年夜饭硬菜之梅菜扣肉,5个重点,表面起虎皮,肥而不腻入口即化

1、这是我买的2大块五花肉,大约有10斤,春节做扣肉每次可以一次性多做一些,下次要吃的时候就可以省略前面煮和炸的步骤,取出来就可以直接蒸,特别方便重点是节约时间;2、10斤五花肉分成大小合适的块,一般一块就是家里每次1-2顿扣肉的用量,这样会更加方便,我一共分成了6块,还有一个就是家里的油锅不会特别大,...

扣肉的正宗做法梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜,以下是正宗做法:一、所需材料五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、食用油。二、做法步骤1.准备工作:-梅干菜提前用清水浸泡,反复清洗几遍,去除杂质和泥沙,挤干水分备用。-五花肉洗净,切成大块,冷水下锅,放入...

柳城30元/斤的“扣肉”肥瘦分明,但咬不动!很多人还想要买

要过年了,扣肉是少不了的。2月2日,记者来到柳城县六塘镇六塘社区中村屯梁国保家,他向记者端出一盘看起来令人垂涎欲滴,但却咬不动的特色“扣肉”——彩霞石(猪肉石)。这种经过精雕细琢的“扣肉”和“红烧肉”,一斤卖到30元。梁国保说,他家从他爷爷开始,到他父亲,再到他和他女儿,已有4代人“玩”石头。...

在广西上哪吃能到好吃的扣肉?答:去吃大席

扣肉在广西酒席上是头部重要的一道大菜，但做起来并不算太复杂，功夫全在细节上。大块的猪肉把皮烧黑，刮皮洗净。凉水下锅，放盐、姜、黄酒（料酒），煮约二三十分钟，用筷子扎入不见血水冐出就可以关火了。肉捞出过凉水，把肉表面水分擦干。皮扎孔，抹醋抹盐，下油锅炸，炸至金黄出锅。炸扣肉时油会炸，我...

这碗扣肉粉,让在桂林的陆川人集体破防!

一碗陆川扣肉粉,需这一点红一点绿点缀,方才够味~辣椒算不上辣,更多的是增添了酸香脆爽风味~为了照顾桂林人口味,小料台也备了酸萝卜、酸豆角、葱花香菜等选择。3.小店只卖2种陆川冷粉~扣肉粉和牛肉粉「当然要试试招牌,陆川扣肉粉」“扣肉大块,肥瘦均匀,爱了”...

这道过年菜上桌,饭都多吃两碗!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

梅干菜扣肉是萧山本地一道有名的民间家常菜,其颜色酱红油亮,汤汁浓稠鲜美,扣肉滑溜醇香,食之肉质软烂,肥而不腻,是过年过节或者办酒席时餐桌上的必备菜,被赋予了蒸蒸日上、步步高升的寓意(www.e993.com)2024年11月11日。据说梅干菜扣肉缘起于东坡肉,二者在制法上均为切大方块,只是前者在造型上有了升级。相传苏东坡曾被流放到岭南,有一次在...

舌尖上的故事|梅菜扣肉——让我们一起享受大块吃肉的乐趣

梅菜扣肉是广东传统名菜,属于粤菜客家菜,其中以广东梅州的最正宗。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香,梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。后随人口迁移,时代变迁,客家人让梅菜扣肉这道传统名菜名扬四海。关于这道菜有个美丽的传说。

良都扣肉的传承

随着时代变迁,原本只是大块肉的做法,后来又不断融入了各种特色的做法,如搭配芋头、粉葛等淀粉食物,不但能缓解油脂厚重的腻味,而且使芋头的甜味与肉香融合完美。苏衍洲师傅认为,扣肉最宜选用有着五层隔沙的腩肉,这种隔沙肉是将上腹腔与下腹腔隔断的肉,因其有筋膜,吃起来既有弹性,又有嚼头。

鲜香柔嫩 肥而不腻 充满乡愁的泗洪“金锁扣肉”

“金锁扣肉”用的是猪的前肋下的带皮五花肉，红白相间，肥瘦分明。将肉洗净切成大块，放入清水锅里煮到七成熟后捞出，晾干水分。经过水煮的带皮五花肉需要再用油炸。油锅的火要大，要把油烧得冒青烟。在煮出来的带皮五花肉皮上抹上一层蜂蜜，如果用熏过的熟柿子涂抹一层，上色效果更好。涂抹均匀之后，将有皮...

梅菜扣肉,软糯可口,肥而不腻,特别适合牙口不好的老人

扣肉看似肥腻,这个只是表象,在梅菜的加持下,油脂已经被它吸收,肥肉不腻,入口即化,甘齿留香,瘦肉不柴,略微弹牙。就算是牙口不好的老人,也能大块剁颐,应付自如。梅菜扣肉食材:五花肉500克。买肉时对店主说是做扣肉的,他会切成正方形给你。梅菜50克,南乳(腐乳)20克,糖10克,酸梅20克,生抽30克,山黄皮5克...