外卖后厨直播岂能搞“花架子”
后厨直播实现全覆盖,一方面要加大监管力度,督促倒逼后厨直播的落地;另一方面要加大宣传推介,给予优质商户流量加持、好评回报等鼓励措施,形成激励示范效应。一言以蔽之,“明厨亮灶”工程应有更刚性高效、奖罚分明的制度标准。据正观黄河评论
福泰怪桌-铁锅炖灶台转桌,铁锅炖转桌厂家,全套后厨奖罚制度
5、违反员工餐厅管理规定,浪费食物,扣除5小分,情节严重的扣除1~3大分。6、厨房员工仪表不干净,不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作,头发过长,上班时间手戴戒指。扣除1~3小分。7、由于主管员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清,不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具,扣除2~5小分。8、未经允许吃、喝、...
【厨房管理】一张表格,后厨考核轻松执行落地
奖罚分每分折合50元,另,排名连锁第一的奖励1000元,排名最后的罚款500元。此项工作的关键是要保持连贯性,不能中断。到年终必须给予兑现。这样才能激励厨师长的工作积极性。大厨俱乐部打开网易新闻查看精彩图片微信chushi58简介:专注于厨师群体的公众平台,冷菜,热菜,旺销菜,创意菜,厨师故事与心声,厨房实用宝...
五大步骤保障企业制度执行到位—“十字真经”
不行,这里涉及的就不仅仅是标准问题。如果企业只是把标准定下来,后厨人员不清楚这道菜是怎么做的、为什么定这样的标准,定标之后如果不能落地,这个标准就是没用的!图片来自于:全景网三、检查°检查—检查结果要在表格上做记录做完员工培训并不是就万事大吉了。员工有没有按照培训的标准去做,管理层还要监督...
蜀九香:22年品质坚守铸就餐饮辉煌
做餐饮,做良心,除了狠抓菜品外,蜀九香还坚守着食品安全卫生第一的理念,强化新员工进门必须先体检培训后上岗的制度,在生产基地、餐饮门店全面推广“6T”管理的先进经验,严格执行各项卫生管理规定和食品安全的法律法规,把传统的封闭式后厨全面改造为开放性后厨,后厨面向大厅,菜品加工过程和卫生状况公开透明,随时欢迎顾客参观...
要想后厨团结又高效,这些方面不可少!
制度化,适用于每一个团体之中,做好了就该赏,做错了也该罚(www.e993.com)2024年9月16日。严格按照制度划分责任归属,公正处理,以理服人,赏罚分明,奖罚适度。温情与理性共存人与人之间相处,没有绝对的是否对错,所以又岂能完全按照制度来一条一条对比,因此,在管理中管理者需要坚守底线,遵循原则,但同时也需要人情味的展现。人性化的管理能拉...
省事管局:制止餐饮浪费行为
节约到食材,减少后厨浪费;通过强化菜品标准化建设,不断增强原料品种、规格和数量核算的精准性,从源头降低浪费几率;进一步加强厨师技能培训,提高技术水平,确保能够落刀成菜、物尽其用;探索对边角料的开发利用和创新制作,让边角料各有所用,发挥原料的最大价值;严格规章制度,将后厨食材浪费列入奖罚体系,严禁随意浪费食材...
“云围观”盯住万间后厨 湖州运用信息技术创新食品安全监管
现在,为了改变乡村厨师操作时的不良习惯,吴红英经常通过“厨房革命”APP给厨师们申请线上培训,建立奖罚制度,效果明显。“如今农村人也讲究,每次举办宴会,宴请人和一些客人都会用手机看后厨。”从“厨房重地不得入内”到“公开透明公众监督”,“目的是做到让多数人管少数人,从根本上完成餐饮监管由传统‘内循环...
GOJEK分享:五星级酒店厨房的管理制度
根据酒店规定,结合实际情况,对厨房各岗位员工进行合理的奖罚制度:(一)符合下列条件之一者,给予奖励:1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。2、出版个人烹饪专著或在权威烹饪杂志发表作品及论文的获奖者。3、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。
让你看看,一个超干净的后厨,是什么样的
9、岗位制度要上墙,定期抽点试卷题。能挂在外面的东西一定都上墙,不要总留在抽屉里。上墙的东西不是白挂的,还要定期考试和奖罚,可以根据各部门墙上挂的东西出点试卷,比如A号冰箱中第三层放的是什么?盒子里装的是什么?潜移默化地让员工了解制度和流程。