中餐烹饪离不开“食用油”,古代的“油”有哪些,又是怎来的
科学家宋应星在《天工开物》中提出:“凡油供馔食用者,胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜子为上。”简单来说,芝麻油、萝卜籽油、豆油、白菜籽油是最好的植物油。宋应星不但对各种油料进行等级分类,还测算了各种油料的出油率。除了木榨法,他还记录了水代法、磨法、舂法等榨油方法。用明朝的榨油方法,油料残油率控制在15...
食用油你选对了吗?定期更换食用油种类,营养更均衡
据了解,食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。常见的有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、食用植物调和油等。其中,食用植物调和油是用两种及两种以上的食用植物油调配制成的食用油脂。按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)和《食品安全国家标准植物...
【科普营养】以为吃这几种油最安全?也许你又吃错了!
用玻璃瓶盛装烹调油,材料成本、运输成本、储藏成本和销售成本都会更高,消费者未必人人乐于接受,所以通常只限于高价产品使用。此外,香港消委会还发现四分之一的烹调油类产品标签标示的脂肪酸含量与测试结果不符,饱和脂肪酸实际含量过高。这意味着可能存在掺假问题,用棕榈油等低价油混入高价油中,冒充富含不饱和脂肪酸...
大豆油、菜籽油、橄榄油……哪种油更健康?如何食用?
对于已经患有高血压、糖尿病等慢性疾病,或具有心血管疾病危险因素的人群,可以选择橄榄油、茶油、亚麻籽油这些富含单不饱和脂肪酸或者ω-3脂肪酸的油脂交替着吃,对健康有益。对于一般人群,可以选择玉米油、葵花籽油、大豆油和花生油轮换着吃,既经济又健康。烹饪方式选择除了注意食用油的选择,还要注意烹饪方式。由...
中储粮旗下的九大食用油品牌?看看你的家中有没有这些品牌?
中鼎食用油是中储粮为大众市场推出的量产品牌,价格十分实惠。然而,由于在精炼过程中存在不足,中鼎油品较容易产生异味,从而影响了消费者的购买体验。尽管在价格上具备明显优势,质量问题仍然是中鼎需要解决的关键挑战。惠鼎食用油采用OEM代工模式为第三方进行生产,强调低成本策略。然而,由于仅关注成本控制,惠鼎的产品...
调和油怎么吃更健康?选购掌握“五看”窍门!
提高烹饪适应性:不同油脂的烟点不同,调和油可以根据需要调整烟点,使其更适合不同的烹饪方法,如煎、炒、炸等(www.e993.com)2024年10月23日。比如,将高油酸菜籽油和葵花子油等植物油科学配比,用其产物进行煎炸,可以达到与棕榈油相当的稳定性和安全性,同时避免了棕榈油含饱和脂肪酸高的问题。
我国人均烹调用油、猪肉摄入超出科学推荐量40%、30%
从大的方面来讲,蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大宏量营养素的摄入基本能够达到膳食推荐量的要求。但是从具体来看,膳食结构还存在着不合理,尤其是烹调用油超出了推荐量的40%多,猪肉超出了30%多。我国居民目前膳食结构存在哪些不合理问题?国家卫生健康委食品司副司长田建新表示,一方面,我国人均烹调用油、猪肉、粮谷类...
减少烹饪用油是实现“减油”的重要环节
我国居民脂肪供能比为34.6%。研究表明,膳食中脂肪长期过量摄入会增加肥胖、以及血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等心血管病的发病风险。除烹调油外,“减油”也要注意减少来自食物中的脂肪,特别是富含饱和脂肪的畜肉,尤其是肥肉,脂肪含量高,饱和脂肪酸较多;...
手把手教您择优限量摄入烹调油||2024年温州市全民营养周系列推送...
四、凉菜、热菜、煎炸分别适合用什么油?日常生活中,按需选择烹调油也很关键。大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨干橄榄油适合做凉拌菜;菜籽油、花生油可以炒菜;棕榈油、椰子油、猪油比较适合煎炸,但适合煎炸的一般都富含饱和脂肪酸,要减少食用。
科学用油 让健康与美味同行
问:什么是色拉油?答:色拉油是用各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭、脱蜡等加工工序精制而成的食用植物油,通常呈淡黄色,透明且无味。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油等。在我国,色拉油是加工等级最高的食用油,既可以炒菜,又可以凉拌菜。