永远的鲥鱼
鲥鱼以富阳、桐庐的富春江水域最多,在富阳境内捕获的鲥鱼称“春江鲥鱼”,因体内海水尚未完全褪尽,其味不是最美。鲥鱼洄游至桐庐境内,开始浮出江面吸食浮游生物,它们的生理机能也已成功转换,故桐庐境内捕获的鲥鱼味道特别鲜美,尤其是游过漏港滩后的鲥鱼额上有一红点,被古人称为“严州美鲥”,这就是鲥鱼中的极品...
长江三鲜|鲥鱼灭绝了吗?
鲥鱼在中国沿海都有分布,但只有长江鲥鱼能形成鱼汛,拥有商业捕捞的价值;国际上同样命途多舛的洄游鱼还有大马哈鱼。鲥鱼也称为「水中旅鸽」,如果你了解旅鸽的命运,就会知道这如同诅咒,暗喻了鲥鱼在巨变的时代中艰难的命运。为了在春天到达适宜的产卵地,鲥鱼洄游的路线极其漫长。1970年代长江水产调查小组的报告如此描述...
吃海鱼担心污染? 怎样尽量避开?两个原则——
海鱼不敢吃了补充DHA、EPA就只能靠吃营养品了吗?非也!淡水鱼——鲈鱼就是完美的替代品鲈鱼口感鲜嫩刺少肉厚营养价值极高秋天用它来“贴秋膘”再合适不过了为什么这么多人爱吃鲈鱼?鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一,深受大家喜爱,原因有三:淡水鱼中含DHA量最高鲈...
14个沿海省份做鱼的绝活,几乎个个都是名菜,爱吃鱼要挨个尝尝
江苏当地人吃鱼很是讲究,什么时节吃什么鱼这是隐藏的规矩,当然也有他们较为偏爱的鱼类就比如鲥鱼。鲥鱼无需繁杂的烹饪方式,就清蒸着吃味道就很是美妙,因为吃得就是一个原滋原味。鱼肉搭配上火腿、笋片和香菇,四种不同的鲜味融合、交汇,鲥鱼的鱼肉入口极为鲜美香嫩,但凡是吃过这道鱼的就没有不拍手称赞的,所以...
明代紫禁城的帝王食谱
永乐帝“快递”鲥鱼进京鲥鱼分布于我国的东海及南海,是一种洄游性鱼类,每年4月至6月洄游于江浙二省的淡水江河产卵繁殖,产卵后返回大海。东晋郭璞注《尔雅注疏》中有:“鯦,当魱,海鱼也。似鳊而大鳞,肥美多鲠。”此处“鯦”、“当魱”均指鲥鱼,“鲠”指鱼骨。这句话说明:鲥鱼体腹丰肥,尽管鱼身多刺...
一起逛超市之海鲜怎么买|污染?高汞?河鱼?海鱼?一周吃几次?
之前在推荐Costco的文章里面有写到我的医生建议我每周吃鱼不要超过2次,有宝宝在评论中问我是海鱼还是河鱼,感觉一两句话有点说不清楚,是时候写篇文章好聊一聊海鲜应该怎么选啦!有关海鲜选好买来怎么做,请见下集@睿同学海鲜因为其高蛋白,Omega-3,维他命B12,D,A,铁,硒,锌,和低饱和脂肪的特点,是我们一日...
市售“鲥鱼”不是真的,曾经的长江三鲜之首,无法挽回命运
国人吃鱼,总体上以淡水鱼为多。说起淡水鱼,国内历来以长江鱼鲜最为脍炙人口。所谓的长江三鲜——河豚、鲥鱼、刀鱼历来为人所追求,但它们各有不同。今天我们就来说一说鲥鱼“网得西施国色真,诗云南国有佳人。朝潮拍岸鳞浮玉,夜月寒光尾棹银。”这是清代名人谢墉咏颂鲥鱼的词句。并流传着清代富豪的一个神奇行为...
八种美味的海鱼,每个都是那么好吃,看的让人直流口水
打开网易新闻查看精彩图片比目鱼:又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼、塌目鱼,身体扁平、生存在温暖的浅水海域,比目鱼的鱼刺较少,肉质细嫩,味道鲜美,是我国比较常食用的一种鱼,在烹调上有很多方式。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少。另外,比目鱼还富含大脑...
【诗中节令】鲥鱼:烂煮春风三月初『明月几时有』(110)
《直省志书.丹徒县》记载:“鲥本海鱼,季春出扬子江中,游至汉阳,生子化鱼,而复还海。”是说这鲥鱼本是海水鱼,每年暮春,到长江的淡水区繁殖,小鱼在长江中发育成长,到了深秋时节,就顺流往下游去,最后游回大海。因此,春夏这短短几个月,成了江浙人民捕捞鲥鱼大快朵颐的好时候。
张爱玲为什么要“恨鲥鱼多刺”?
宁波临海,有甬江流入大海,但宁波人吃到的大多是海中捕捞到的鲥鱼,此时的鲥鱼还未进入性成熟期,它的滋味当然不及长江产鲥鱼。人们则根据鱼“腹下细骨如箭簇”而把它叫作“箭鱼”。这是清人的记录,不知现在是否还是如此。有一次香港博物馆丁新豹馆长来上海市历史博物馆商谈业务,我们假座“豪门酒店”宴请丁馆长,...