《鲤鱼焙面:河南传统名菜中的美味与文化的完美结合》
鲤鱼焙面的制作过程十分讲究。首先,要选用新鲜的鲤鱼,去除鳞片、内脏,将鱼身洗净,切成大小适中的块状。接着,用料酒、生姜、葱等调料腌制鱼肉,使其入味。腌制好的鱼肉入锅煎炸,炸至金黄酥脆,外酥里嫩,香气四溢。与此同时,焙面的制作也是一道精细的工序。选用优质的面粉,加入适量的水和盐,揉成光滑的面团。将面...
豫菜十大名菜之一:“鲤鱼焙面”是谁发明的,背后有哪些历史典故
“鲤鱼焙面”是“糖醋软溜鱼焙面”的简称,这道菜是河南开封市的一道传统特色名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。说到“鲤鱼焙面”,其实是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两种菜品组合而成的一道复合菜。“鲤鱼焙面”色泽金黄,蓬香酥脆,鱼肉细腻鲜美,培面入口即化,民间更是有“先食龙肉,后吃龙须”的说法。一、这道...
暑假避暑逛吃不想人挤人?那华中地区的这三座小城就特别适合您
02.鲤鱼焙面鲤鱼焙面是开封的传统名菜,它由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜结合烹饪而成。鲤鱼焙面口感偏向糖醋,鱼肉很是爽口,甜中带嫩,软乎鲜香。炸过的龙须面铺在鱼肉上,吃起来焦脆蓬松。店铺推荐:黄家老店03.桶子鸡桶子鸡创世于北宋年间,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而...
在郑州吃了鲤鱼焙面,感觉还不错哟!
在郑州吃了鲤鱼焙面,感觉还不错哟!中午在郑州吃的豫菜说真的豫菜不太有特色,最知名的应该就是1942里那道“鲤鱼焙面,延津做法”这道“黄河大鲤鱼”是头一次吃,感觉味道很好,推翻了我鲤鱼刺多、腥味大的看法,感觉还不错,所以拍下来了。另外一道叫“四大碗”,其实是四小碗。小酥肉、炸丸子之类的小菜,作为...
河南美食鲤鱼焙面的做法
鲤鱼焙面的食材其实很简单,就是鲤鱼、白糖、香醋、姜和面、油这几种,都是常见的食材,但是经过名厨的巧手绘制,就变得不寻常了起来。首先,拿出一条鲤鱼,将它的内脏去除干净,在清水中认真的冲洗一下,然后在鱼的表面切一下,这样可以更好的入味儿,最好能够切成瓦垄形状的,这样做出来会更好看一些。然后拿出一只炒菜...
国庆新潮 豫见好面|鲤鱼焙面:一道菜吃出多种不同的美味
鲤鱼焙面所用的鱼选料也非常严格,它是用开封黑岗口至兰考东坝头这段黄河出产的新鲜鲤鱼(大约重一斤)(www.e993.com)2024年7月30日。这种新鲜的鲤鱼不但肉味纯正,且鲜美肥嫩。新鲜的鲤鱼经过初步加工后,两侧要剞成瓦楞花纹,然后放入油锅内炸;再加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等种种调料,兑入开水,用大火热油烘汁,直至油和糖醋...
【名店当家菜】之厨神养成计·豫菜大师手把手教授“鲤鱼焙面”
1.8-2斤的黄河鲤鱼、白醋、白沙糖、生姜汁、面粉、碱水、料酒、盐制作步骤:焙面1、和面1斤面粉、3克盐,1.5克碱兑6两常温水,和成软硬适度的面团,醒面约30分钟。打开网易新闻查看精彩图片2、拉面打开网易新闻查看精彩图片把和好的面放在案板上反复揉搓,直至面性柔软、能出条时,反复拉13环...
鲤鱼焙面:一道菜吃出多种不同的美味
鲤鱼焙面所用的鱼选料也非常严格,它是用开封黑岗口至兰考东坝头这段黄河出产的新鲜鲤鱼(大约重一斤)。这种新鲜的鲤鱼不但肉味纯正,且鲜美肥嫩。新鲜的鲤鱼经过初步加工后,两侧要剞成瓦楞花纹,然后放入油锅内炸;再加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等种种调料,兑入开水,用大火热油烘汁,直至油和糖醋汁全部...
开封故事——鲤鱼焙面的传说
鲤鱼焙面用的糖醋汁,是白糖、香醋、姜末、料酒、食盐、葱花等佐料,兑入开水,勾入流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁完全融合,放入炸鱼即成,其色泽柿红,味甜、酸、咸、香。将炸好的焙面盖在糖酥鲤鱼之上,就可以上桌了。传说这道菜是宋太祖赵匡胤的厨师发明的。公元960年,赵匡胤在陈桥驿发生兵变前夕,突...
厨子做的鲤鱼焙面,口感鲜滑,慈禧吃得开心,当场赐黄马褂
一个月手工制作2000余只,ta做的端午香囊“火出”上海!6月10日10:32|媒体速报实现“海面软着陆”,“星舰”迈了多大一步?6月9日08:53|新京报飞船539我们的节日·端午|保定各地举办多彩活动迎端午6月9日09:00|资讯滚动粽子粽叶技术含“金”量高!中国外贸“质升量稳”发展“利好”因素积聚...