厨师长,你家后厨有这样的问题吗?如果有,该学习了!

1、关于私自降价问题,要规定,每人设计完新菜后要把菜品的投料表、售价、成本交给总厨,由总厨检查后再决定是否推出,有些菜品如果毛利太低,就改售价,如果厨师不想改售价,就要调整主辅料。2、基本上新菜旺销的规律是:口味好,份量大,便宜,有特色。因此要要求厨师出菜时也要往这方面靠。六师傅不在,打荷上灶炒...

海底捞的“骗局”,年赚165亿,靠的不是服务!

后厨使用机械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。根据海底捞《2019年智慧餐厅选址招募书》显示,2018年底已经有41家不同自动化级别的智慧餐厅。和小编所有测评过的大品牌一样,海底捞核心竞争力的第三个维度便是低租金。在海底捞的成本结构中,员工成本占到29.6%。而一般的火锅店人工成本会控制在15%—20%。...

数据真相:通吃全国的海底捞,为什么不敢来重庆?

后厨使用机械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。根据海底捞《2019年智慧餐厅选址招募书》显示,2018年底已经有41家不同自动化级别的智慧餐厅。海底捞核心竞争力的第三个维度便是低租金。在海底捞的成本结构中,员工成本占到29.6%。而一般的火锅店人工成本会控制在15%~20%。海底捞一家店员工人数在150人左右,...

餐厅上菜慢,全怪厨师?大厨这样支招

“首先是菜单结构,如果菜品结构调整不到位,上菜速度绝对会慢的。”他说,菜单结构不能都是大菜,也要搭配快手菜,比如他们店的比例大概是3:7,七成是出餐快的大众家常菜,其余3成是一些大菜。另外,大菜也大多是可以提前预制的,这样就可以大大提高出菜速度。△图片来源:摄图网其次是配合,如果前厅和后厨配合不好,...

【新冠快讯】病毒基因突变/致死率3.4%/居家隔离治疗参考

√高效杜绝食材浪费,减轻后厨出菜压力!缩短首次上菜时间,提高迎客效率!菜品状态显示菜品状态实时查看,服务细节更贴心,顾客候餐更舒心!服务员一呼即应一键呼叫,智能响应,提高服务效率,提升服务质量!账单明细清晰下单历史记录、下单轮数、下单来源,滴水不漏,账单明细随时查看,透明消费,增添顾客好感值与信任度!