外卖后厨直播岂能搞“花架子”

现在遇到的问题，正是往后调整的方向。后厨直播实现全覆盖，一方面要加大监管力度，督促倒逼后厨直播的落地；另一方面要加大宣传推介，给予优质商户流量加持、好评回报等鼓励措施，形成激励示范效应。一言以蔽之，“明厨亮灶”工程应有更刚性高效、奖罚分明的制度标准。民以食为天，食以安为先。后厨直播不能虎头蛇尾，而...

【厨房管理】一张表格,后厨考核轻松执行落地

年底厨务将会根据以上9个方面的奖罚分统计来对各厨师长进行综合评定考核,并进行连锁排名。奖罚分每分折合50元,另,排名连锁第一的奖励1000元,排名最后的罚款500元。此项工作的关键是要保持连贯性,不能中断。到年终必须给予兑现。这样才能激励厨师长的工作积极性。大厨俱乐部打开网易新闻查看精彩图片微信chushi58...

要想后厨团结又高效,这些方面不可少!

制度管理制度化,适用于每一个团体之中,做好了就该赏,做错了也该罚。严格按照制度划分责任归属,公正处理,以理服人,赏罚分明,奖罚适度。温情与理性共存人与人之间相处,没有绝对的是否对错,所以又岂能完全按照制度来一条一条对比,因此,在管理中管理者需要坚守底线,遵循原则,但同时也需要人情味的展现。人性化的管...

“云围观”盯住万间后厨 湖州运用信息技术创新食品安全监管

带有违规行为智能分析技术的摄像头，能自动识别后厨内不规范着装、玩手机、抽烟等11类违规行为，抓拍的图像直接传送至区域监管者和餐饮店负责人。“抓拍使从业者一刻不能松懈，现在智能报警的次数已经越来越少，上个月只有3起。”张雷说，从人工突破变为智慧战术，不仅提升了监管的科技含量，还拓宽了监管的维度。互通...

如何管理好一个优秀的后厨团队?!

厨房是餐饮经营的核心板块,好的厨房管理就是餐饮业成功的一半。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。餐饮市场竟争激烈,餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、求得发展,要有一个好的后厨团队。一、厨房岗位分工明确的分工和全理的工作安排至关重要,但前提是要有一位有着一定经验的厨房管理者。总...

海底捞食安事件背后:餐饮帝国的十字路口

在餐饮行业中,一直存在着X理论和Y理论两种管理模式(www.e993.com)2024年11月3日。X理论是指高度程序化的执行生产和经营流程,有非常明确的规章和奖罚机制,美国餐饮连锁企业通常都以X理论为主,例如肯德基、麦当劳等;Y理论是指靠人性化的理念激发员工的生产热情,以个人理念和目标与团队相同为基础,以人性化的管理制度为核心,没有明确的奖罚机制,一切...

让你看看,一个超干净的后厨,是什么样的

9、岗位制度要上墙,定期抽点试卷题。能挂在外面的东西一定都上墙,不要总留在抽屉里。上墙的东西不是白挂的,还要定期考试和奖罚,可以根据各部门墙上挂的东西出点试卷,比如A号冰箱中第三层放的是什么?盒子里装的是什么?潜移默化地让员工了解制度和流程。

诚信兴商典型案例|??老字号新网红 在守与变中传承——光明邨大...

“压实责任、奖罚分明”也是酒家一直坚持的。营运中对及时阻止问题产品出售的员工会给予精神和物质奖励,对造成食品原料或加工流程出问题的人员按责任处罚。发现问题及时报告从轻,擅自出售处理从重。例如鲜肉月饼烘焦,向上级汇报,由上级处理,可以原谅一次或从轻处分,但是鲜肉月饼烘焦后不报告,擅自卖给顾客,受到的处罚加倍。

海底捞十字路口:危机未结束 类合伙人模式如何监管

在餐饮行业中,一直存在着X理论和Y理论两种管理模式,X理论是指高度程序化的执行生产和经营流程,有非常明确的规章和奖罚机制,美国餐饮连锁企业通常都以X理论为主,例如肯德基、麦当劳等;Y理论是指靠人性化的理念激发员工的生产热情,以个人理念和目标与团队相同为基础,以人性化的管理制度为核心,没有明确的奖罚机制,一切...

海底捞食安事件背后:类合伙人模式面临监管挑战

在餐饮行业中,一直存在着X理论和Y理论两种管理模式。X理论是指高度程序化的执行生产和经营流程,有非常明确的规章和奖罚机制,美国餐饮连锁企业通常都以X理论为主,例如肯德基、麦当劳等;Y理论是指靠人性化的理念激发员工的生产热情,以个人理念和目标与团队相同为基础,以人性化的管理制度为核心,没有明确的奖罚机制,一切...