讲真!这 5 种“伪豆腐”,不吃太可惜了

内酯豆腐之所以叫内酯豆腐是因为凝固剂为葡萄糖内酯,包装上基本上都会直接标识内酯豆腐,你一看就知道了。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷至于其它豆腐具体是北豆腐还是南豆腐,我们可以通过质地来区分。北豆腐水分含量较低,质地粗糙较硬,因此也叫硬豆腐、老豆腐,另外北豆腐因为用卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、...

这4种“被吹上天的伪健康”食品,既坑钱还没营养,早看早受益

区别一:制作原理不同传统豆腐的制作方法有两种,一种是盐卤豆腐,也就是用卤水点豆腐,这里的卤水实际上就是氯化镁水溶液,这样制作出来的豆腐里含有丰富的镁。另一种传统豆腐的制作方法就是用石膏,石膏实际上就是硫酸钙,用它点浆制作豆腐,这种方法做出来的豆腐含有丰富的钙。那么内酯豆腐是用什么做的呢?其原理...

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豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐之分。北豆腐,也就是卤水豆腐,卤水成分主要是氯化钙和氯化镁;南豆腐,也就是石膏豆腐,点豆腐的成分为硫酸钙,较北豆腐含水分多;内酯豆腐,与前两者相比,算是一种新兴的豆腐,是用葡萄糖酸内酯点的,质地更加水嫩均匀。其中,当属北豆腐的营养价值最高。要注意的是,豆腐最好用炖、...

含食用氯化镁的天豆牌豆腐是“0添加”吗?

然而近日本报记者经多方采访后了解到,该公司生产的豆腐中使用的食用氯化镁就是一种食品添加剂。8月20日,记者在呼和浩特市金桥开发区滨河湾小区的超市内购买了一盒天豆牌豆腐。豆腐的包装上不仅写有“不含任何添加剂”字样,还用醒目的字体公开承诺“检出添加剂奖励10万元”,并宣称“本承诺中国人保保险股份有限公司承...

做老豆腐的卤水是什么物质?

用专业的解释,卤水点豆腐的原理。大豆磨成浆,蛋白全部在豆浆里,含量高达40%左右。但是这些蛋白和水分子结合一起,处于分散游离状态。卤水主要成分是氯化镁,具有盐析性质,能让蛋白脱离水而凝聚一起。蛋白离开了水有聚在一块,成了豆花,继续凝聚就成了豆腐脑。其他添加剂也都是这个道理。

食用豆腐,还有多少学问您不知道

南豆腐又称石膏豆腐,以石膏液(主要成分硫酸钙)作成型剂,质地较软嫩、细腻;北豆腐又称卤水豆腐,以卤水(盐卤,主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)作成型剂,质地相对坚实些,切面也不如南豆腐细滑(www.e993.com)2024年11月19日。与上述传统成型工艺不同,现代“点豆腐”主要用酸类的凝固剂进行,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。

家庭做豆腐脑方法和步骤

家庭做豆腐脑方法和步骤在家里做豆腐脑,下面这些东西我都试过:石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。其中,白醋跟豆浆反应太快,很难大片凝结,点出的豆腐花持水率太低,压成豆腐没问题,但不能做成豆腐脑,反正我试验过很多次,每次都以失败告终。

自己在家做豆腐,连老妈都竖起了大拇指,入口甘甜清水煮了都好吃

多说几句:100克干黄豆加水1000克打浆比较好操作,如果是汁渣分离的机器,浓度可以再高一点。100克干黄豆加2克氯化镁,煮豆浆时需要看守,因为豆浆煮开时特别容易溢锅,还需要不停搅动,避免糊锅。注意这几点,做豆腐真的超简单。发布于:天津

豆腐到底是谁发明的?乐毅、刘安还是关羽?这些说法都不可靠

豆浆煮好后,需或用主要成分为氯化镁的盐卤,或用主要成分是硫酸钙的石膏“点卤”。“点卤”后,豆浆就会凝结成含有大量水分的豆腐花。大约15分钟后,将豆腐花舀进铺好包布的木托盆或其它容器内。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,按压10-20分钟,鲜嫩的水豆腐就制作完成了。豆腐是嫩还是老,取决于添加的...

菠菜配豆腐会长结石是真的吗?营养专家这样说

豆腐在制作时要添加氯化镁(卤水)或硫酸钙(石膏),这个过程不仅减少了草酸,钙和镁的含量也大幅度上升。有调查表明,镁对于预防肾结石十分有利。钙是结石形成的另一重要物质,所以有人认为“豆腐不能配菠菜”。事实上,豆腐中的钙也是有利于预防结石的物质。研究发现,食物中的钙能够与草酸结合,从而减少人体对草酸的吸收...