教你做戚风蛋糕,松软香甜,做法简单,新手也能做出来
搅拌的方式跟炒菜的方式一样,不要打圈翻拌,要不容易消泡。拌好的面糊会有一定的光泽,然后倒入六寸的戚风模具里面。放入烤箱中层,我家的烤箱我用的温度是上下火,175度,烤了45分钟。我发现我烤戚风的时候都会爆头,反正已经习惯了,什么的原因我自己也不太清楚,或者是温度高了,或者是我蛋白打发过头了吧。反正不...
我超爱这个戚风配方!做了上百个,从来没失败过
6、烤箱记得提前预热到150度,烘烤55分钟出炉,出炉马上震热气,倒扣,彻底放凉再脱模。在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门,冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了,如果没有熟...
春风沉醉的夜晚,沙拉、海鲜搭配焦糖奶油戚风蛋糕
店里的春季甜品也非常赞,推荐试试蒙布朗蛋糕和焦糖奶油戚风蛋糕,前者选用进口栗子泥,搭配香草奶油和草莓丁,口感丰富;后者加入了咖啡奶油夹层和香草奶油,搭配焦糖酱和杏仁片,再来一杯赠送的咖啡,是春日的幸福味道。新京报贝壳财经记者曲筱艺编辑李铮校对卢茜图片采访对象供图来阅读我的更多文章吧曲筱艺...
无油低脂(六寸、八寸)戚风蛋糕(超适合儿童&宝宝的蛋糕)
8滴无油低脂(六寸、八寸)戚风蛋糕(超适合儿童&宝宝的蛋糕)的做法分离好蛋黄和蛋清,大家可以拿两个小碗先分好一个倒入大碗后接着再分下一个,逐个分完。新手注意啦装蛋清的碗必须无水无油,且蛋清里一定不要混入蛋黄哦!这是做戚风蛋糕的最基本要求,因为哪怕只混了一丁点蛋黄,都会打不起来的哦!蛋黄加入牛...
炼乳戚风蛋糕,口感细腻柔软,香甜而不腻
炼乳戚风蛋糕夏天一到牛奶就存不住,但是做蛋糕面包往往又少不了牛奶,可是每次打开一大喝牛奶都会用不完,剩下的吧做成酸奶又太少了点,放也放不了多久,所以一直很郁闷……——还好有炼乳~了如其实就是浓缩的牛奶加上了奶粉和糖,因为糖的含量高所以不容易变质,因为又有奶粉,所以奶香比一般的牛奶更加浓郁。我觉得...
与戚风蛋糕的完美邂逅
与戚风蛋糕的完美邂逅冷却后的蛋糕体(www.e993.com)2024年9月15日。蛋白打好时会出现小小的弯勾。将蛋黄加入拌好的面糊里,拌均匀成蛋黄糊。文、图/广州日报全媒体记者钟宏连初入烘焙的人,首先想做的就是戚风蛋糕了,无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕,很多人都认为,这是最简单入门的功课,不外就是打发蛋白,搅拌面糊。殊不知,这入门...
11款戚风蛋糕的配方及加工工艺
取出蛋糕,在室温下冷却。02、椰奶可可戚风蛋糕一、基础配方以低筋面粉与混合粉(可可粉与椰子粉混合)总质量为基准(100g),蛋清210g、白砂糖120g、蛋黄90g、水80g、低筋面粉70g、玉米油40g、玉米淀粉25g、可可粉15g、椰子粉15g、盐2g和泡打粉2g。
烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?
戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种:1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
问:60+款开店必售的经典甜点配方,几天能学会?|甜品|蛋糕|巧克力|...
1.玛德琳面糊;2.费南雪面糊;3.可露丽面糊;4.磅蛋糕面糊;5.布列塔尼酥饼面团;6.沙布雷饼干面团;7.马卡龙面糊;8..甜酥塔皮面团;9.千层酥皮面团;10.泡芙面糊;11.法式蛋白霜;12.意式蛋白霜;13.戚风蛋糕胚面糊;14.热内亚蛋糕胚面糊;15.乔孔达蛋糕胚面糊;16.日式蛋糕胚面糊,等等。
十年蛋糕师教你掌握黄金比例,不被戚风蛋糕“气疯”附带松饼教程
打开网易新闻查看精彩图片加入三分之一的蛋白到蛋黄里面,翻拌均匀,一定是翻拌,顺时针或者逆时针搅拌会消泡,先把三分之一蛋白放到蛋黄里面翻拌均匀,再把搅拌好的蛋黄蛋白混合糊糊倒进去蛋白里面搅拌均匀打开网易新闻查看精彩图片搅拌均匀放入蛋糕模具就可以,轻轻震动让表面更光滑,底部的泡泡震出,这个方子可以用电饭...