面包防腐剂“脱氢乙酸钠”再引热议:禁用在即,替代品陆续上线
资料显示,脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后的新一代食品防腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好抑制作用,可延长食品存放期,避免霉变损失,且不产生异味,在奶油、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳、酱菜、月饼、馅料等食品中被广泛应用。根据国家食品安全风险评估中心2016年12月披露的脱氧乙酸钠扩大使用范...
中国食品安全检测仪器行业现状研究分析及发展趋势预测报告(2024年)
中国食品安全检测仪器行业现状研究分析及发展趋势预测报告(2024年),食品安全检测仪器行业在食品安全监管中发挥着至关重要的作用,确保食品从生产到消费全链条的质量控制。随着食品安全事件的频发,对快速、准确的检测技术需求日益增加。便携式、高灵敏度的检测设备,以及
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
而主打“非油炸”的焙烤型薯片,原材料换成了马铃薯粉,在混合淀粉后压制成薯片形状,再经添加或喷洒油脂后焙烤,这类薯片形状一致,通常以圆筒或纸盒包装,酥脆感和香气不及原切薯片。焙烤型薯片的含油量为26%,即四分之一是油,虽然含油量比原切薯片要少,但仍超过了20%含油量的高脂肪食品标准,依然属于高脂肪食品。此...
减重的真相,以及其中的机会
根据浙商证券研究所测算,如果参考发达国家的水平,2030年国内代糖市场(仅饮料、烘焙)有望达到近140亿元的规模,10年复合增速约30%。除了要控制糖分摄入,我们还需要关注另一个概念——升糖指数(GlycemicIndex,简称GI)。GI用来表示摄入糖类食物后,造成血糖上升的速度与波动的大小。一般来说,GI值越高,表示血糖波动幅度...
减重的真相,以及创新机会 | 峰瑞报告36
索马甜:甜味爽口、无异味、持续时间长。此外,索马甜加工稳定性好,在巴氏杀菌、焙烤食品中稳定,常用防腐剂对其没有影响。甜菊糖:甜度高、热量低、物理性质稳定、甜价比较高,有轻微的苦味和甘草味。甜度是蔗糖的200-450倍,而热量仅有蔗糖的1/300。峰瑞投资的水滴农厂是一家致力于制造高价值蛋白的合成生物学公司...
【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源,由于有防止油脂变质、变性、变形等功能,而且能改变食物风味,进一步满足人们对食物口感的需求,因此被广泛用于食品加工,也深受人们的喜爱(www.e993.com)2024年10月25日。(图片来源:微信公众平台公共图片库)人工反式脂肪酸的食物来源主要有:1.奶油制品:包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋...
“非油炸”与健康能否完全画等号
非油炸与无油不是一个概念市面上标示“非油炸”的各类食品,其脂肪含量确实低于油炸食品,但在美味方面,非油炸食品往往不如油炸食品。说到这里,有人可能觉得,无非就是选择美味(油炸)还是健康(非油炸)的事,但很多非油炸食品,并不如想象中那般健康,我们从3个方面来分析这个问题。
什么是糖粉?焙烤食品中什么情况下适合使用糖粉,什么情况下使用细...
糖粉就是将白砂糖磨成了非常细小的粉未状。但白砂糖在磨成粉后非常容易吸潮结块,所以为了避免这种现象,生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉,以防止结块,这就是糖粉。糖粉非常细腻,很适合用来制作饼干或蛋糕,同时由于在焙烤过程中经常需要和黄油混合均匀打发,糖粉因细腻而更加容易与这些材料混合。所以,焙...
中国消费者协会将与中国焙烤食品糖制品工业协会??联合对月饼...
商品过度包装一方面浪费自然资源,另一方面又产生大量包装废弃物,对环境造成污染。为倡导绿色消费理念,构建节约型社会,进一步遏制月饼存在的过度包装现象,中国消费者协会与中国焙烤食品糖制品工业协会将在中秋节前联合对月饼过度包装情况进行消费监督,倡导月饼产品回归食品本身属性和简约适度包装的理念。
肥宅快乐水里面多了个抗性糊精?这是什么妖怪?爱宝贝食品添加剂...
抗性糊精由淀粉加工而成,是将焙烤糊精的难消化成分,用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖,属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料,在食品工业中具有的广阔的发展前景。看到这里大家都感觉,哇这个东西营养好好啊。那我们要多喝点带这种食品添加剂的饮料。那不是可以减肥了吗?你错了,很...