中秋将近,上海鲜肉月饼“卷”出新花样
“传统做法的鲜肉月饼有两个问题。一个是月饼冷掉以后汁水和油已经完全浸透酥皮,所以复热时无论是用烤箱还是空气炸锅,都无法重新酥脆。其二表皮起酥要用猪油,不可避免会有一股油薅味,吃多了就腻,味型也不高级。”康乐说,核心问题在于酥皮的用料和油水面三者的比例上。经过8个月漫长的研发攻关和一个月的配方...
糟香鲜肉月饼、鱼香肉丝月饼……又到月饼飘香时,上海老字号创意...
在南京路步行街,新雅粤菜馆门前现烤月饼摊位前这几天出现了小长队,鲜肉月饼、腌笃鲜月饼依旧是新雅最受欢迎的现烤月饼。不过,今年创新的糟香鲜肉月饼也让不少人眼前一亮。据了解,新雅的糟香鲜肉月饼,糟的做法传承自闻名沪上的同泰祥。“回归老底子的手工吊糟技艺,独特的酒香韵味悠长、不浓烈,恰到好处地融入馅...
中秋佳节,怎么吃的健康?
不过如果添加麦芽糊精之类的双糖多糖来取代蔗糖,效果也不见得好太多。-无糖产品选择无糖产品可能既能保证口味又能更健康一点。根据我国的《预包装食品营养标签通则》中的规定,月饼这种固体食品,每100克含糖量不超过0.5克,可以标识是无糖产品。糖醇月饼比较常见,比如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等等。它们的代谢不...
现烤月饼走俏!这两家新老品牌,你都吃过吗?
记者了解到,汇联店的泰康鲜肉月饼是每天早上10点从南京路泰康总店运输过来的,近期每天要送来两千多只速冻生胚,包含多种口味,其中鲜肉月饼储备量最大。出售前会在商场内的烤箱现烤,10盆一烤,20分钟即可烤制完成,送上柜台时都还冒着热气。泰康鲜肉月饼之所以一直受到市民喜爱,其食材和做法都是格外讲究。每只月饼重...
苏式鲜肉月饼家常做法,自制酥皮比例配方,肉香十足超赞~
今天将好吃的鲜肉月饼制作方法告诉大家~自己在家做,好吃又健康,肉馅制作比较简单,重点就是酥皮的制作,今天将不翻车制作方法告诉大家~趁着距离中秋还有几天,赶紧来试试吧~材料:水油皮:中粉120g,糖12g,盐1g,猪油40g,水50g油酥:低粉90g,猪油45g肉馅:猪肉250g,榨菜80g,蚝油,生抽,老抽,白胡椒粉,糖,鸡精,香油...
上海鲜肉月饼市场有多“卷”?两条马路就有超过20个品牌、近100种...
光明邨的鲜肉月饼不用多说了(www.e993.com)2024年9月8日。嗲小姐觉得,这里之所以人气那么高,一是手工烙烤、现制现售的做法有仪式感;二是新鲜出炉的月饼确实馅最鲜皮最脆;三是内馅调配得好,汁水较其他品牌的更多一些。但是,光明邨的鲜肉月饼不建议冷却以后吃。因为汁水较多,酥皮又吸水,若购买后存放时间较长,哪怕重新烘烤,也难以恢复刚出...
两条马路就有超过20个品牌、近100种口味!上海鲜肉月饼市场太卷…
光明邨的鲜肉月饼不用多说了。嗲小姐觉得,这里之所以人气那么高,一是手工烙烤、现制现售的做法有仪式感;二是新鲜出炉的月饼确实馅最鲜皮最脆;三是内馅调配得好,汁水较其他品牌的更多一些。但是,光明邨的鲜肉月饼不建议冷却以后吃。因为汁水较多,酥皮又吸水,若购买后存放时间较长,哪怕重新烘烤,也难以恢复刚出...
鲜肉月饼真不是煎肉包!16家上海现烤月饼品牌大盘点,口水嗒嗒滴
左:煎包子;右:现烤月饼(烙制法)其实真不是。一张图就能分清——上:包子皮;下:现烤月饼皮包子皮来自发酵后的面团,鲜肉月饼的皮是层层清晰的油酥皮,属于苏式月饼工艺。馅料也不一样——上海鲜肉月饼的肉馅通常以老抽、生抽调味,肉包子却未必用这些。
中秋将至 小编教你自己动手做鲜肉月饼
做法:肉馅拌合好之后按重分为15份(约42g)搓圆备用油酥材料混合搅打成酥粒用手抓捏成团按重分为15个15g左右小剂子搓圆备用油皮材料放入面包机和面5分钟成为光滑的面团取出按重分为32g左右的小面团将油酥面团放在油皮面团上收口搓圆后擀成长舌状...
想吃鲜肉月饼不用去上海,手把手教你,酥脆掉渣,鲜香可口天天吃
鲜肉月饼的酥很重要,需要反复卷和摊平,操作次数越多,层次越多。最后擀成3毫米左右的厚度。从一端卷起。稍微滚一滚,让其贴合。头尾去除,平均切块。此比例可以做16个月饼。这是大包酥的做法,相对于小包酥更快(油酥皮和水油皮分成小剂子分别包酥),用花生油比猪油更健康,起酥效果也很好。但是花生油颜色...