食品企业GMP检查要点汇总!
车辆外箱不得出现化学品、杀虫剂、农药、家具、日化等与食品无关的文字或图案使用箱式或有防护的货车,车厢环境卫生良好,灯有防护食品原料不得与有有害有异味品同时装运车辆在上货前和上货后均保持上锁或铅封状态冷藏或冷冻原料/成品使用冷藏或冷冻车辆运输,且运输温度满足要求,装配有温度追踪仪冷藏或冷冻车辆...
“非油炸”食品更健康吗?| 你问医答
虾条、妙脆角之类膨化食品,是用挤压膨化方法生产的,脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%。非油炸也可能产生致癌物食物在高温油炸时容易产生丙烯酰胺这种有一定致癌性的物质。当非油炸食品的烤制温度超过140°C时同样会产生丙烯酰胺。油炸/非油炸不是判断食物健康与否的标准学会看配料表配料表的排序规则...
油炸小酥肉自制、选购安全小贴士
如果使用菜籽油,建议将油温烧到180℃后加入裹浆的小酥肉(可购买中心温度计测量油的中心温度)。油炸过程中油温不要超过170℃,小酥肉的中心温度在80℃以上最好。油炸时间约为3~4分钟,时间可根据小酥肉的大小适当调整,油炸时间过长且温度高于180℃易产生环状芳烃等有毒有害物质,如果油炸火候不够,原料肉、鸡蛋以及操作...
方便食品干制原理与干制前的预处理技术
热风干燥、被膜干燥、喷雾干燥以及油炸干燥,都是在高温下进行的干燥,且伴有较多的空气接触,脂肪及类脂物质易发生氧化,其他如类叶红素、类胡萝卜素等油溶性成分也可被氧化。采用真空干燥及冻结干燥,虽因干燥温度较低脂肪成分不被氧化,但因干燥制品为多孔性组织结构,表面积大大增加,故制品在贮藏过程中,油脂等成分易氧化...
这种淀粉,不仅能降血脂、瘦肚子,还能抗炎、改善脂肪肝
需要注意的是农作物的品种、加工或烹饪方法、储存温度和时间等,都会影响这些食物中的抗性淀粉含量。比如馒头,发面工艺制作的馒头,抗性淀粉含量是1.6g/100g,而戗面馒头高达5.6g/100g,差了2倍多。我给大家总结了一些在日常饮食中增加抗性淀粉摄入的技巧。
经常吃薯片,身体会发生什么变化?不仅长胖,还会...
图:某品牌非油炸薯片营养成分表这样高脂肪、高热量的零食,如果每天都要吃,会让你日渐肥胖,体脂率一路飙升,小肚腩愈加明显(www.e993.com)2024年10月19日。2易患心血管疾病薯片在让你逐渐长胖的同时,也会增加患心血管疾病的风险。我国的一项观察性研究的荟萃分析发现,食用油炸食品可能会增加患心血管疾病的风险,并呈线性剂量-反应关系。每...
【网络谣言粉碎机】“非油炸”食品更健康?不一定
例如油炸薯片是采取油炸方式烹饪加工而成,非油炸薯片则是采用风干、烘焙而成,烘焙的温度往往在200℃以上,同样,薯片在高温下就有产生丙烯酰胺的风险。为了保证食品的松脆口感,如虾条、脆条等膨化食品,表面还是得刷油,它们的含脂量并不低。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%以上,比起油炸...
非油炸食品可以放心吃?其油脂含量、热量都未必低
另外,非油炸食品也未必不含致癌物。据《健康时报》报道,油炸食品中可能含有的致癌物丙烯酰胺,非油炸食品中也可能有。比如非油炸的薯片是烘焙出来的,烘焙的温度往往在200℃以上,有时甚至比油炸的温度还要高,而当烘焙温度超过140℃时,薯片中就有可能产生丙烯酰胺。由此可见,非油炸食品也不能过多食用。《健康...
油炸食品与糖尿病有关?与肠道菌群有怎样的联系?
据报道,在主要使用橄榄油制备油炸食品的人群中,油炸食品和2型糖尿病风险之间没有关联,橄榄油比其他普通油(如玉米油)更抗氧化。食物成分、条件被油炸食物的不同成分和油炸条件(温度、持续时间)也可能引发不同的结果。混杂因素各种混杂因素(如体重增加、高血压和高脂血症)增加了不一致观察结果的复杂性,这些因...
科普│空气炸锅无油烹饪更健康?油炸食品怎么吃?
油炸食品往往油脂含量过高,属于高能量食物,吃太多容易造成能量摄入过量。>>注意烹饪方式无论用什么方式或什么锅烹饪,只要烹饪温度超过120℃,就可能产生丙烯酰胺。使用空气炸锅时,需要注意设置的温度不宜过高(尽量在120℃内)、制作时间也不要太长(约10分钟左右),尽可能保留食物中的营养物质,同时尽量减少高温带来的不...