【饮食文化】刘锡禄与富顺豆花|| 樊小华

结果,客人不仅没有感到味道不好,相反,他们还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。为了区别于刘安发明的“豆腐”,当地人把这种还在锅里没有成形的豆腐取名为“豆花(儿)”,表明这个东西是富顺人发明的。我们今天说的富顺豆花,实际上是由豆花、米饭和蘸水三样东西组成的。它的口味好坏,不单单包含豆花...

王祥夫:豆花和豆花鱼

与北方的老豆腐截然不一样的是,北方的老豆腐吃的是浇头,把老豆腐先盛到碗里再把卤浇在上边;大渡口的蘸料豆花却是把豆花蘸着料吃,虽然吃起来各有特点,但大渡口的蘸料豆花可以更自由地去实现你自己的口味偏好,可以再辣一点,或再麻一点,或者干脆只要一碟好酱油,只蘸着酱油吃;而浇卤的豆腐脑便不会有这种可能,所...

壹邦健康知识:老豆腐VS嫩豆腐,到底哪个更营养?

在消化吸收方面,嫩豆腐因其较高的水分含量和较低的脂肪含量,通常更容易被人体消化吸收。这一特性使得嫩豆腐成为消化能力较弱人群的理想选择。而老豆腐虽然蛋白质和脂肪含量相对较高,但也能为身体带来持久的饱腹感,适合需要控制食量或追求长时间饱腹感的人群。老豆腐与嫩豆腐,作为大豆制品中的佼佼者,以其各自独特...

【人文】山东:最值得推荐的豆腐脑(老豆腐)十大流派

“豆腐脑”也叫“豆腐花”、“豆花”、“南豆腐”。老豆腐和豆腐脑吃起来的口感差别很大:豆腐脑极嫩,老豆腐发硬。《故都食物百咏》一书描述说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。”吃法不同。吃老豆腐的佐料很讲究,要用酱豆腐汁儿(或者花椒水、酱油水)、卤虾油...

老豆腐其实并不老

不知道为什么,北京的老豆腐现在见不着了,过去卖老豆腐的摊子是很多的。老豆腐其实并不老,老,也许是和豆腐脑相对而言。老豆腐的作料很简单:芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上,要一碗老豆腐,就半斤旋烙的大饼,夹一个薄脆,是一顿好饭。

这么多年都吃错了?这些根本不是豆腐

早上咸豆花配油条中午皮蛋拌豆腐清清爽爽晚上家常素炒豆腐不过这里要问问大家了这么多豆腐你分得清吗?都说吃豆腐能补钙你知道哪种豆腐最补钙吗?南豆腐、北豆腐内酯豆腐,你分得清吗?北豆腐,又称老豆腐、卤水豆腐,一般是用盐卤(主要成分为氯化镁,也有硫酸镁、氯化钙等)作为凝固剂制作而成的(www.e993.com)2024年11月11日。北豆腐...

豆花和豆花鱼

豆花在北方叫老豆腐或豆腐脑,没有叫豆花的,而为什么叫老豆腐也真是不可解。吃豆腐脑在北方离不开四种东西,一是天津冬菜,二是小虾米,三是紫菜,四是香菜。而到了重庆大渡口,豆花却几乎和什么都能搭配得来,首先是“豆花面”。我一到大渡口朋友就问吃过豆花面没有,我想象不来豆花和面条怎么放在一起?及至服务员把...

时隔两年,我又吃到了好吃的豆花。

豆花每天现做,打豆浆、过筛、点胆水,压型…经过好几道工序,才能得到这样一锅豆花。豆花虽然看着又松又颤,可很坚挺,一直挖到后面还是完整的一块。那种状态有点介于嫩豆腐和老豆腐之间,但气孔又比老豆腐要小要少。豆腐吃起来口感很嫩,绵软,豆香十足,像在嘴里跳一支错落有致的水秀舞,看着简单,悠远绵长。

邂逅暑假,来济南商河畅食一“夏”

推荐商家:商河街头老豆腐商家有很多哦~大家都可以放心品尝~早餐一碗热乎乎的商河老豆腐加上一个卤蛋,配上刚烙好的大饼,你值得拥有!商河豆腐皮缕缕清香溢满锅,精华凝聚卷金箔。喜品珍奇植物肉,豆花绽放麦丘坡。豆腐皮薄如纸张,筋似皮条,色美味香,价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜,其味道之香,...

1949-1959:沈从文的讲解员生涯

有一天中午还给沈从文拎着包,一同到中山公园围墙外,两个人坐在窄板凳上喝豆花(当时叫老豆腐)。沈从文指着碗里或聚或散的白点子说:绞缬的效果就是这样的。孙机晚年回忆说:“在先生跟前如沐春风,他讲起文物来不疾不徐,娓娓而谈,生怕你听不懂;即使听者略有领悟,先生仍要旁征博引,反复启发,诱导你往深处想。”...