卤肉熟食用的都是冷冻肉?冷冻肉是“僵尸肉”么?内行人:别瞎说
2024年9月19日 - 网易
像是卤肉店的每一种肉类产品,都是一次性做很多的,如果是用新鲜的肉,那么原料采购就有难度,就像是猪头肉,一般肉摊上一天能卖几头猪,在像是猪爪,而像是一些鸭副产品更是很难买到新鲜的,所以只能用冷冻肉代替。冷冻肉为啥吃起来像鲜肉?上面咱们说了冷冻肉也是分等级的,像是优质的冷冻肉本身味道和口感就不输...
详情
猪头肉的“克星”,卤肉时只需放1.5克,肉嫩不腥,肥而不腻
2024年2月21日 - 网易
卤猪头肉的做法需要精心挑选食材和香料,将猪头肉与一系列香料和调味料一同煮卤。首先,清洗。选用新鲜的猪头肉,经过清洗和处理后,放入锅中加入老卤汤和各种香料,如八角、桂皮、草果、山奈等,这些香料不仅能去腥增香,还能提升卤水的层次感。然后,炖煮。加入调味料如食盐、料酒、冰糖等,烧开后转小火慢炖,让...
详情
猪头肉的“克星”,肉嫩不腥,肥而不腻,卤肉时只需放5克
2024年1月16日 - 网易
克星一:白芷白芷是一种常见的香料,在烹饪猪头肉时,加入适量的白芷可以起到去腥除臭的作用。建议使用量为20克,可根据个人口味适量增减。白芷在卤制过程中能够渗透到食材内部,提升食材的香气和口感,让猪头肉更加美味可口。克星二:丁香丁香是一种具有浓郁香味的香料,卤猪肉时,加入适量的丁香可以起到提香防腐的作用。
详情
卤肉卤菜技术配方及做法 卤料配比是卤菜关键点 学会开店专用!
2019年11月12日 - 网易
卤水配料:以20斤老汤为例(此为家庭版,大家可以多多练习,在这里面也可以发现一些小妙招。买20多种香料太麻烦,所以,在这里,我们选用了常用的香料成分,适当加重了比列,味道也不会差)八角:15克,桂皮10克,草果10克,山奈15克,丁香5克,小茴香15克,白芷15克,白扣20克,草寇10克,陈皮15克,甘草10克,香果10克,当...
详情