防止肥胖症...