“割肉不割槽头肉,买鱼不买鲫壳鱼”啥意思,槽头肉真不能吃吗?
2019年12月6日 - 网易
在猪身上每个部位的肉,数槽头肉是最脏的,也是明令禁止售卖的。槽头肉在阿冰老家农村被叫做“刀头肉”或者“血脖子”因为这个部位在猪头脖颈处的一块肉,我们村屠宰场杀猪的时候通常一刀插到槽头肉处用来放血,这个部位神经密集,放血也快。另外猪防疫的时候打针也是在这个部位。所以你可以想象一下,槽头肉神经血管...
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都说割肉不割槽头肉,买鱼不买鲫壳鱼,糟头肉到底能不能吃?
2019年9月6日 - 网易
糟头肉在农村又叫做刀头肉,它是猪头末端、猪身体前端的肉,也就是猪脖子部分的肉,这个地方是给猪放血的部位。猪身上不同部分的肉,质量上都是有很大差别的,好吃的部位有前腿肉,梅肉,五花肉,里脊等等。虽然它们的价格和肉质不太相同,但是口感都非常高,做起来也比较好处理,当然价格也比较高。要说猪身上肉质最差...
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秋日里的连锅子
2020年9月27日 - 澎湃新闻
在川菜的江湖里,连锅子并不孤单,它与著名的回锅肉、凉拌白肉同出一门,都是从四川祭祖用的刀头肉逐渐演化而来的。也正因为三者间彼此血脉相通、于是号称“回锅三剑客”。有古训曰,“割不正不食”,过去四川人祭祖所用的刀头肉必须是二刀坐臀肉,因为头刀肉不方正,有违“割不正不食”的古训,而其它部位又愈加...
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原创民俗散文:岁末的盛典
2020年2月26日 - 网易
其夜,正屋公自会领一把板斧及有关屠宰器械,登门前来,剔猪腰,揭板油,析猪尾,最后操起板斧,前肢、后腿、刀头肉,——分类剖析。刀头肉和猪腿,假以时日,腌晒一过,即成美味腊肉。乡村人厚道,每回杀年猪,除给正屋公一副小肠作为酬劳外,待到晚上,搬出八仙桌,酒肉满案,遍邀亲朋,大碗喝酒,大块吃肉之际,必不...
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四川方言丨梁扬进:提着刀头找不到庙门
2021年6月7日 - 网易
所谓刀头,不是刀的头,也不是刀身,而是刀头肉。宰杀猪的时候,下第一刀的地方就叫刀头,在猪的咽喉部位。刀头是祭拜上苍和祖先、为家人祈福的祭品。现代社会,祭祀品不一定是刀头肉,可以是一只或半只鸡肉,还可以是一束鲜花。庙门,指祭祀祖先所在的地方,有的专门为祖先建了一座小庙。
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