揭秘!18种香料卤羊肉的绝密配方,让你轻松打造餐桌上的“爆款”
熬制卤水。将之前准备好的香料包、炒香料留下的油以及包括盐80克、味达美酱油70克、花雕酒50克、老抽17克、生抽、葱段、生姜各300克在内的各种调料,悉数融入熬制好的高汤之中,小火慢煮30分钟,使得各种味道充分交融,形成醇厚的卤水。第四步骤1.卤制羊肉。将事先洗净切块、沥干水分的羊肉投入熬好的卤水...
不外传的卤肉秘制配方,“去腻提香”关键4种香料,赶快收藏
同时,桂枝还能够平衡各种香料的味道,使卤肉的香味更加和谐、统一。对于10斤卤水,3克的桂枝用量就能发挥出其独特的作用。例如在卤制猪肘时,桂枝能够让猪肘的香味更加突出,油腻感大大降低。总而言之,这4种香料在卤肉中各自发挥着独特而重要的作用,共同构成了这个不外传的卤肉秘制配方中的“去腻提香”关键组合...
卤羊肉,只会放葱姜就“废了”,加这4种香料,羊肉鲜嫩不腥膻
首先准备好所需的食材和香料,将羊肉切成适当大小的块状备用。然后,将葱姜、草果、山奈、白芷和千里香等香料放入锅中,加入适量的水煮沸后转小火慢炖。在炖制的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、糖、料酒等调味料进行调味。当羊肉炖煮至肉质软烂、香气四溢时,即可关火出锅享用。总结起来,卤羊肉的制作并...
两款秘制羊肉的做法,附加秘制香料包、秘制香辣酱配方
土做法1.羊腿修成琵笆形,冷水下焯水。2.锅中加入猪骨汤烧开,将以上12种香料装入料包中,放入锅中,加入A料和B料熬制成红卤。3.将羊腿放入红卤锅中,大火烧开后,改中小火卤至八成熟,捞出冷却。4.锅入色拉油,烧至六成热,将羊腿放入油锅中炸成金黄色,至酥香时捞出装盘,用生菜垫底即可。单独调...
「卤菜人必看」公开行业秘密:配制卤水香料包的万能公式
我们必须对香料按照君臣佐使三个等级来分类,但是事情往往没有那么简单。香料如何分类,必须根据卤制的食材来定,如果你卤制任何东西都是一样的香料配方,那肯定是要出问题的,因为根据卤制的食材不同,香料种类也不同,君臣佐使的分类也就不同。香辛料分好类之后,我们就来到了最后一步,如何确定每种香料的具体...
花3000元买的羊肉专用卤水(内含详细的香料配比及熬制卤水技巧)
1.羊骨头和鸡架用清水冲洗干净,然后净锅上火倒入清水,然后放入葱段10克,姜片5克,绍兴黄酒15克,花椒1.5克,然后放入洗净的羊骨头和鸡架,中火烧开中途不断地撇净泡沫然后捞出骨头用清水洗净,放入不锈钢卤桶里(www.e993.com)2024年10月22日。2.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,倒入剩下的全部香料小火慢慢炒香。然后捞出来沥干油分装入香料包中...
你的钱都白花了,卤菜老师傅告诉你新手学卤菜,从香料开始(二)
卤制禽类,肉桂占的比重较大;卤牛肉以草果为主;卤羊肉以小茴香为主。香料的总量不高于总用水量的5%,不低于总用水量的2%香料之间也是相辅相成,白寇,草寇,砂仁,陈皮配合使用效果更好香辛料的配备比君臣辅料按6:3:1比例混合图片来自网络香料的配备比可能开始还是不熟悉,最简单的方式去百度找几个配方(卤制...
实体店卤羊肉(白卤羊肉)全套配方技术,悄悄的收藏了
第一步骤香料包制作:八角14克,花椒14克,白芷12克,小茴香12克,香叶10克,白豆蔻6克,香砂6克,桂皮5克,肉豆蔻3.6克,草果3克,良姜2.5克,草豆蔻2克以上全部香料用开水浸泡20分钟,然后捞出沥干水分制成香料包。以上香料配方能卤制10千克左右羊肉。
厨师手中的香料好比士兵手中的子弹,不懂香料何以打天下!
在制作红烧羊肉时,我们自配了专用的调料,具体配方是:香料(桂皮15克,花椒、八角、陈皮各10克,罗汉果1只,豆蔻4克,山柰5克),枸杞7克,红枣、生抽各250克,老抽1千克,李锦记海鲜酱半瓶,蚝油75克,黄酒、拍碎的老姜、葱段各500克,干辣椒50克,冰糖200克。