苌弘鲶鱼、巫山烤鱼、来凤鱼……成渝路上鱼味鲜

在成渝之间,古时的驿道造就了沿线各具特色的“鱼美味”,如四川资中球溪鲶鱼、重庆潼南太安鱼、璧山来凤鱼和大足邮亭鲫鱼等。随着两地交通往来不断密集,这些特色美味也不断出圈、改良。来凤驿与龙泉驿、双凤驿、白市驿、南津驿并称成渝古驿道上的“五大名驿”,是旧时官员、客商往返成渝古驿道休息的中转站。借助于来...

中餐出海|非遗美食璧山“来凤鱼”将走进西班牙巴塞罗那

近日,由花椒学社·餐孵咨询组织国内及西班牙华人餐饮行业从业人员、美食文化探索者,在重庆餐饮行业推荐下走进重庆市璧山区大江龙来凤鱼非物质文化遗产技艺传承基地-重庆大江龙餐饮文化有限公司南门唐城大江龙鱼工坊,亲眼所见,亲耳所闻,用味蕾品鉴地道鱼工坊来凤鱼及系列川菜,见证这一独特非遗美食烹饪技艺,感受中华餐饮文化...

想尝遍重庆必吃美食?这8道渝菜必点!|火锅|辣子鸡|毛血旺|酸菜鱼|...

来凤鱼,这道佳肴之名,早已无需赘言,它如同一颗璀璨的食尚明珠,深受食客们的青睐与追捧。每逢佳节欢聚,它必然是餐桌上那颗最耀眼的星辰,引领着味蕾的盛宴!来凤鱼,以其麻、辣、烫、嫩的四大特色,犹如四位翩翩起舞的味觉精灵,在传统烹饪的舞台上大胆创新,演绎出一场场令人拍案叫绝的美食交响乐。在选材与用料上,它...

必吃榜!盘点崇州人钟爱的10家吃鱼宝藏地

17年老店,老板是重庆人,师承璧山来凤鱼,靠着一手做鱼的“绝活”,征服了无数崇州人的味蕾。来凤鱼的锅底由辣椒,花椒,姜蒜,豆瓣、泡椒等加上秘制香料炒制而成,每一份都是单锅现炒,入味的同时还有独特的呛香。另外,所有的鱼也是现点现杀,肉质鲜嫩的花鲢,干红椒的辣遇上青花椒的麻,刚浇上的热油咕嘟咕嘟冒泡,...

重庆必点的6道渝菜,让你瞬间变成重庆人!|鸡杂|川菜|毛血旺|辣子鸡...

来凤鱼,一道集大成者之作,其味醇厚如陈年佳酿,麻辣交织间,又带着一丝难以言喻的细腻与层次。鱼肉在锅中轻舞,火候的拿捏恰到好处,使之嫩滑若绸,入口即化,余味绕梁,三日不绝,令人沉醉不已。三、璧山兔璧山兔,尤以璧山藤椒兔为翘楚,它宛若山林间跃动的精灵,化身为盘中佳肴,携带着大自然最纯粹的馈赠——藤椒...

这里是重庆人打卡的地方,有山有水有美食,被称为网红城市后花园

来凤鱼来凤鱼可以算得上是江湖菜的鼻祖(www.e993.com)2024年11月28日。鲜活的鲤鱼现杀现抹料,加辣椒、花椒等17种辅料烹制而成,色泽红亮、收汁亮油、咸鲜微辣,以“麻、辣、烫、嫩”为主要特色。璧山兔璧山兔在重庆可是大名鼎鼎的美食。在璧山,有无兔不成席的说法。璧山红烧兔注重兔肉的辛香醇浓,兔肉切成2厘米大小,加入老姜、...

...来啦②|重庆江湖菜馆已达15533家,创下九个第一!璧山来凤鱼是鼻祖

璧山来凤鱼是鼻祖“重庆江湖菜是与重庆火锅、重庆小面齐名的一张城市美食名片,它植根于民间,有着广泛兼容的气度,深受重庆人的喜爱,被重庆人孜孜追寻。重庆江湖菜终究会因为在全国开创了众多“第一”而被载入史册。”在《重庆江湖菜大典》发布现场,重庆江湖菜发展促进会曾清华表示,重庆江湖菜已达15533家,并分享了...

来凤鱼别乱做,有的第一部可能就搞错了。

来凤鱼可以用花鲢、白鲢、草鱼做都可以,当然在重庆璧山的餐馆基本上都是用花鲢做的,因为花鲢比较嫩,有的价格卖得比较便宜的就是白鲢做的,自己家里做我一般喜欢用草鱼,草鱼刺要少一些,鱼杀好宰成大拇指大小的条形块。首先第一步就是腌鱼,腌鱼的目的主要是去掉鱼肉的腥味,一般的腌鱼方法都是把鱼洗干净用食盐、...

来凤鱼传奇——第11代来凤鱼传承人“龙大江”

来凤鱼是近年来重庆江湖菜流行的鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的江湖菜,在烹制手法上,都没有摆脱来凤鱼的影响。第11代来凤鱼传承人”龙大江中国民主建国会会员璧山区政协委员璧山区工商联(总商会)副主席璧山区首届“璧山英才”...

江湖菜“来凤鱼”背后的生态启示

新华网重庆11月1日电(李海岚)“来凤鱼”是重庆市璧山区的特色美食。不过,据璧山区环保局副局长罗俊介绍,目前来凤鱼的鱼大多来自外地。“我们现在有一个计划,让来凤鱼实现生产、加工、售卖都在璧山本地完成,让这道美食成为真正意义上的‘璧山造’。”